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鹵猪蹄的做法?卤鸡爪的家常做法?

wolekan 10-21 2次浏览 2条评论

鹵猪蹄的做法?

鹵猪蹄的做法?卤鸡爪的家常做法?

做法步骤

步骤 1

买回来的猪手洗净,切几片姜备用。

步骤 2

热油锅下姜炒香。

步骤 3

猪手入锅翻炒几下,倒入酱油、料酒、末过猪手的清水,大火烧开转小火炆一小时。

步骤 4

大约炆了40分钟左右放入冰糖炆10分钟,然后大火收汁即可。

步骤 5

最后留一点点汁出锅

材料

猪蹄:2个;

姜:8克; 花椒:3克; 八角:3个; 白砂糖:5克; 小葱:2根; 干辣椒:10个; 草果:2个; 香叶:4片; 酱油:50毫升; 料酒:10毫升;

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可

卤猪脚的做法

1.猪脚先用冷水浸泡4遍,每次把血水沥干净

2.大火煮开,撇去浮沫

3.放醋,可令猪脚快速焖烂

4.放姜片,葱白段,干红辣椒,桂皮,八角一同煮开

5.放老抽上色,然后放老卤汁一起小火煲一小时

第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。

食材:猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗

1、把葱白切下葱绿绑在一起。姜切片约6片。蒜头8颗拍扁。辣椒切开去籽。

2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。冷水入锅,水淹过猪脚,开中火把水煮滚,滚个10分左右,关火将杂质捞出,热水倒掉,把猪脚充一次冷水,洗干净后,再重复一次上面动作。

3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了,即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。把葱姜蒜辣椒,猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒,全放入锅内,加水淹过猪脚,开大火先煮滚再关小火续滚90分。

4、滚约40分后,稍微搅拌一下,帮猪脚翻个面。中途都不用再加水喔。90分后,关火,等个15分再开锅盖,登登,香喷喷卤猪脚大功告成。

卤鸡爪的家常做法?

卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪提前泡出血水

步骤 2

剁掉指甲,然后烧开水焯一下

步骤 3

锅里放油,先放入冰糖,熬制枣红色,下入鸡爪翻炒上色。

步骤 4

下入八角,花椒,香叶等材料,农村家里没有那么多调料,就放了八角和花椒。

步骤 5

葱花,姜片,干辣椒,其他材料也放入。

步骤 6

填入适量的水,没过鸡爪。

步骤 7

加点黄豆酱。

步骤 8

下入锅里炖。

步骤 9

大概炖四十分钟。

1、食材:鸡爪适量,料酒适量,姜片适量,香料适量,老抽适量,白糖适量。

2、鸡爪去掉指甲,锅中加水,下鸡爪焯水,加料酒和姜。

3、水烧开后撇去浮沫,把鸡爪捞出。

4、鸡爪倒入锅中,加水和鸡爪持平,下入香料,加调料。

5、小伙慢炖,汤汁少许时盛出。

卤鸡爪的家常做法?

  卤鸡爪的家常做法:

食材准备:

鸡爪800g、葱、姜、蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒适量、香叶2片、八角一个、桂皮1个、冰糖适量

做法:

1.鸡爪去脚指甲后冷水入锅,放一勺料酒、姜片、葱,煮沸后捞出放一旁沥干备用

2.锅中热油,放葱末、蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香后放入鸡爪,注意很容易溅出油.小心被烫到,翻炒均匀后放入热水,基本没过鸡爪

3.锅中放入香叶、八角、桂皮、冰糖、两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、盐适量

4.大火煮开五分钟后,盖上锅盖火25分钟,最后大火收汁即可!

卤鸡脚的做法
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空灵幽梦
卤鸡脚的做法确实让人垂涎欲滴,从清洗到腌制再到火候控制都是一道绝佳美味的关键,喜欢辣味的小伙伴们一定会爱上它的!
空灵幽梦2024-07-21 02:38:04回复
碧海
卤鸡脚,美味可口、口感独特的传统美食,制作简便易行且成本低廉的菜肴之一, 深受广大食材爱好者的喜爱 。
碧海2024-07-21 02:40:04回复