广式月饼饼皮的比例？广式月饼的配方和做法？
广式月饼饼皮的比例？
月饼的特征是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以依据自己的喜好增减配方1：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可稍微放5克奶粉。
配方2：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。
广式月饼的配方和做法？
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个（10g/个）
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加进面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉就可以。
3、将面团包上保鲜膜，松懈2个小时。
4、接着我们先来预备馅料。莲蓉馅分成25g1份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也预备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在1旁备用。
7、松懈好的饼皮分割成15g1个，滚圆备用。
8、取出1个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收1下，让它紧贴着馅料。
9、1手大拇指按住馅料，另1手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡进花片。在花片和模具4周刷1层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放进月饼模中，稍微压1下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，1个月饼就压抑成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送进预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上1层蛋黄液，还是送进烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以食
5款经典广式月饼的通用配方？
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个（10g/个）
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加进面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉就可以。
3、将面团包上保鲜膜，松懈2个小时。
4、接着我们先来预备馅料。莲蓉馅分成25g1份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也预备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在1旁备用。
7、松懈好的饼皮分割成15g1个，滚圆备用。
8、取出1个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收1下，让它紧贴着馅料。
9、1手大拇指按住馅料，另1手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡进花片。在花片和模具4周刷1层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放进月饼模中，稍微压1下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，1个月饼就压抑成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送进预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上1层蛋黄液，还是送进烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以食
500g面粉广式月饼皮的配方比例？
以下是1种常见的广式月饼皮配方：
主要素材：
- 低筋面粉：500克
- 植物油（花生油或橄榄油）：50克
- 糖浆：230克
- 碱水（枧水）：1/4小匙
步骤：
1. 预备好素材。将低筋面粉、植物油、糖浆和碱水预备好。
2. 混合面粉和植物油。将低筋面粉和植物油混合在1起，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合。
3. 添加糖浆。逐渐加进糖浆，并不断地揉搓面团，直到面团变得柔软且有弹性。
4. 加进碱水。将1/4小匙的碱水加进面团中，并还是揉搓至光滑。
5. 静置面团。将揉好的面团放在室温下静置约20分钟，让其稍微松懈。
6. 分割和包裹馅料。将面团分割成适量的小块，依据个人喜好搓圆。使用月饼模具或手工将面团包裹馅料。
7. 烘烤月饼。将已包好馅料的月饼放在烤盘上，刷上1层薄薄的蛋黄液（可选），并在预热至180°C的烤箱中烘烤约25-30分钟，直到月饼显现出金黄色。
8. 冷却和存储。取出烤好的月饼，让其完全冷却后就可以食用。如果想要保存时间更长，可以将月饼装进密封袋中保存。
注重：以上配方仅供参考，你可以依据个人口味和喜好进行微调和改变。若要制造世代相传广式双黄白莲蓉月饼，记得购买适宜的馅料。
祝你制造广式月饼成功，并享受这份世代相传美味！
广式月饼皮的配方与制造方法？
广式月饼皮的配方和制造方法有很多种，以下是其中1种：
1. 转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2. 筛进面粉，揉至糖浆油完全吸取，面团不粘手有光泽。
3. 揉好的面团装进保鲜袋放冰箱冷躲松懈2小时。
4. 取出面团，揉成长条状，切成小块，擀成圆形饼皮就可以 。
广式月饼皮是世代相传中秋节的经典美食之1，它的制造需要1些特定的配方和技能。下面是广式月饼皮的配方和制造方法：
**素材**：
**饼皮**：
- 250克中筋面粉
- 140克清水
- 40克植物油
- 50克糖浆
- 1/2茶匙碱水（碱水可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）
**饼馅**（可依据口味抉择）：
- 莲蓉
- 枣泥
- 豆沙
- 蛋黄
**制造步骤**：
**1. 制造饼皮**：
a. 将中筋面粉放进1个大碗中，慢慢加进清水，搅拌成面团。
b. 在面团中加进碱水，还是搅拌均匀。
c. 将植物油和糖浆加进面团中，还是搅拌，直到面团光滑且有弹性。这个过程可能需要1些时间，可以用手揉面。
d. 将面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团休息。
**2. 分割饼皮**：
a. 将休息好的面团分割成小块，每个块约25克左右，然后搓成圆球。
b. 将搓好的圆球放在1旁，盖上湿布，以防止面团干燥。
**3. 擀饼皮**：
a. 取1个面团圆球，用擀面杖将其擀成薄圆片，边缘略薄，中间稍厚。
b. 将月饼馅料放在圆片的中间。
**4. 包月饼**：
a. 把饼皮包裹住馅料，用手指捏出花边或使用月饼模具进行造型。
**5. 烘烤月饼**：
a. 将包好的月饼放在烤盘上，用刷子轻轻刷上1层薄薄的蛋液。
b. 将烤盘放进预热至180°C（350°F）的烤箱中，烤约20-25分钟，或直到月饼变成金黄色。
**6. 冷却和储存**：
a. 取出月饼，让它们在烤盘上稍微冷却，然后移至冷却架上还是冷却。
b. 1旦月饼完全冷却，将它们存放在密封容器中，以保持新奇。
现在，你可以享受自制的广式月饼了！记得尝试不同的馅料，以称心不同口味的需求。祝你中秋节快乐！当然，请问您有什么问题或需要还是讨论的话题吗？请告诉我，我会尽量提供扶助。
