周妈妈麻婆豆腐的家常做法？麻婆豆腐的家常做法？
周妈妈麻婆豆腐的家常做法？
麻婆豆腐素材：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面往、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，往掉豆腐的碱味，加进少许的生抽，往除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，食起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加进牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸取牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加进锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加进，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；
原料：嫩豆腐400克、牛肉200克、生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量。
做法
1、牛肉洗净剁碎成末，加进少许干淀粉挠匀，再加进少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；
2、将豆腐放进沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；
3、起油锅，放进姜蒜末爆香，再下进牛肉末，将水分炒干后放进适量郫县豆瓣酱炒匀；
4、放进少许料酒炒匀，再加进一碗水（约250亳升）煮沸；
5、下进豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；
6、加进适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；
7、放进湿淀粉勾芡后舀进盘中，撒进少许花椒粉与香菜即可。
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放进加了少许盐的沸水中过一下，往除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;新奇牛肉切成小块或肉末
2.炒锅烧热，放油，放进牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放进豆瓣酱同炒;放进豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色,进味;
3.下肉汤煮沸，放进豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐的家常做法？
原料：
嫩豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、小米椒、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油、红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、花椒粉、白胡椒粉、淀粉。
做法步骤：
第1步、肉末里加进盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，顺一方向搅拌均匀。
第2步、姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末（粒），备用。
第3步、豆腐切小方块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。
第4步、炒锅放油，放进姜、葱、蒜炒香，放进红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。
第5步、放进肉末，翻炒至变色。
第6步、倒进小半碗清水，大火煮开，放进豆腐，调进老抽、花椒粉、白胡椒粉，锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟进味。
第7步、倒进淀粉水勾芡至汤汁微稠。
第8步、撒上葱花，出锅。
麻婆豆腐的家常做法？
食材清单
嫩豆腐 两块 、 肉沫 适量 、 豆瓣酱 一勺 、 花椒 适量 、 小米椒 2个 、 大蒜 两瓣 、 清水 一小碗 、 生粉 一勺 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 葱花 两根
烹饪步骤
步骤1/5
豆腐切小方块焯水备用，猪肉剁成肉沫，大蒜小米椒切沫备用
步骤2/5
锅中烧油，放进花椒翻炒一分钟，然后加进肉沫陆续翻炒1～2分钟，再加进蒜沫小米椒豆瓣酱陆续小火翻炒1分钟
步骤3/5
锅中加一碗清水，加进适量的酱油耗油搅匀，加进豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟
步骤4/5
加进水淀粉（一勺生粉，两勺清水）勾芡，让汤汁更加浓稠
最后一步
出锅装盘，再撒上一点葱花就可以了
1. 选用嫩豆腐，烫水备用；
2. 猪肉剁成肉馅，加进郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀；
3. 炒香猪肉馅，加进调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味，加水烧开，放进豆腐，中火慢炖；
主料：北豆腐500g，五花肉200g
辅料：小葱3颗，生姜一块，大蒜2粒
调料：郫县豆瓣酱1大勺，生抽适量，老抽少许，盐一点点，胡椒粉适量，花生油适量
做法：
1.预备食材。
2.豆腐切大小均匀的块。
3.凉水下锅焯水两分钟。
4.肉切成末，葱、姜、蒜切末备用。
5.肉里面加生抽，盐，淀粉腌制五分钟
6.热锅倒油，油温六成热倒进肉末翻炒变色。
7.加花椒把花椒炒出香味。
8.把葱姜蒜倒进往炒出香味。
9.再把豆瓣酱倒进往炒出红油。
10.最后把豆腐倒进往翻炒均匀加开水大火烧开，直达剩少许水后加水淀粉收汁，调上胡椒粉即可出锅了。