重庆酸辣粉肠汤的做法？重庆酸辣粉底料商用配方？

重庆酸辣粉肠汤的做法？

做法如下

主料：猪小肠200g、酸菜100g、盐适量、姜适量

1 ：猪粉肠洗净待用，切不可切断，切断那些粉粉会跑光光

2 ：锅内烧热水，下洗净的粉肠焯水

3 ：将酸菜洗净，用水泡20分钟左右，泡掉咸味 4 ：另起1锅，下适量的水

5 ：下姜片

6 ：开火，下焯过水的粉肠

7 ：大火，盖锅煮开

8 ：煮开后改中小火慢煲

9 ：期间将泡过的酸菜切小块待用

10 ：煲20-25分钟之后，将粉肠捞起

11 ：下切好的酸菜到锅内，中火煮

12 ：这边将粉肠切块

13 ：酸菜汤煮开后，下切好的粉肠

14 ：煮开，下少量的盐调味 小贴士 猪粉肠不意见 煲太久，煮太烂了影响嚼劲和口感。 猪粉肠不宜先切后煮，那样肠内的粉粉会遗失

重庆酸辣粉底料商用配方？

原料：粉条300g、葱末15g、姜末10g、蒜泥10g、豌豆尖100g、香菜50g、香芹末50g、榨菜丝50g、花生豆30g、黄豆30g、芝麻30g、老汤200g。

制造方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放进碗中。

3. 再放进高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫1下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

1. 首先将红薯粉放进热水中煮熟，捞出沥干水分备用。  

2. 在平底锅中加进少量油，放进葱和姜炒香。  

3. 加进辣酱、醋、老抽、鸡精、花椒粉和适量的水，煮沸。  

4. 倒进红薯粉，再次煮沸后就可以关火。  

5. 将花生米炸香，撒上葱花和香菜，最后淋上香油就可以。

请注重，这只是1个基本的配方，您可以依据当地口味和喜好进行调整。例如，您可以添加豆芽、黄豆、芝麻等配料，以及增加或减少辣度。