北京酱大骨的做法?家庭版酱骨头做法?
北京酱大骨的做法?
炖肉料
花椒,大料,桂皮,小茴香,丁香,葱,姜,辣椒,黄豆酱,冰糖,生抽,老抽,料酒,鸡精,高度白酒。
步骤:准备桂皮5克,砂仁5克,山楂片5克,八角5克,白芷2片,丁香少许,陈皮5克,香叶5克,花椒10克,小茴香5克,香叶5克倒入适量清水。泡3-5分钟,碗里放豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱,大葱一根切马蹄型,姜切片,小葱切段。锅里倒少许油,放冰糖小火熬待起小泡关火放温水倒出。锅里倒油将葱姜炸焦黄捞出。油在锅里不倒出,热后把酱倒锅里炸出香味,倒入一瓶啤酒,倒生抽,老抽,把调好的糖色水倒锅里,加盐,用笊篱捞渣。高压锅里倒大骨倒水及料汁,料包,压制熟即可。
家庭版酱骨头做法?
以下是家庭版酱骨头的做法:所需材料:
- 猪肋骨 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 猪肋骨洗净后切成小段,放入开水中焯水煮熟,捞出沥干备用。
2. 葱切段,姜切片备用。
3. 热锅凉油,放入葱、姜煸炒出香味。
4. 放入焯水后的猪肋骨,加入料酒煸炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水,煮开后转小火慢慢炖煮 30 分钟至 1 小时,直到肉烂骨嫩,酱汁浓稠即可。
6. 最后大火收汁即可。
温馨提示:
1. 可根据个人口味调整盐和糖的用量。
2. 煮肉的时候加入适量的水,可以保证肉烂骨嫩,酱汁浓稠。
3. 煮好的酱骨头可以加入蔬菜、豆腐等,增加营养。
酱骨头的家常做法正宗的?
1、大骨头提前用水浸泡,去血水,备用。准备葱段,姜片,桂皮,八角,川椒,花椒,香叶,备用。
2、骨头凉水下锅,放姜片,料酒去腥,打去浮沫,洗骨头时更好洗,捞出洗净备用。
3、起锅烧油,放料头,炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油,半勺酱油,半勺黄豆酱,炒出酱香味,烹入料酒,加入清水,倒入大骨头,放葱段,冰糖,盐,鸡精,大火烧开,扣盖转小火,炖一个小时,炖好开盖,大火收汁,装盘。
1、材料:猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。
2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。
3、锅里加少量油,放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些),然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入,水的量能刚没过骨头就行,转小火慢炖。
4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了,因为黄豆酱本身就非常咸了,用的辣味的连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好!
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了
食材准备:
猪骨800克,葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,料酒,糖,盐,鸡精,食用油。
制作方法:
步骤1.
猪骨剁成小块,清洗干净。锅中倒水,猪骨冷水下锅加葱,姜,料酒,大火烧开焯煮出血沫。捞出,在冷水中冲洗干净,放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量的清水,同时加入适量的白糖,大火将糖融化后,加入20ml色拉油,继续熬制。待糖变成枣红色时,下入焯煮好的骨头,炒制上色。
步骤3.
待骨头均匀粘上糖色后,倒入适量的开水,葱,姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐,继续炖煮至骨头软烂,再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠,出锅。
一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了,简单到0失败~
酱骨头的技术总结:
1.骨头入味很简单,在家酱骨头总不如外面买的入味,其实让骨头更好的入味可以加多一步操作,骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟,然后关火焖制1小时,再次大火将汤汁烧开,继续关火焖制,这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味,还不会很咸。
2.红亮的颜色是如何做出来的,鲁菜中最经常做的就是红烧菜品,这菜品的颜色红亮诱人,其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化,直到变成枣红色,才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水,否则汤会苦,做出来的骨头也不会鲜嫩。
酱骨头是冷水下锅还是热水下锅,酱骨头时需要加水的地方有两处,第一处在焯煮的时候,这一步要冷水下锅,随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候,这一步要热水下锅,热水下锅起到2个作用,1.可以使糖色固定,减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中,吃起来会鲜嫩多汁,不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固,将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。
做法:
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
酱骨头
3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
原料:猪后腿通水骨300克
调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克
做法:
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。