鱼香茄子的做法？鱼香茄子的做法？

鱼香茄子的做法？

食材：茄子2个、洋葱半个、胡萝卜少许、植物油适量、大蒜少许、葱少许、盐适量、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、鸡粉少许、韩式大酱1大勺。

做法：

1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。

2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。

3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。

4、中火，将茄条稍炸一下，捞出沥净余油备用。

5、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。

6、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。

7、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。

8、倒入茄条快速炒匀，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。

1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。

2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。

3. 将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。

4. 煸炒至茄子金黄色。

5. 郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。

6. 热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。

7. 茄子上撒些香菜，清香解腻。

材料

茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱

茄子可以使用长茄，圆茄子可以。

做法

1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；

2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。

3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。

4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）

5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。

6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。

方法一

1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。

4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。

5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。

7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，

8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

鱼香茄子的做法？

你好，做法如下：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

鱼香茄子做法？

原料：茄子适量。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

做法如下：

1，茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

2，调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

3，油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

4，热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

主料：紫茄，泡椒，肉沫。

辅料：葱姜蒜，四川豆瓣酱，醋，生抽，淀粉，盐等。

起油锅，7成热，把裹了淀粉，（滚刀块）的茄子进锅炸至皮硬。

炒锅油热爆香姜蒜加入泡椒，豆瓣酱炒出红油，加入肉沫翻炒，烹黄酒。放入茄块。盐，生抽，五香粉调味，加高汤烧至茄块软糯，烹锅边醋，淋入料油，成盘撒上葱花蒜沫。