红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼怎么做好吃？川味红烧鲤鱼块正宗做法？
红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼怎么做好食？
红烧鲫鱼的做法
用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净，往掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存食的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中预备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用，小葱切小段 。
锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进往不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完全的）炸久一点，可能每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进往大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。
川味红烧鲤鱼块正宗做法？
原料:
鲤鱼头500克，辣椒适量，香菜50克，食用油适量，精盐少许，酱油少许，料酒适量。
做法:
1、 鲤鱼头处理干净
2、 热锅，加进适量花生油，将鱼头放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。
3、 煎鱼头的同时把配料弄好:蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。
4、 把鱼头煎到两面金黄，盛出。
5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加进辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的鱼头放进沸水里，加进料酒，酱油加盖烧两分钟，收汁。加进葱叶和香菜。 小贴士: 煎鱼头的时候加一点盐，可以使鱼更进味，同时防止油溅出来伤到自己
一、原料
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很轻易就出来了，另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块，不要太大，加进葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。
3.取一碗，倒进适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4.平底锅烧热，进少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5.进锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6.油锅烧热，下进蒜瓣炒出蒜香，下进葱丝爆香。
7.倒进料汁烧开。
8.下进鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下
一、主料：鲤鱼。二、配料：菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制造步骤：1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀，并
一、主料：
鲤鱼。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制造步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较进味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋往腥。
8、再放进豆瓣酱，糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调进盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。
10、煮至汤汁不多时放进青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
1、预备食材：鲫鱼500克，大葱1段，青椒20克，红椒20克，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺。
2、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放进盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。
3、蒜切成蒜片。
4、大葱切葱丝。
5、姜切姜丝。
6、干辣椒切成段。
7、青椒切粒。
8、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
9、锅中放进适量油，油温烧至7成热，放进腌好的鲫鱼炸至两面金黄，盛出待用。
10、锅中留底油放进豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香。
11、放进鲫鱼、青椒粒，加进适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开。
12、换小火焖煮8分钟，待汤汁收干。
13、放进盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。
川香红烧鱼家常做法？
1.将鱼清理干净，沥干水分，放进油锅炸制两面微微金黄出锅备用
2.将葱头、生姜、蒜、鲜花椒、鲜辣椒，切成碎末备用
3.油烧开将葱头、生姜、蒜、鲜辣椒、花椒末放进锅内炒香，再加豆豉和豆瓣酱一起放进锅内炒香，放进炸好的鱼，再依次加进料酒、生抽，加半勺水，开中火盖上锅盖待鱼收汁，即可
4.起锅加进备好的香菜、葱段，完成
1、将鲫鱼里边内脏处理洗净，切几片姜片帖在鱼上；切好葱姜，预备好的大料放在小碗内，放进适量盐白醋和酱油；
2、油锅烧热，放进鲫鱼，两边均粘油后倒进预备好的葱姜调料，待闻到葱香味道加进适量的水，中火慢炖；
3、十五分钟左右大火收汁，再加进鸡精即可。
1、预备素材：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
2、活杀鲤鱼往掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便进味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注重翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。煎好的鱼乘到盘子里待用。
3、生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
4、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。再加进郫县豆瓣爆香，然后放进鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒进烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要往翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。