清蒸桂鱼怎么做好吃，清蒸桂鱼的家常做法？清蒸小桂鱼家常做法？

清蒸桂鱼怎么做好食，清蒸桂鱼的家常做法？

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼往鳞、往腮及内脏，寂静 干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加进料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆进盘中，放进已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟就可以

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油就可以

烹饪技能

1、清蒸鱼的选材很讲究，1定要新奇的鲜活桂鱼，最好现杀现做，假如在市场买回来，1定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以1定要上汽后再将鱼放进蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不1般的鲜美口感。

清蒸小桂鱼家常做法？

步骤/方式1

姜葱洗净，切段，姜拍1下再切，朝天椒切开。

步骤/方式2

小桂鱼洗净，鱼肚子里面的血洗干净，鳃也要洗干净，

步骤/方式3

锅底展生姜，葱，码上小桂鱼，我在鱼肚子里面塞了1片姜，洒上白糖，鸡精1丢丢，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，小葱段，姜，朝天椒，盖盖子蒸。

步骤/方式4

电蒸锅12分钟

步骤/方式5

出锅放上葱丝、辣椒丝、浇上蒸鱼豉油、淋上热油就可以

步骤/方式1

小桂鱼，洗净沥干。在身上划两刀，正反面都划，扶助进味。

步骤/方式2

料酒1点撒在鱼身上

步骤/方式3

蚝油几滴，然后均匀抹开，正反面都抹开

步骤/方式4

抹好蚝油之后，撒适量的盐在鱼身上，均匀抹开。

步骤/方式5

在鱼身上放姜丝、胡萝卜丝、泡发好的香菇丝和葱结。放1点冷开水，在放1小勺猪油。

步骤/方式6

大火将锅内水烧开之后，转中火，再把鱼放锅里蒸。15分钟就好了，揭开盖子，取出葱结。撒1把小葱碎，可以开食了。鱼汤给孩子泡饭，鲜美极了。

清蒸鳜鱼的做法和步骤诀窍？

用料:鳜鱼300g

葱（切丝） 1根

葱（切段） 1根

姜（切丝） 5g

姜（切成一片一片） 15g

红椒 1个

盐 5g

料酒 5g

蒸鱼豉油 10g

油 10g

清蒸鳜鱼高级做法:

1、预备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。

2、在鳜鱼1面切口并塞上姜片和葱段，鱼肚里放进1些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。

3、烧热1锅水，水开时放进鱼，大火蒸8分钟，挑出葱段姜片。

4、在蒸好的鱼中倒进蒸鱼豉油10g，放进姜丝、红椒丝和葱丝。

5、最后在锅中倒油，待油烧热后浇在鱼身上。

小贴士

1、 蒸鱼时假如不确定鱼是否熟透，可以用筷子在鱼身上扎1下，能很轻松穿过，或者挑1小块鱼肉，能够轻松剥下鱼肉即为熟了。 2、 用盐、料酒、葱姜腌制，是提鲜与保持鱼肉水嫩的重点。

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素材

鳜鱼1条，香菜茎末10g，小辣椒末10g，蒜末10g，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3/2大匙，水50cc

做法

1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净，由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切4刀。

2.将鱼由腹部摊开成1片，摆放在蒸盘上。

3.等水烧开后，将鱼放进蒸笼内，用大火蒸约10分钟。

4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放进碗中加以搅拌均匀。

5.等鱼熟后取出，将香菜叶覆盖在鱼背上，再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上就可以

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

做法如下：

1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫1下捞出，用刀轻轻刮往鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞1刀，翻身，在身体朝上1侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切成一片一片；

4. 冬笋削皮，洗净，进沸水焯熟，切成一片一片；

5. 香菇往蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 把鳜鱼刀面朝上放进大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣往葱、姜，原汁沥进小碗另用；

9. 原汁汤放进葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食就可以完成！

清蒸桂花鱼的家常做法？

主料：

桂花鱼1条1斤左右

小葱1小把

姜丝10细条左右

普通生抽酱油3茶匙左右

蒸鱼酱油2茶匙左右

冰糖1小块

辣椒丝（装B用）3-5条

花生油3茶匙左右

1.首先把鱼鱼洗个澡澡，彻底的洗干净！

2.用厨房纸给鱼鱼擦干身体

3.把小葱白切开垫在盘子上

4.剩下的葱青部分用刮葱神器刮成葱丝

5.近距离看看神器

6.美美的葱丝们

7.姜丝也细切，然后摆进之前放葱白的盘子里面

8.鱼鱼展在面葱白姜丝上躺好，水煮开了才把鱼鱼放到整锅里面蒸，1斤左右的鱼可能蒸8分钟，关火闷2分钟

9.蒸鱼的同时可以预备酱料，普通生抽和蒸鱼酱油还有冰糖，冰糖在进锅前弄碎

10.1起下小锅煮至冰糖熔化

11.酱油煮好是这样的d

12.鱼蒸好了，把鱼鱼移个新家，往新家当然最好就是以前旧家的东西都不要带上咯！所以，之前蒸鱼盘子里的所有东西都倒掉，除了鱼鱼

13.把之前煮好的酱油淋在鱼上，放上刮好的葱丝和装b辣椒丝

14.小锅热油

15.浇到鱼上

16.完成啦

　　清蒸桂花鱼的做法如下：　　原料:桂花鱼1尾（600克）调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　具体做法　　1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞进鱼腹中，装盘。3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子1起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上就可以。　　小贴士:1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，轻易进味。2、腌制是往腥的要害步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以扶助调料的味道渗透进鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的要害是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加进其他调味料最后进味。5、葱姜能往腥提鲜，克多放。最后1步淋进热油克提香增色。