藕片不变黑的诀窍？莲藕排骨汤炖软烂的秘诀？

藕片不变黑的诀窍？

1.

先开水烫藕片，先用沸水汆烫藕片70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失往活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程，防止藕片变黑。

2.

白醋浸泡藕片， 预备好一盆凉水，在凉水中放进10毫升白醋，藕片放进其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得藕片不会发黑变色，保持雪白的颜色。

3.

盐水浸泡藕片 ，把切好的藕片放进清水或盐水中浸泡，盐水的比例为1:10，可以避免藕片变黑。

莲藕排骨汤炖软烂的秘诀？

1.一般情状下抉择7孔莲藕更时候炖汤，它就是所谓的粉藕，九孔则属于脆肉，爆炒酸辣藕丁很好食，当然有些地方产的莲藕，即便7孔也煮不烂，那可以配合试食方法验证，掰一块食着有涩味含淀粉足，多数都是可以煮烂的，相反口感甜水分足的多半是脆藕。

2.切好的莲藕用清盐水浸泡，也是增加莲藕煮烂的几率，是一个不错的方法，还能防止莲藕表面发黑。

3.炒排骨之后直接将莲藕下锅炒，然后炖煮这样不仅让莲藕和排骨味道合成，也是在慢炖中更好的煮烂莲藕，整个进味效果也是出色。

购买莲藕的时候，要买那种两边没有破损的莲藕，假如有破损，莲藕里面的小孔很可能已经变色了，不意见买，而且尽量选购粉藕，这样的莲藕更适合炖汤，炖熟的莲藕十分软糯鲜香。可以将排骨简单的清洗几遍，往掉表面的脏东西、骨渣和血水，再接少许清水，倒适量面粉，用手挠洗排骨，挠洗至少五分钟，倒清水清洗干净，再加面粉陆续挠洗，这样反复两三次，排骨就变得很干净了。砂锅中加足量开水，大火煮开，再将排骨、莲藕倒进锅中，加生姜片、葱段，盖盖子大火煮开，再陆续炖煮十分钟，经过大火炖煮，汤汁会更加浓郁，炖煮十分钟后，调中小火炖煮。

直到排骨和莲藕都熟透，这时加食盐调味，再炖煮到排骨软烂，莲藕软糯即可

莲藕汤怎么煲才不会黑？

莲藕煲藕汤不发黑有诀窍:

最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化足够,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮.先开水烫藕.想让莲藕保持雪白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失往作用,也就喊停了多酚向醌的转变过程...

煮藕丁怎么不变色？

煮藕丁不变色是因为藕本身含有酚类物质，这些物质在接触到空气后轻易氧化，从而导致藕变色。
而在煮藕丁时，热水可以将藕中的酚类物质溶出并转化成褐色物质，这样就不会发生氧化反应了，因此藕丁并不轻易变色。
此外，假如加进一些醋和盐在水中煮藕丁，也能够达到保持藕丁不变色的效果。

关于怎样做藕丁不发黑的方法诀窍如下：将切好的藕丁用清水投一遍，再加水和适量醋浸泡5分钟。

因为藕用醋水浸泡，可以有效防止发黑。莲藕之所以变色，主要是发生了酶促褐变。藕中含有多酚类化合物和多酚氧化酶，在氧气的参与下，多酚氧化酶催化多酚类化合物发生氧化反应，生成醌类，醌再进一步氧化聚合，就形成了黑色素，导致莲藕变黑。生活中，常见的土豆、苹果、茄子等切开后变色，也是同样的原因。变了颜色的莲藕，还是可以食的。如何预防莲藕变黑呢？以下几个方法大家可以尝试。第一， 隔绝氧气。莲藕最好现切现做。假如暂时不食，可以包上保鲜膜，或者浸泡在水中。第二， 抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆烫一会儿，可让多酚氧化酶失往活性。第三，适当添加酸性物质，比如在浸泡莲藕的水中加点醋或柠檬汁，也能抑制多酚氧化酶的活性。不同烹调方法，处理莲藕的方式也有所不同：假如蒸或炖，可以先用沸水汆烫一会儿，还能使其口感更软糯；假如炒或拌，便不适合提前汆烫了，可以将其放在清水中浸泡，最好加点醋，能让莲藕更加脆爽。需要特殊提醒的是，烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使做出来的莲藕变得黑乎乎，影响食欲。

用铁锅炖的莲藕炖排骨，炖糊了全变成黑黑的，还能食吗？

能食。

1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰盛的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。