川味五香熏鱼的做法？五香重熏鱼的做法？

川味5 香熏鱼的做法？

川味5 香熏鱼是1道世代相传的川菜，制造方法如下：首先，将新奇的鱼洗净，切成块状。

然后，将5 香粉、花椒粉、盐、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、辣椒粉等调料混合均匀，涂抹在鱼块上，腌制30分钟。

接下来，将腌制好的鱼块放进熏炉中，加进适量的木屑，用中小火熏烤20-30分钟，直到鱼块变色并散发出香味。

最后，取出熏鱼，撒上葱花和香菜作为装饰，就可以享用。这道川味5 香熏鱼口感鲜美，香辣可口，是1道美味的川菜佳肴。

5 香重熏鱼的做法？

用料

草鱼 1条

5 香熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼脊骨肉，胸骨肉。切成3指宽腌进葱，姜，料酒。老抽少量上色盖本色，少量盐巴。

步骤 2

5 香汁：锅中进油，先下姜片葱段，花椒炒香。干辣掓加进丁香，香叶，8角，桂皮，小茴香炒香，加进水。在加进5 香粉，老抽上色小火熬。加进盐，鸡精，味精。大半勺白糖。适量的香醋，再加进辣鲜露，可以尝1下，味道微酸，甜中微辣带5 香味道就可以。味道不对可以还是调味，最后加进水淀粉。这个汁儿可热食可冷食

步骤 3

鱼排下锅炸，油温高1点7成油温左右，炸制干香酥脆，进调好的5 香汁浸泡15分钟中就可以

生姜洗净后往皮，切成姜末，与花椒、桂皮和8角同时盛进碗中。加1勺白胡椒、适量老抽、料酒。



2将鲅鱼洗净后往除头部、内脏，用清水冲洗干净后切成块。倒进酱汁中腌制4至6个小时。酱汁要完全沉没鲅鱼。



3热锅倒油，有温热后放进腌制好的鲅鱼，用中小火慢慢煎，每隔2分钟左右记得翻面，煎10分钟左右就可以盛盘食用熏鱼

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗

8角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片

小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十3香3勺

蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大1些的草鱼，小鱼和大鱼刺是1样的，当然挑选大鱼了　　　。

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成1指半宽的鱼条块；在鱼块中放进2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味挠匀。

4. 放进冰箱腌制　　。

5. 接下来最要害的就是秘制5 香熏鱼的汁了。预备桂皮、8角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒进2碗开水。倒进小半碗生抽。老抽上色。

7. 2大颗冰糖。十3香3勺 

8. 所有辅料放进。

9. 加进小葱。花雕酒1碗。不要觉得调料多了，1会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十3香遮住了甜口，食起来也不腻的。放进1勺蚝油煮开熬出味。　　

10. 另起1锅倒进油，中火烧至67成热，放进几片生姜，1块1块的放进鱼块，不要放得太多，炸1会儿等鱼块定型了再用锅铲往碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放进锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取1块有大刺的鱼块试食，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸进鲜汁，美味的爆汁5 香熏鱼就做得了。

12.美味又好食的5 香重熏鱼的做法完成开食了。

1/5

首先，将草鱼洗净，剖腹，放在砧板上，斜切成薄片状的鱼肉。

2/5

将鱼肉放进碗内，放进葱姜蒜，酱油适量，腌制十分钟左右时间。

3/5

将料酒、白砂糖、5 香粉、香醋和姜油放进锅中，加进1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4/5

大火烧热炸锅，当油温升到8成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放进油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧就可以，捞出沥油。

5/5

再次将锅中油烧热，将鱼片进油锅再炸1次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立刻放进调料碗中吸味，放置15分钟以上，就可以食用。



熏鱼的料汁配法？

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大1些的草鱼，小鱼和大鱼刺是1样的，当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成1指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放进2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味挠匀。

5.放进冰箱腌制。

6.接下来最要害的就是秘制5 香熏鱼的汁了。预备桂皮、8角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒进2碗开水。倒进小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十3香3勺。

9.所有辅料放进。

10.加进小葱。花雕酒1碗。不要觉得调料多了，1会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十3香遮住了甜口，食起来也不腻的。放进1勺蚝油煮开熬出香味。

5 香熏鱼最正宗做法？

1.将草鱼洗净，用锋利 的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加进姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、5 香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放进锅中，加进1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到8成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放进油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧就可以，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片进油锅再炸1次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立刻放进调料碗中吸味，放置15分钟以上，就可以食用。

1/18 鱼洗净切2cm厚块



2/18 姜切成一片一片 葱切段



3/18 鱼块加进姜葱 料酒腌制1小时



4/18 预备香叶 桂皮 陈皮 草果等香料



5/18 开火把水烧开，倒香料



6/18 大火煮5 分钟出味



7/18 捞出



8/18 加进糖 料酒 蚝油 生抽老抽



9/18 大火煮至糖熔化变浓稠



10/18 关火倒进少量黑醋



11/18 盛起彻底放凉备用



12/18 另起锅放油



13/18 开火烧至8成热



14/18 放进鱼块炸制



15/18 炸到鱼块变硬脆金黄捞起



16/18 趁热裹上1层酱汁