炒龙虾正宗做法？小龙虾到底炸还是炒？

炒龙虾正宗做法？

用料：龙虾一只 （放尿、龙虾身斩6件，头斩4件，2只大钳各斩2段）、姜片7-8厚片、葱切段、蒜茸少许。

做法：

1.锅热下油，龙虾块稍微撒一些生粉、盐巴，放进热油中炸一下，半熟即可捞起沥干。

2.热锅，爆蒜茸、葱段，再放进炸好的龙虾炒炒，加进料酒、上汤、调味料（蚝油、糖、盐），稍微焖2-3分钟。

3.起锅前，再加进葱段，打个芡，即可上桌。

主料

鲜龙虾，

辅料

葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）

做法

把龙虾分成几部分：头（往外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出余外的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加进高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

你好，炒龙虾的正宗做法如下：

素材：

- 龙虾 1 只（约 1.5 公斤）

- 姜 3 片

- 蒜 3 瓣

- 青葱 2 根

- 辣椒 2 个

- 料酒 2 汤匙

- 酱油 1 汤匙

- 盐 适量

- 糖 适量

- 植物油 适量

步骤：

1.将龙虾洗净，用厨房剪刀剪成大块备用。

2.将姜、蒜、青葱和辣椒切成小块备用。

3.热锅加进适量的植物油，放进姜、蒜、青葱和辣椒爆香。

4.放进龙虾块，煸炒至龙虾变色。

5.加进料酒、酱油、盐和糖，陆续翻炒至龙虾熟透。

6.最后撒上一些青葱即可。

注重事项：

1.炒龙虾时不要加水，以免影响口感。

2.龙虾熟透后不要再煮，以免过度烤干。

3.可依据个人口味调整盐和糖的用量。

主料：大龙虾500克

辅料：植物油、盐、姜10克、洋葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克

做法：

1.把龙虾肉解冻，由于是冻虾肉，可以用开水焯一下，这样往掉冻的腥气，也可以提鲜味，把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊

2.热锅凉油，锅内油六成热时，下进花椒、姜片、蒜瓣、大葱末，干辣椒，花椒粒煸炒出香味

3.随即倒进小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色，微红

4.加生抽、少许白糖提鲜味，陆续翻炒均匀出酱香味以后

5.加开水没到虾的三分之二处，中火加盖焖一会，（大约3分钟左右）这样虾尾比较进味了

6.加盐翻炒均匀，也可以加点鸡精翻炒均匀调味（可选）

7.略烧1分钟左右后即可出锅。

小龙虾到底炸还是炒？

依据一些地方的传统做法，小龙虾一般是炸着食的，如湖北、安徽等地；也有人喜欢将小龙虾炒着食，如江苏、上海等地。不同的烹饪方法会带来不同的味道和口感，可以依据个人喜好抉择。

为了让小龙虾的口感更为可口一些。小龙虾是一种高蛋白的食物，通常来说，高蛋白的食物都比较好料理，先用食用油炸一下，然后放进锅中，加进一些调味品大火进行烹饪，这样制造出来的菜肴，会非常的可口，小龙虾油炸之后，然后和大蒜、青椒、紫苏等一起进行烹调，味道就非常的好食了。

可以油炸，也可以不油炸直接炒。

有些人在炸小龙虾之前先用油炸，这样可以使小龙虾的头部和尾部中间裂开，更轻易进味，也有一定的杀菌作用；然而，对于不直接油炸的小龙虾来说，由于它不与油和汤直接接触，肉质相对更细腻。因此，炒小龙虾没有逼迫性要求，可以依据自己的喜好来

炒龙虾肉做法？

主料:

龙虾1尾

辅料:

葱姜蒜适量

步骤 :

1· 大龙虾剥肉往壳切段

3· 预备葱姜蒜，姜切丝，葱切段

4· 下油，爆香葱姜蒜

5· 下进龙虾肉，爆炒

6· 加少许盐，注重不要加太多，也不要加酱油，会遮住龙虾的鲜味

用料：龙虾、葱2根、姜6厚片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒5汤匙、生抽4汤匙、耗油1茶匙、盐适量、糖少许、鸡粉适量。

1、将龙虾放冰箱里，冷躲20-30分钟取出洗净。

2、找到龙虾的屁股，用筷子取出虾线，放出龙虾内的腥水。

3、用刀尖捅进头与身子的连接处，把连接处的肉拉开即可。

4、将龙虾切开，一般身子可以均匀分成6-8块，尾巴需要完全，胳膊腿也都留下。

5、葱白和葱绿分开，少许洋葱丝，姜片切厚一点，用刀背拍一下，可以释放姜味。

6、锅内放足够多的油，大火烧油，温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。

7、搅拌均匀炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少许的盐。裹好龙虾下锅炸姜葱。

8、炸至金黄后放在吸油纸上备用。

9、锅内适量底油，先放进姜片炸香，然后依次放进洋葱丝，葱白炒香。

10、放进龙虾，在锅边淋一圈料酒，然后翻锅炒一下。

11、放进1茶匙耗油，4汤匙生抽，适量鸡粉，适量盐，少许糖，翻炒均匀。

12、放进葱绿陆续翻炒。最后勾芡即可出锅。

龙虾1500g、生抽适量、调和油适量、芥末适量

将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟，然后将龙虾肉取出来。

预备生抽和芥末，炒锅热油然后将龙虾肉放进爆香。

将芥末和生抽放进经过爆香的龙虾肉锅里，快速翻炒均匀。

切少许生菜丝展在盘里，将炒好的芥末龙虾肉放进盘里即可。

爆炒小龙虾家常做法王刚？

   将小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪往长须。

   小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

  油锅烧热，下进姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打坏一下，做菜的时候直接挠一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

   待小龙虾颜色完全变红以后，倒进料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

    十来分钟后加进一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加进味。

    最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。