正宗川菜水煮鱼的做法？四川正宗水煮整条活鱼的做法？

正宗川菜水煮鱼的做法？

食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

具体操作

步骤1

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白挠匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

步骤2

烧开一小锅水，洗净的豆芽放进开水中烫一下，捞进大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

步骤3

炒锅中加普通炒菜三倍的油，油热后，放进三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽的大盆中。

步骤4

另取一锅，倒进半斤油（油以倒进大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加进花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

步骤5

辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。

水煮鱼的家常做法一

　　素材：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

　　做法：

　　1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例进锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。

　　2、辣椒切节往籽往蒂，花椒往籽往枝;豆瓣切细;老姜往皮洗净，切成丝或粒;大蒜往皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽往根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放进锅中煮2-3分钟捞起待用。

　　3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒进翻炒进味，盛于盆(钵)中待用。

　　4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放进水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。

　　5、另起一锅掺进混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加进辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。

一、预备素材：鲤鱼、青蒜、葱花、盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒、油。

二、开始制造：

1.将鱼洗净，一分为二，放进盐、糖、胡椒粉、料酒中腌制15分钟。

2.取锅，烧开水，放进腌制鱼，煮至表面变白后，捞起沥干水分。

3.热锅，倒进油，放进青蒜、葱花爆香，放进腌制好的鱼，加适量水，煮滚后调进酱油，煮至鱼肉熟。

4.最后撒进葱花即可。

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加进适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉挠匀腌20分钟。

第2步、预备爱食的各种青菜，洗好备用。

第3步、调料，选好备用。

第4步、郫县豆瓣酱，麻辣块，我这里用的是红九九。

第5步、葱姜蒜，香菜，切好备用。

第6步、起锅烧油，油热加进葱姜蒜爆锅，再加进豆瓣酱炒出红油。

第7步、加进花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒加进麻辣块炒出红油，加水后捞出料渣。

第8步、加水后，加适量的盐，鸡精调味，加进洗好的青菜，炖熟。

第9步、捞出，放进盘中垫底。

第10步、接着放进鱼骨，炖熟，依次再放进鱼肉片，炖熟捞出。

第11步、把鱼肉连汤一起倒出。

第12步、上面撒上树椒段，麻椒，香菜，锅内加油烧开浇在上面，就可以食了

四川正宗水煮整条活鱼的做法？

以下是四川正宗水煮整条活鱼的做法：

所需素材：

- 活鱼一条（草鱼、鲫鱼等）

- 豆芽适量

- 青蒜适量

- 生姜适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 鸡蛋1个

- 盐适量

- 食用油适量

- 上汤适量

做法：

1. 活鱼处理干净，往鳞往内脏，切成均匀的鱼片，鱼骨留下备用。

2. 将豆芽洗净焯水，青蒜切成段，姜切成片，备用。

3. 在热锅中加进适量的食用油，放进鱼骨煸炒出香味，加进水煮20分钟左右，煮出上汤备用。

4. 热锅凉油，放进姜片和蒜末爆香，加进豆瓣酱和干辣椒炒香。

5. 加进豆芽翻炒，再加进上汤烧开，放进鱼片，煮至熟透。

6. 将一个鸡蛋打进碗中，加进适量的盐，搅拌均匀。

7. 起锅前，将鸡蛋液均匀地倒在煮好的鱼片上，加进青蒜段，关火即可。

四川水煮鱼以麻辣鲜香著称，这道菜具有丰盛的口感，香辣鲜美，非常适合喜欢辣味的人食用。

主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼

辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。假如你嫌麻烦，当然也可以往超市里买现成的调料包，意见买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐备。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白挠匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放进开水中烫一下，捞进大盆中，备用。

3、在干净的炒锅中加普通炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放进三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加进头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。广州昊妮潞贸易有限公司。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽或生菜的大盆中。假如是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒进锅中，转大火，煸炒，陆续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒进适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加进多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 假如是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中，小心烫!!