青岛熏鲅鱼最正宗的做法？鲅鱼怎么做好吃法大全视频

青岛熏鲅鱼最正宗的做法？

鲅鱼买回来清洗干净，控水切断，我家的调料都是很简单的，就是葱姜，花椒，料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉，干辣椒（调料要依据鱼的多少和自己家人的口味而定)都放盆腌制2个小时以上，然后再用带纱网的小吊篮，拿出往阴干上一天，然后再炸。

步骤1/12

鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不轻易散

步骤2/12

放进盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段往掉内脏，清洗干净

步骤3/12

开始腌制，放进姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时

步骤4/12

腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候轻易崩

步骤5/12

油锅热油，油温7层热，放进鲅鱼炸

步骤6/12

炸可能5-6分钟左右，炸至金黄捞出

步骤7/12

调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀

步骤8/12

锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上

步骤9/12

然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼展在篦子上

步骤10/12

先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，往腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完全性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详尽步骤）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完全性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒进味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码进盆中，并且每一层放进刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加进适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒进，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加进适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层展好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，可能和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

食材：鲅鱼 1条葱 少许五香粉 适量料酒 适量花椒 适量八角 2个糖 适量多一点盐 少许做法：预备一条买回的新奇鲅鱼，清洗干净！然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好进味一些。

然后用料酒和葱姜盐腌制半小时！用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后锅里的油烧开，倒进鲭鱼块，慢慢煎至金黄色！锅里留一点底油，葱、姜、蒜炒香，然后倒进鱼块，鱼加水，再加进酱油、糖、耗油、五香粉、八角、花椒。然后小火煨至汁干！只有慢炖，鲅鱼肉才能完全进味。