鲍鱼怎么做好食 又简双方便

鲍鱼的肉好食 ，是宝贵的海产食物。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰量的贝壳，那是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译能够喊 做“海耳”，就是因为它的贝壳的外形 像耳朵的缘故。 鲍鱼的足部特殊 肥厚，分为上下两部门。上足生有许多触角和小丘，用来觉得外界的情状 ；下足伸展时呈卵形，腹面平，适于附着和爬行。我们食 鲍鱼次要就是食 它足部的肌肉。鲍鱼生活在水流湍急、海藻茂盛的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外凸起的岩角都是它们喜好栖息的处所。鲍鱼多爬匍于岩礁的裂缝或石洞中，它们散布的水深随品种而差别，像我国北方的盘大鲍一般散布在10多米的水深处，在冬季为了避冷 向深处挪动，深度可达30米。到了春季渐渐上移，有的可在潮线下数米生活。鲍鱼喜好食 褐藻或红藻，像盘大鲍很喜好食 裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。鲍鱼的食量随季节而有改变 ，一般水温较高的季节食 得多；冬季不太活动，食 得少。鲍鱼的品种良多，散布也很广，我国沿海都有鲍鱼散布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个别较大，呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的外形 类似，但个别较小；耳鲍体形较大，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，日常平凡贝壳不克不及完全把它包在里面。

鲍鱼烹饪法

☆别致 鲍鱼

别致 鲍鱼即为活鲍鱼。那种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切往 中间与四周 的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗清洁。活鲍鱼在清洁处置后，一般不需锐意烹饪，就可品尝 到绝佳的风味，此中以“沙西米”生食 法较为普及 ，也有整粒炭烤与白灼的烹调体例。

☆干鲍鱼

干鲍是将别致 鲍鱼经风干后而造造 成的枯燥鲍鱼，是海鲜里相当 宝贵的食材，此中又以日本青森县的网鲍操行 更佳。

干鲍合适整粒以砂锅慢煨的体例来烹饪，以保留它的鲜美原味，因而烹造的过程会较其它品种纷杂 ，也较需手艺。根本的处置法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四面 刷洗清洁，不然会影响到鲍鱼的口感与操行 。3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。4．于砂锅中加进 鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等素材 ，慢炖10小时（也可利用蒸笼或电锅蒸，不外砂锅具保温功用，因而效果更佳）。5．慢炖后取出，加进 原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝 到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小凡是以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表达 每斤有9只鲍鱼，因而头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，代价也愈昂扬。

在选购干鲍时，可认真看 察外形，抉择 有完全 外形、肥美肉量、一般外形 与光鲜色泽者操行 较佳。干鲍购置回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完全 包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在当地超等市场购得，购回后需贮存于冷冻库中，且冷冻后即不克不及化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，不然会使原味流失，品尝 不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼若何烹造呢？起首要解冻，再将它刷洗清洁，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉量天然松软，加卵白、酒等调味料拌腌事后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹调功夫不错的话，也能够煨造办法处置。

☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普及 利用的鲍鱼品种，除了操行 不差外，省时便利是它更大的长处，人们在开罐后，即可送进 口中或烹饪。因为罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹饪时可别久煮。定见 将罐头置进 热水。在购置时应重视 它的造造日期，并应在保留期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷躲 中保留，就可制止鲍鱼肉量风干、老化，失往 原有的滋味。但保留的时间更好不要超越5天。

