酿豆腐的馅有哪些？广西酿豆腐的馅怎么做好吃？

酿豆腐的馅有哪些？

食材：肉馅 300g 、 豆腐 500g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱姜蒜 适量。

烹饪步骤：

1.豆腐切长方形，厚一些，方便装肉馅。肉馅儿调味腌制备用，加进生抽，蚝油，鸡精，盐，葱姜蒜切沫调进备用。

2.防止豆腐易碎，水烧开把豆腐稍微煮一下。捞出以后用勺子挖出洞，把肉馅加进豆腐里。备用。

3.用饼铛开始煎豆腐，两面开始煎，金黄色后可出锅。

4.开始烧锅，把煎好的豆腐放进锅内，加进提前调好的酱汁，蚝油，糖，鸡精，生抽，水均适量。开始咕嘟让豆腐进味。5分钟后，收汁出锅。

酿豆腐的馅最常见的是肉馅，肉馅又以猪肉馅为主。肉馅普及的做法是，先将猪先胛肉剁成肉泥，再拌上香菇末、葱花(或是韮菜末)、十三香、香油、盐和酱油。也有地方用牛肉代替猪肉，还有的在肉馅里加上虾和马蹄等。贺州是一个无菜不酿的城市，酿豆腐又是一道四季可做、老少皆宜的菜肴，酿豆腐的肉馅做法数不胜数。

主料：猪肉末100克、油豆腐500克。

辅料：花生油、生抽、食盐、姜、淀粉、料酒、葱。

做法及步骤

1、将猪肉末装盘放进适量淀粉、生抽、姜末、料酒；

2、顺时针搅拌猪肉末至调味均匀；

3、将油豆腐用筷子插洞旋转，将肉泥塞进豆腐洞；

4、将平底锅抹油，油豆腐放平整，然后开火；

5、放进半碗水，倒至油豆腐的三分之一处，大火煮开转小火收汁即可；

6、收汁成功后，将豆腐装盘盛出撒上葱花，浓郁肉汁味的肉馅油豆腐即完成。

酿豆腐的馅有:

往皮猪肉、鱼胶或咸的马交鱼放一点、浸发虾米、葱花、左口鱼粉、芫茜、胡椒粉、味精或鸡精、深色酱油、湿淀粉、精盐、上汤、花生油、芝麻油。

将这些配料搅拌在一起，拌匀成馅。取豆腐一件，在其中间挖一个小洞，酿进肉馅逐伴酿完，美味香浓的酿豆腐大功告成。

豆腐酿的馅有纯肉馅和肉加各种配菜，如菲菜、花生、虾米、魚茸、木耳、红萝卜、白萝卜、香菇等混在一起拌成的混合馅，可依据个人的口味和喜好添加，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉或者是其它的肉类，不过大多人是用猪肉做馅的。而混合馅里有肉有菜会更加有营养，食起来也不会太油腻。

广西酿豆腐的馅怎么做好食？

1/19 预备两块南豆腐，放温水里，加进少许盐，浸泡三十分钟。



2/19 生姜和葱剁成沫放进肉糜中。



3/19 加适量的料酒，生抽，老抽，胡淑粉，盐，蛋清和少许淀粉。



4/19 顺一个方向打成茸。



5/19 豆腐放在砧板上，刀平放往掉豆腐顶盖，放便脱膜。



6/19 两块都往掉。



7/19 用模具放好豆腐的位置，按下往，一块豆腐做两个膜，算好位置。



8/19 脱膜过程要小心，不要太急，以免碰破豆腐。



9/19 四块脱好。



10/19 模具固定住豆腐，手可以挠住模具，用挖球器在豆腐中心挖出小洞。



11/19 依次挖好。



12/19 在豆腐中填进肉糜，把洞填平整。



13/19 依次填好，用括子小心的托起豆腐。



14/19 放在盘子上，锅烧开水，大火蒸八分钟。



15/19 蒸好取出。



16/19 碗中放进生抽，麻油，适量盐，小半碗清水，淀粉调匀。



17/19 放进锅中大火烧开。



18/19 用勺子浇在豆腐上。



19/19 洒上小葱，用草莓，胡萝卜装饰，摆盘。

主料 ：芋头半个、虾米小半碗、腊肉1条、油豆腐14个辅料花生油1大勺、精盐2小勺、酱油2大勺

步骤1芋头半个，虾米小半碗，腊肉可能十厘米长一根，喜欢食腊肉的也可以放多一点，半个芋头可能可以酿14个豆腐

步骤2芋头往皮后刨丝步骤3豆腐剪往上面一层步骤4把中间掏空

步骤5虾米用水浸泡稍软后，剁碎，腊肉也剁碎

步骤6芋头丝，虾米碎和腊肉碎混合在一起，放进盐，酱油调味，假如腊肉放得比较多，则可以少放点盐，因为腊肉本身比较咸

步骤7搅拌均匀后，进锅炒至八分熟，香味溢出，可以尝一下调整一下味道，一定要炒过才好食哦，这步不可漠视

步骤8最后把素材酿进豆腐里，水滚后大火蒸15分钟

用料：豆腐500克、肉馅200克、葱10克、姜10克、香菜15克、红椒10克、盐15克、味精10克、鸡粉5克、香油5克、淀粉20克、胡椒粉15克、料酒10克

做法

1、将豆腐从中间切开，切成麻将大小的块；用小勺从中间挖一个洞，不要挖透，放进盘中备用。

2、葱、姜、香菜、红椒切沫备用。

3、将肉馅放进碗中，加进盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜沫，拌均上劲；然后放进香油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。4、将豆腐抹少许淀粉；把腌好的肉馅放在每块豆腐挖好的小洞上。

5、蒸锅倒进水大火烧开后，放进豆腐盖盖儿蒸15分钟出锅。

6、热锅下油，放进葱、姜、清水、盐、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

7、然后用水淀粉勾芡，淋在蒸好的豆腐上。

8、撒上香菜、红椒沫即可。

- 原料（1~3人份） -

猪肉 50克

豆腐 200克

小葱 2根

姜 10克

- 调料 -

食用盐 2.5克

芝麻油 2.5毫升

食用油 5毫升

胡椒粉 1克

酱油 2.5毫升

排骨粉 2.5克

- 做法 -

1.预备五花肉，切成肉末，葱姜切成末，用芝麻油，食用盐，胡椒粉，酱油把葱姜末和肉末搅拌在一起，腌制半个小时进味。

2.预备豆腐，假如豆腐块比较大的话，可以把一块切成两块，在中间挖上一个洞，注重一定不要挖透了，喜欢馅多的可以把洞挖大一点。

3.把挖出的豆腐切碎拌在肉馅里，将腌制好的肉馅慢慢放进挖好的豆腐里，肉馅最好和豆腐平行。

4.热锅放进油，然后放进豆腐，有馅的一面先放，煎成焦黄色。

5.用铲子慢慢反面，看察底部也煎成焦黄色，然后盛出，装盘。

6.在锅内放进葱白，爆香，然后放进煎好的豆腐，加温水，漫过豆腐，放少许排骨粉，食用盐，肉和豆腐熟后，可以勾一点淀粉，待汤汁变得粘稠后撒上一点葱花，盛起装盘就可以了。