正宗糖醋鱼怎么做？糖醋鲤鱼的做法？
正宗糖醋鱼怎么做？
关于这个问题，正宗糖醋鱼是1道世代相传的中式菜肴。下面是制造正宗糖醋鱼的步骤：
素材：
- 鲜鱼（鲤鱼或草鱼）：500克
- 葱姜蒜：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
- 胡萝卜、青椒、红椒（可选）：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，切成鱼片，用盐、料酒、蛋清腌制15分钟。
2. 鱼片裹上面粉，放进热油锅中炸至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量底油，放进葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加进适量的白糖炒化，使其变成焦糖色。
5. 加进适量的醋，炒匀后加进生抽调味。
6. 加进适量的水，烧开后放进青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜，炒熟。
7. 将鱼片放进锅中，加进适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
8. 装盘就可以。
这样就制造出1道正宗的糖醋鱼了。依据个人口味的不同，可以适量调整酸甜的比例和辣度。
主料：鲤鱼750克，葱8克，姜5克，蒜6克
辅料：白糖125克，米醋100克，绍酒10克，生抽2克，盐适量，胡椒粉2克，湿淀粉适量，番茄沙司适量，鸡蛋1个
做法：
1.鲤鱼处理干净。
2.预备好葱段、姜片，葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒进绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打进鸡蛋。
7.加进适量水，调成较稠1些的蛋糊。
8.取1小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除往葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.进67成热的油锅炸制，先炸1侧。
13.再炸另1侧，两面封皮后，鱼背朝下，放进油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至7成热时，进锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.进盘。
17.原锅留适量的油，炝进葱、姜，迅速倒进糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒进蒜米。
19.浇在鱼上，迅速上桌就可以。
1、主料：鲤鱼。
2、调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。
3、将鱼往鳞，取出内脏，挖往两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒进刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上1层湿淀粉糊。
4、将花生油 倒进勺内，在旺火上烧至7成熟时，手提鱼尾放进油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼挈住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按进油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
5、炒勺内留有花生油，烧至6成熟是，放进葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面就好了。
糖醋鲤鱼的做法？
1.新奇大鲤鱼1条 ，洗净，备用。
2.将鱼身切花刀。 外形 随个人喜好，最简单的就是这样 切横刀， 尽量薄1些 ，这样鱼肉轻易炸酥。
3.调制1碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料， 醋占多数，白糖3勺左右，酱油视自己喜好放，情愿的话可以尝试放别的酱汁，不过调好以后要尝1下其中有没有特殊突兀的味道，比如甜酸不均这种情状
4.铁锅里放半锅油， 烧到大热。
5.把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉，抹匀，下高热油锅炸，1面大约需要炸10分钟，炸的过程中不可随意翻动
6.用铲子轻轻铲1下锅底，能轻易挪动鱼的时候就阐明 炸好了，将鱼头鱼尾再炸1下，出锅放进鱼盘子
7.锅里炸鱼的油倒在别的容器里， 锅底剩1点油，把切好的蒜末或者红椒丝放进往，再把调好 的调味汁放进往。加进淀粉调成粘稠状，浇在刚炸好的鱼身上。
8.浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西，1盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。
食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
制造工艺：
1、鲤鱼往麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒进刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放进油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复进7成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀进热花生油25克，投进葱末、姜末、蒜末炒香。在加进白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁就好了
方法如下：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，如下图所示。
2、码进盐，料酒，葱姜往腥，腌制15分钟，如下图所示。
3、加进面粉，淀粉，鸡蛋调糊，如下图所示。
4、番茄酱，醋，酱油，水，白糖调成汁，如下图所示。
5、给鱼挂糊，如下图所示。
6、油烧至7成热，提起鱼尾，先将鱼头放进油稍炸，如下图所示。
7、锅中留少量油，下葱姜末爆香，加进调好的汁，待汤汁冒泡时加进蒜末，如下图所示。
8、浇到鱼身上，出锅，如下图所示。
糖醋鲤鱼家常做法？
食材：鲤鱼1条，老姜1块，蒜1，小葱1根，大葱1根，料酒2勺，胡椒粉2勺，淀粉3勺面粉1勺。
糖醋汁：2勺番茄酱，2勺醋，3勺白糖，1勺生抽，2勺淀粉，水。
做法：
1、鲤鱼往腮往鳞往内脏洗净，改花刀，控干水分。用姜片料酒胡椒粉和揉碎的小葱均匀涂抹鱼表面码味15分钟，再均匀拍上调好水的淀粉面粉糊。
2、 提前预备糖醋勾芡汁：2勺番茄酱，2勺醋，3勺白糖，1勺生抽，2勺淀粉，兑水1小碗，拌匀。
3、锅内足量油烧制7成热，提起鱼尾，先将鱼头进油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝聚 时再把鱼慢慢放进油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放进盘中待用。
、炒锅内留少量油，放进提前切好的葱花、姜末、蒜末爆香，再倒进调好的糖醋酱汁勾芡收汁后均匀浇在鱼身上就可以。