比目鱼头家常做法？比目鱼的做法？

比目鱼头家常做法？

主料：比目鱼600克

辅料：油1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒1茶匙，彩椒1/4个，花椒10克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油2茶匙

清蒸比目鱼头家常做法：

1.新奇的比目鱼洗干净

2.将鱼往皮、往肠、往腮洗干净

3.添加葱姜

4.加花椒

5.加盐揉搓

6.加胡椒粉揉搓

7.加白酒揉搓均匀，密封好放在冰箱冷躲室腌制50小时

8.腌制好的鱼进蒸锅蒸，开锅进锅，蒸10分钟左右

9.葱切成丝放在冷水中

10.蒸好的鱼放进鱼碟，添加葱丝、彩椒就完成了

比目鱼的做法？

料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油

做法：

首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用

1、解冻好的比目鱼放进盘中，加少量盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟

2、腌好的鱼清洗1下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫1层姜丝和葱段，将鱼块放进盘中码放整洁，再放上姜丝和葱段。

3、锅里烧水，水开放进鱼盘，大火蒸8~10分钟

4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放进水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水

5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒进适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇1勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝

大比目鱼的正宗做法？

步骤 1

比目鱼鱼皮表面用菜刀划出十字放进碗中，然后将80度的热水均匀地浇在鱼肉上。待鱼肉表面变白后用冷水清洗，将污物洗净，然后擦干鱼肉表面的水分。

步骤 2

把鱼块并排放进平底锅中，加进出汁，酒，生姜的1半。点火煮沸后，撇往泡沫。

步骤 3

加进砂糖和味淋。

步骤 4

汤汁沸腾后，保持沸腾的火候2～3分钟，让甜味渗进食材。

步骤 5

酱油分两次加进。在炖煮过程中，先加进1半，将酱油沿着锅边画圆圈的方式倒进锅中。

步骤 6

加进另1半酱油，炖煮时产生的泡沫要随时撇往。分两次加进酱油是为了让味道更足够 地渗进食材。

步骤 7

调好味道后，中火炖煮10分钟，然后改小火炖煮5分钟。

步骤 8

随着汤汁的不断减少，鱼肉也变成了焦糖色，这时就可以关火了。将鱼肉盛进食器中，浇上汤汁，最后再把剩下的生姜摆放再放在鱼肉表面。

食材：比目鱼2块、彩椒适量、姜4片、大蒜3瓣、蒜苗1根、豆腐1块、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱2勺、白糖1勺、盐适量。

烹饪方法：

1、预备2块比目鱼和1块新奇的老豆腐，老豆腐不易碎，比较适合做这种炖煮菜，再预备几个颜色鲜艳的彩椒。

2、把生姜和大蒜切成一片一片、蒜苗切段，再把彩椒洗净后往除辣椒籽，然后切成滚刀块备用就可以。

3、把老豆腐切成稍微厚1点的小块，然后在锅中加进适量的食用油烧热，油热后下进豆腐块，小火慢慢煎至底部定型。

4、豆腐的底部定型后将豆腐慢慢拿起，换1个面还是煎，1直将豆腐煎至表面金黄焦香就可以关火，盛出备用。

5、在锅中再次加点油，油热后把比目鱼放进锅中煎熟，煎至两面金黄拿出就可以。

6、预备1个容器，咱们来调1个料汁，在碗中加进适量的料酒、生抽、豆瓣酱、白糖和食盐。

7、最后加进少量清水，然后用筷子搅拌至食盐和白糖熔化就可以。

8、锅中再次加油烧热，油热后把切好的生姜、大蒜、蒜苗都放进锅中炒出香味。

9、把煎好的豆腐展在锅中，然后把比目鱼放在豆腐上。

10、加进刚刚调好的调料汁，盖上锅盖后大火烧开锅，然后转小火还是炖煮至汤汁黏稠，最后把切好的彩椒也放进锅中，还是炖煮1分钟左右就可以出锅。

比目鱼做法与禁忌？

冻比目鱼烹饪方法如下，禁忌是不能煎太久

1、将比目鱼除肠杂洗净往头尾，切成150克1块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上1层面粉，再沾上1层鸡蛋液，备用。

2、把锅烧热后倒进食油，待油温5成时，逐块放进鱼块炸至金黄香熟，就可以食用

比目鱼肉太厚怎么做好食？

将比目鱼洗干净。撕往鱼皮。

用盐、酱油、醋、白糖、料酒、甜面酱勾兑好调味汁

炒锅放油加热，鱼裹鸡蛋液后进锅煎。煎至双目金黄后盛出

用煎鱼剩的低油，葱、姜、蒜、大料、红尖椒进锅煸香。加豆瓣酱翻炒。

鱼进锅。倒进调味汁。

加适量水，盖上锅盖烧。其间要轻轻推动鱼，让其足够 进味，熟透。

汤烧少了，就可以出锅享用

比目鱼清蒸很好食，在清蒸时可以把比目鱼处理干净放在盘子中，放进适量的姜比和葱丝和适量的蒸鱼豉油，进锅蒸熟以后取出，再把橄榄油放在炒锅中加热放进红辣椒和精盐以及料酒调匀直接浇在蒸好的比目鱼上，最后切1些香菜末撒在上面就可以。