怎样做广东萝卜糕？珠海萝卜糕做法？

怎样做广东萝卜糕？

一、用料：

白萝卜 480g、粘米粉 280g、澄粉 90g、腊肠 100g、腊肉 50g、虾米 50g、瑶柱 50g、盐 8g、糖 5g、清水 500g

二、做法步骤：

1、480g萝卜洗净后往头尾，用擦板擦丝。

2、然后放进沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。

3、泡凉后，挤干水分备用。

4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。

5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。

6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。

7、陆续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。

8、将挤干水的萝卜丝打散，放进炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加进8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。

9、倒进90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。

10、将米粉浆倒进搅拌好的萝卜丝素材中，即成萝卜糕浆。

11、把萝卜糕浆倒进已扫油的糕盘里。

12、送进提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。

13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四面划一圈。

14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。

15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!

16、当当当当~预备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！

珠海萝卜糕做法？

食材比例：白萝卜1根（700克左右），腊肉1根，腊肠2根（3肥7瘦），虾米适量，干香菇适量，粘米粉300克、玉米淀粉40克，清水400克，胡椒粉少许，花生油适量。

做法：

1、处理食材：一半白萝卜往皮切丝、另一半白萝卜切粗条（是为了增加口感）、腊肠切丁、腊肉切丁、虾米提前浸泡软，切碎、香菇冷水泡软（约1小时），切丁备用。

2、萝卜丝开水焯烫，然后捞出沥干水备用。

3、萝卜条焯水后捞出沥干水备用。（萝卜条焯水时间稍长，直至煮软为止）

4、热锅起油锅，调至中小火，分别放进腊肠丁、腊肉丁炒香、再放进香菇、虾米一起炒出香味。然后关火，放进焯水后的萝卜丝和萝卜条，少许胡椒粉翻拌均匀。凉冻备用。

5、调米糊：大碗中加进300克粘米粉、40克玉米淀粉、400克清水混合搅拌均匀至无颗粒（一边倒水，一边搅拌）。把炒后凉冻后的食材倒进大碗中一同搅拌均匀。预备蒸盘，蒸盘底先均匀抹上一层花生油（轻易脱模），倒进调好的萝卜米糊展平，最后抖动一下。

6、锅中烧水，水开后，放进蒸盘，调至中小火蒸70分钟。蒸好取出冷却后切片即可开食。蒸好取出冷却后切片即可开食，我个人更喜欢切片后煎一下再食，这样更香更脆。

制造萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混进以粘米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加进已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。

而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以抉择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

萝卜糕最简单懒人版？

萝卜糕是中式传统的糕点，在福建、广东等地区的传统特色糕点。摘用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好食用的粉，可以在制造中式小食如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加进腌制好的萝卜丝等素材，上蒸笼蒸制而成的糕点小食。

步骤

1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2.萝卜洗净，往皮，刨成细丝；

3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4.虾米洗净用油炒香；　5.香菜、葱洗净，分别切碎；

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7.熟萝卜丝内加进腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒进稀浆内搅拌成为糕坯；

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒进，搪平，放进蒸笼；

9.旺火烧沸水锅，放进蒸笼，蒸约20分钟；

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

11.再将香菜、葱撒进，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

12.食时再行加热或用油煎，即可。

怎么做简单的广东萝卜糕？

主料：白萝卜250克、猪肉馅50克、虾米15克、糯米粉50克、粘米粉50克

调料：葱花、食盐、胡椒粉、食用油

（1）白萝卜往皮洗净，用擦丝器擦成细丝。可以依据自己喜好的口感来掌握萝卜丝的粗细程度，假如喜欢食萝卜的脆爽感可以稍微粗点。

（2）将擦好的萝卜丝放进沸水中焯熟，大约需要2分钟左右，焯水可以往除萝卜的辛辣味。然后捞出过一遍冷水，攥干水分备用。

（3）预备50克猪肉馅，最好抉择肥肉相间的，太瘦的话食起来发干发柴。热锅凉油，倒进猪肉馅，小火煸炒出香味和油脂，盛出晾凉。

（4）为了使虾米食起来味道更好，不用放油干炒一下，待微黄后即可出锅。

（5）待猪肉馅晾至常温后，依次放进萝卜丝、虾米、盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

（6）将拌好的馅料里少量多次地加进1:1的粘米粉和糯米粉，假如喜欢糯一点的口感，可以增加糯米粉的使用量，搅拌均匀后下手揉成一个偏软的萝卜糕面团，假如粘手的话手上抹点食用油。

（7）取一个方形模具，假如没有就用碗。底部和四周刷上一层薄油，防止粘连。将揉好的面团放进模具，按压平整。

（8）蒸锅内水烧开，放上模具，开大火大约蒸20分钟左右，具体还要看你制造的萝卜糕厚度。

（9）将蒸好的萝卜糕取出，倒扣脱模。太热的时候切是比较粘的，所以稍微放凉后切成厚度在1厘米，宽度在3厘米左右的萝卜糕片。

（10）其实这时候萝卜糕也已经可以食用了，但是煎一遍的话无论是口感还是造型都会更好一些。平底锅或者电饼铛刷上一层薄油，开小火将萝卜糕放进锅内，勤翻面煎至两面金黄即可出锅。