麻辣酸菜鱼怎么做？酸菜鱼片做法的全过程？

麻辣酸菜鱼怎么做？

食材清单

黑鱼 1条 、 花椒 7-8粒 、 淀粉 两勺 、 精盐 适量 、 姜片 适量 、 料酒 适量 、 蒜片 适量 、 麻椒 适量依个人口味 、 青辣椒 适量依个人口味 、 小米辣 适量依个人口味 、 干辣椒 适量依个人口味 、 火锅底料 1包 、 酸菜 1包

烹饪步骤

将 鱼处理干净，鱼片用盐胡椒粉少量淀粉，料酒挠匀腌制半小时，鱼骨单独放1起备用，

将腌制好的鱼过水洗1遍，葱姜蒜切成一片一片，干辣椒切段锅热油，待油冒烟时，把鱼块放进，大火炸炸到金黄，接着倒进适量清水，煮至汤汁变白，倒出备用。

炒锅下油，爆香蒜片和姜片小米辣青辣椒和火锅底料，倒进酸菜，炒出香味后加进刚才煮好的鱼汤，加进小米辣青辣椒，汤开后加进腌制好的鱼片，不要1次性倒进锅中，要1片1片放进往，待鱼肉变白加进自己喜欢的配菜，煮至成熟，然后倒进碗中，

最后在锅里再下适量的油，在鱼肉上撒上麻椒干辣椒，油热后淋在鱼肉上，撒上香菜即

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少量 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少量 、 鸡粉 少量 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加进适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，1个蛋清，挠均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加进半勺猪油，再倒点花生油。

5倒进酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加进1半的辣椒和1半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒进适量开水。

9，然后倒进酸菜，加进盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进往，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色就可以捞出。

11，锅里加进半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加进葱花，翻1下。

13，把料头倒在鱼片上就可以，佳肴装盘开食。

做法是：

1.预备1条新奇的黑鱼、酸菜、白胡椒1勺、半个蛋清、辣椒1小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉5 勺、食用油适量、盐1勺。

2.将预备好的黑鱼洗干净，然后往掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置1块厨房用的毛巾，用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。

3.把鱼分解好，将鱼肉洗干净，往掉鱼骨，鱼肉片成小片。

4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗，这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。

5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗，直到鱼片变的透明为之，这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。

6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有预备的半个蛋清、干淀粉放到1起，用手挠匀。挠匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。

7.切好的酸菜、辣椒等放进锅中炒香，放进葱姜蒜等还是翻炒，最后放进鱼骨、鱼头以及鱼皮，稍微翻炒后在锅中加进稍微的水，大火将水烧开，知道汤变成奶白色为之，最后再加进盐等调味料。

8.最后再用大火烧鱼汤，将鱼片1片片的放到锅中。

9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼1同放到汤碗中，起锅烧油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面，就可以。

1、首先将大蒜生姜剁成末，莴笋洗净往皮切成条状，藕切成片，香菜豆芽洗净备用就可以；

2、然后把黑鱼洗净用片刀片成薄片，然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料，撒进鱼片中，用手轻揉拌匀，这样处理过后，鱼肉会更嫩滑；

3、接着把炒锅预热3分钟左右，加进适量植物油，倒进姜蒜末炒香后，再倒进花椒粒炒香就可以；

4、然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包，倒进锅中，炒香后，倒进纯净水烧开；

5、等煮开后，加进莴笋和藕片煮几分钟后再加进黄豆芽，最后加进腌制好的鱼片，再次煮开后，加进酸菜鱼料包中的调味粉；

6、最后将事先预备好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，再另取1口炒锅，倒进约100克植物油，烧热后，浇在辣椒上

1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫挠拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，挠拌均匀各腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加进适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒进已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加进适量开水煮6分钟，放进食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装进大碗中，再把鱼片放进汤中煮熟，再把鱼片和汤汁1起倒进大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油就可以出锅开食。

酸菜鱼片做法的全过程？

原料:

黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤:

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至6成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放进姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

食材：

草鱼1条，酸芥菜1棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

调料：

花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。

4川麻辣酸菜鱼片的正宗做法步骤：

1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫挠拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，挠拌均匀各腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加进适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒进已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加进适量开水煮6分钟，放进食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装进大碗中，再把鱼片放进汤中煮熟，再把鱼片和汤汁1起倒进大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油就可以出锅开食。