什么叫做琼脂？琼脂和明胶的区别？

什么喊做琼脂？

琼脂是由海藻为原料制成的凝聚 剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加进沸水并熬煮几分钟才能完全熔化在水里，而1旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝聚 。 琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制造羊羹、凉糕等糕点。

琼脂和明胶的区别？

明胶和琼脂的区别在于它们的生成的地方不同，用处也有区别，明胶是动物身体中分泌的物质，而琼脂是海藻里的物质，明胶可以用来做蛋糕冰淇淋，还有1些医用纤维，而琼脂可以做果汁软糖，肉类罐头之内的食物。

　　1、生成地不同

　　明胶是在动物的1些结缔组织中生成的，如皮肤、骨头等。通过结缔组织中的1些胶原降解，变成了颜色为白色或者淡黄色，呈半透明，带着1点光泽感的薄片或者小碎粒，而琼脂则是在海藻里面提取出来的多糖体。

　　2、用处不同

　　明胶可以用来做的食物有蛋糕，冰淇淋，啤酒，普通果汁，还能经过加工成为1种生物膜素材，也可以和其他的复合素材混合，做成医用纤维。

　　琼脂只能用于果粒橙，水果软糖，肉类罐头，还有1些肉制品和凉拌食品的制造，在化工方面，琼脂也可以作为药膏和1些其他的用途。

琼脂是1中由藻类中提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白纸杯得到的产物，至于果胶就是1种1种酸性多糖。琼脂和明胶1般可作为培植基的成分，1般琼脂用的比较多。因为琼脂的成分不易被微生物利用。

琼脂的使用方法？

第1种直接煮沸液体配料使用。

 第1步：将琼脂化解 在水里，或者是牛奶、果汁、茶等液体配料中。 

第2步：用小炖锅加热直至煮沸，关火等其静置完全冷却下来。不能将琼脂片或者琼脂粉末直接加进食物中。添加的分量要严厉按照烘焙配方中的要求来做，或者也可以依据基本的原则来进行调整添加，1般1汤匙的琼脂片可以用于1杯的液体配料增稠，而1茶匙的琼脂粉可以增稠1杯的液体配料。 

第2种不直接煮沸液体配料使用 

第1步：化解 1汤匙琼脂片或者1茶匙琼脂粉在4汤匙热水中。

 第2步：将热水煮沸，琼脂粉约需要1-5分钟，琼脂片则需要煮10-15分钟;煮好后关火，搅拌均匀，静置冷却备用。