四川最具有特色的家常菜是什么？四川菜谱家常菜菜谱

四川最具有特色的家常菜是什么？

说起四川最具有特色的家常菜，瑛子认为是剁椒鱼头。

四川的美食要说起来，我估量三天三夜也说不完，特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是，我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。

——剁椒鱼头的制造方法——

【所需食材】

剁椒2勺

鱼头1个

葱姜蒜适量

料酒2勺

醋1勺

蚝油适量

花椒适量

【制造步骤】

1:将鱼头洗净，放进料酒，盐腌制半小钟。

2:葱姜蒜切末备用。

3:锅内放油，油热时，倒进预备好的剁椒，花椒，姜蒜末煸炒。

4:炒出香味后，关火，加进一点点醋，可以增加泡椒的酸香，再加点蚝油提鲜。

5.这时将炒至好的剁椒酱，均匀的淋在鱼头上，不用担心汁水少，蒸之后会出现汁水，味道也会合成。

6:蒸锅大火烧开，放进屉子，擦淋好汁的鱼头放进蒸锅中，蒸十五分钟即可。端出后趁热撒上葱花，烧开热油浇在葱花上。

这样好食的剁椒鱼头就制造完成了。麻辣鲜香，一看辣椒，就知道是四川的特色美食，不是吗？

坨子肉是一道菜肴，主要原料有猪五花肉，主要辅料/调料有菜油等。四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会往除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、进口即烂、香气四溢、回味无穷....这道菜是我们四川非常有名的菜。一般大酒席上面必备的一道菜食起来肥而不腻。有种梁山好汉大口食肉的感觉！！！

什么是川菜？其实最具代表性的就是那些家常小炒。

麻婆豆腐。它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。食第一口，让人还不觉得有多麻。第一口食下往，留在嘴里的，似乎都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。这豆腐诱惑你陆续食下往，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。都说豆腐是非常不好进味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。

水煮肉片，听名字感觉可能是比较清淡的，究竟说的是水煮。但真相是，它虽是水煮，但辣味绝对也是不可以漠视的。和四川的红汤火锅看上往有些像，表面上都有一层干辣椒。而且说是水煮，但这“水”看上往也是红彤彤的，其实是用干辣椒和花椒炒出来的辣油。当肉煮好时，将辣油一淋，看上往自然诱惑。而且肉质非常好，和炒菜的肉是不同的嫩，在食之前，很多人可能觉得，全是肉，感觉会很腻。但只有食过的人才知道，完全不会有这样的感觉，因为肉质真的非常鲜美。对于喜欢川菜的人，这道菜不容错过啊。

鱼香肉丝，作为一道闻名川菜，这个可是不辣的哦。就像名字所言，这道菜的味道并不是辣味，而是比较酸甜的。看上往也很有卖相，一般都会用木耳，莴笋，胡萝卜这三样菜。黑色，红色和绿色的搭配，看上往就轻易吸引人，调动众多食货的胃口。酸酸的味道也是比较开胃的，和米饭是最搭的。

宫保鸡丁，这道菜也是一道四川的经典名菜，在最开始它是由其他地方演变而来的，所以很多人都食过这道菜，只是味道和四川的不一样。一般都是用莴笋，鸡肉，花生等做成的。鸡肉切成丁，再加上一些辣椒，酱汁等，味道真是非常鲜嫩。因为会加辣椒，整道菜看上往比较鲜艳，不习惯食辣的人光是看着可能就会觉得很辣，其实食了才知道往，一点都不辣的。在川菜馆里，这道菜是比较受人喜欢的，食上往不算辣，而且非常可口。

回锅肉，说起四川美食，这道菜是一定要尝尝的。在四川，很多人家里都喜欢食回锅肉。它的肉一般是用肥瘦参半的猪肉，别看有肥肉，但做出来可是一点都不油腻。很多不喜欢食肥肉的人对于这道菜里面的肥肉可是一点反抗力都没有呢。喜欢食辣的人习惯用辣椒炒回锅肉，假如食不惯辣椒的话，还可以用蒜苗，炒出来也是非常香的。

夫妻肺片的正宗做法

特征：夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制造精美，色泽美看，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

主料：鲜牛肉 牛杂

辅料：芝麻面 老卤水 油酥花生米

调料：酱油 辣椒油 花椒面 八角 味精 花椒 肉桂 精盐 白酒

做法：

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加进清水；

2、用旺火烧沸，并不断撇往浮沫，见肉呈白红色，倒往汤水；

3、锅内倒进老卤水，放进香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐；

4、再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火陆续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；

5、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀进卤水250克，加进味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；

6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋进卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹饪技艺：

1、牛肉、牛杂必须反复洗净，往除异味；

2、用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

四川有特色的菜品有很多，但是我觉得最家常的应该是“麻婆豆腐”：

1、食材简单易得：豆腐、牛肉末（也可以用猪肉代替）、青蒜苗段各适量。 豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

2、成品具有：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的特殊风味。

3、做法：豆腐切四方丁焯水备用，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加高汤，下豆腐，用中火烧至豆腐进味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，汤汁汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

总结：个人认为麻婆豆腐最具有代表性、也很爱食，很下饭的哦。