鲍鱼的营养价值和成效别号鲍鱼鱼、镜鱼、九孔螺、明眸鱼等。软体动物，生活在海里，鲍鱼的卵形外壳，中药喊 石决明，能清肝明目，富含卵白量和八种人体必须的氨基酸。那么鲍鱼的营养价值有哪些呢？让我们来看看！鲍鱼的营养价值:1.鲍鱼含有丰富 的卵白量，以及较多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分；2.鲍鱼营养价值极高，富含球卵白；鲍鱼肉中还含有一种喊 “鲍素”的成分，能够毁坏癌细胞所必须的代谢物量；3.鲍鱼能滋阴平肝，强肾，调剂 肾上腺排泄，有双向调剂 血压的感化；4、鲍鱼具有调经、润燥、利肠的成效，可治疗月经不调、便秘等疾病；5.鲍鱼有滋阴滋补的成效，是一种补而不燥的海鲜。食 了之后没有牙痛流鼻血之类的副感化，多食 点也无妨。鲍鱼的药用成效:鲍鱼的壳，中医称为石决明，古书也称“千里光”，因为它有明目除霾的成效。石决明还具有清热平肝、滋阴潜阳的成效，可用于治疗头晕、高血压等炎症。鲍鱼壳的彩色珍珠层也能够做为粉饰品和贝雕的原料。鲍鱼补而不燥，养肝明目。早在多年前，欧洲人就将鲍鱼视为一种鲜食，素有“餐桌上的软黄金”之称；中国清朝期间，宫廷里有所谓的“满宝宴”。材料展现 ，其时沿海地域的大官朝觐时，大多以鲍鱼干进贡做为礼品。一官进贡一鲍鱼，七官进贡七鲍鱼。以此类推，鲍鱼与官员的口味挂钩，可见其享有“海鲜”的更高价值。中医说鲍鱼能平肝潜阳，解热明目，行渴通淋；主治:怒火亢盛，头晕目眩，骨蒸乏力，紫绀，高血压，眼底出血。选购鲍鱼的小贴士:鲍鱼做为海洋生物中最娇嫩的一员，对保存情况十分挑剔。不只在混合水或以堆积物为底的海水中很难找到鲍鱼，即便是略微 污染的海水也会招致鲍鱼被毁坏，因而人工繁育 鲍鱼十分困难。因而，野生鲍鱼是实正的绿色食物。鲍鱼的摘 集和捕捞十分专业。每年水温升高时，鲍鱼会移至浅海繁育 ，俗称“鲍鱼寝息”。此时的鲍鱼肉量丰富 ，生殖腺兴旺，最肥。“鲍鱼肥七月流”就是对那个时间的比方。鲍鱼做为高档烹调原料，价格高贵，选购鲍鱼时要掌握 必然的身手 和常识。挑选鲍鱼最间接的办法就是看外表:第一，外型完全 。第一，剔除那些外看 有裂缝和裂纹的，挑选无缺的，操行 较好的鲍鱼。第二，肉肥。凡是肉厚的比肉干扁的好，底宽的比身细的好。第三，外形 一致。各类量量好的鲍鱼，凡是外形 都差不多，外形 希罕 的，选购时要挑出来。第四，颜色一般。别致 鲍鱼的颜色与灭亡时间有关。颜色越深，灭亡时间越长，别致 度越差，不合适购置。但有些干鲍鱼会有一点点黑点，阐明 鲍鱼干的不彻底，外干内湿，选购时要重视 。生命力兴旺时，鲜鲍鱼的“面附色”显得黝黑发亮，肌肉柔嫩有弹性。同时，在鱼塘或水族箱里看到的别致 鲍鱼，像吸盘一样，紧紧地附着在瓷砖或玻璃上。实的要费点气力才气剥下来！能够判定，能附着在物体上的鲜鲍鱼必然是活的。相反，别致 鲍鱼放久了，贫乏食物，以至失往 活力；或者水温盐度不适宜 会让它觉得不温馨 ，逐步灭亡。所以，当“外表附着色”逐步褪往 后，鲍鱼体的吸引力就会起头削弱。此时，别致 鲍鱼除了“变色”，肌肉也收缩，呈现“嘴硬”的迹象，那是灭亡的前奏。不外灭亡时间不算太长，就算肉略微差一点，仍是能够食 的。假设 灭亡时间过长，肉一定会发作改变 ，颜色会越来越浅。就像麻将里的“白板”，肌肉会从硬口酿成肥肉，腐朽变量，以至发出臭味。

鲍鱼（Abalone），古称鳆，别名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈卵形，肉紫红色，鲍鱼肉量娇嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能相比，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格高贵。鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱食 ，而被称为鲍鱼,外形 有的像人的耳朵。螺旋部只留有陈迹，占全壳的极小部门。壳的边沿有9个孔，海水从那里流进，排出，连鲍的唤 吸、排泄和生育也得依靠 它。所以它又喊 "9孔螺"。壳外表粗拙，有黑褐色斑块，内面闪现 青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍颠末往 壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除往 内脏，晒干成干品。它肉量鲜美，营养丰富 。"鲍、参、翅、肚"，都是贵重 的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的脚印广泛承平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的喊 皱纹盘鲍，个别较大，东南沿海产的喊 杂色鲍，个别较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是闻名 食用鲍。因为天然产量很少，因而价格高贵。如今，世界上产鲍的国度都在开展人工养殖，中国在20世纪70年代培育提拔 出杂色鲍苗，人工养殖获得胜利。

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼的单壁壳量地坚硬，壳形右旋，外表呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，翠绕珠围。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部门有一个宽大扁平的肉足，软体为扁卵形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着那粗大的足和平坦的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附出力相当 惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸出力高达200公斤。听凭暴风巨浪袭击，都不克不及把它掀起。捕获鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，不然即便砸碎它的壳也休想把它取下来。鲍鱼喜好生活在海水清澈 、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工育苗胜利，并在人工筏式养殖方面获得停顿。鲍鱼是宝贵的海珍品之一，肉量细嫩，鲜而不腻；营养丰富 ，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无限。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的好菜。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的按捺癌细胞的感化。鲍壳是闻名 的中药材--石决明，古书上又喊 它千里光，有明目标成效，因而得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的感化，可用于医治头晕目炫、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩灿艳的珍珠层还能做为粉饰品和贝雕工艺的原料。