麻辣烫汤底做法配方？麻辣烫料包的家常做法？

麻辣烫汤底做法配方？

原料

葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。

方法

1起锅热油。

2放入葱姜蒜，炒出香味。

3加入豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒，翻炒均匀。

4炒至火锅底料完全融化。

5加入清水。

6倒入一袋纯牛奶煮沸。

7用漏勺把料渣捞出。

8这样美味的麻辣烫汤底就完成了。

9可以用来继续制作麻辣烫了。

汤底配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。

汤底制作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。

一、麻辣烫底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

二、具体做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

麻辣烫料包的家常做法？

麻辣烫料包是一种方便快捷的小火锅，口感麻辣，十分适合冬天吃。下面是一份简单易做的麻辣烫料包的做法：

材料：

1. 火腿肠：适量

2. 鸡蛋：2个

3. 白萝卜：适量

4. 干面条：适量

5. 紫菜：适量

6. 青菜：适量

7. 香菇：适量

8. 辣椒面：适量

9. 豆瓣酱：适量

10. 食用油：适量

11. 盐：适量

12. 生姜：适量

13. 八角：适量

14. 花椒：适量

15. 香叶：适量

16. 桂皮：适量

17. 香油：适量

步骤：

1. 将火腿肠、白萝卜、香菇等食材切成片备用。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 将生姜、八角、花椒、香叶、桂皮等香料放入锅中，用小火炒出香味。

4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒面，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮至水滚。

6. 加入火腿肠、白萝卜、香菇等食材，煮至熟透。

7. 加入盐调味。

8. 将干面条焯水后捞出，铺在碗底。

9. 加入切好的青菜、紫菜、鸡蛋等食材。

10. 将煮好的辣汤倒入碗中，撒上适量的香油即可。

这样一份美味的麻辣烫料包就做好啦！可以根据自己的口味适量调整辣椒面和豆瓣酱的用量，让它更加符合自己的口味。

主料：猪骨头、自己和家人喜欢吃的食材蔬菜(本次作者准备的有：豆腐皮、土豆、金针菇、宽粉、麻辣串、海带丝、油豆皮、生菜)。

　　辅料：生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、芝麻酱、蒜水、香葱、香菜。

　　【街头家庭版麻辣烫的详细做法步骤分享】

　　第一步：先熬制一份骨头汤：

　　1.准备好的猪骨头凉水下锅，加入大葱段和生姜片、再加入适量料酒去腥。

　　2.直接开大火煮开，大火煮开后撇去浮沫，再往锅里加入少量的米醋，盖上锅盖，转小火炖一个半小时左右。

　　第二步：在熬制骨头汤的这个时间段，我们把其他所需的食材准备好。

　　1.准备自己和家人都喜欢吃的菜;我这里准备的有：洗干净的豆腐皮、土豆、金针菇、宽粉、麻辣串、海带丝、生菜、油豆皮。把所有的食材根据自己的喜好都切好备用。

　　2.生姜切片、大葱切段备用。

　　第三步：准备一个大碗，在大碗里倒入适量的芝麻酱，分次加入热水，不断地用筷子搅拌均匀，搅匀后放着备用。

　　第四步：起锅，锅里加入少量的食用油，油烧热后加入生姜片和葱段，再加入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒段，用小火慢慢炒至，炒出香料里面的香味。

　　第五步：把香料里面的香味炒出来后，加入一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油后往锅里滴入几滴白酒，继续翻炒(加入白酒可以促进食材里面的香味释放)。

　　第六步：所有的香料都均匀、炒出香味后，再倒入熬制好的骨头汤，待汤汁烧开，往锅里加入适量生抽、少量老抽、食用盐调味、再加入一小勺白糖提鲜，中火熬五分钟左右，让香料的的味道充分的融合到骨头汤里面。

　　第七步：熬好之后用漏勺把锅里的香料全部捞出，把香料捞出之后再分次的把所准备好的食材和蔬菜放进去(这里不容易煮熟也就是比较耐煮的食材提前放，容易煮熟的食材后面放)。

　　第八步：搅匀煮熟后就可以直接关火出锅了，盛入大碗里，再往碗里加入一勺芝麻酱、一勺蒜水、再加上炒熟碾碎的花生碎、撒上葱花和香菜，用筷子搅拌均匀后就可以开吃啦。

　　简单的几步，一份美味的家庭版麻辣烫就做好了，自己在家做得麻辣烫，好吃又健康，麻辣爽口，吃的放心过瘾，方法简单易学，学会了再也不用下馆子了，喜欢吃麻辣烫的朋友可以动手试试哦。