什么是回锅肉？猪脚回锅肉做法？

什么是回锅肉？

回锅是1种4川世代相传菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之1，属于川菜系列。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉1直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

回锅肉是1种烹调猪肉的4川世代相传菜式，属于川菜系。起源4川农村地区 。古代时期称作油爆锅；4川地区大部分家庭都能制造。回锅肉的特征是：口味特殊，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
1、带皮5 花肉冷水下锅加进葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至8成熟，取出自然冷却（筷子可插进就可以）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切成一片一片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍1下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下进肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅1边，下进郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、稍微的加进少量酱油或甜面酱调色，与肉片1起翻炒均匀。
9、下进青蒜，点少量料酒，糖调好味道就可以出锅。

猪脚回锅肉做法？

顾名思义，“回锅”就是把熟的主料进行第2次进锅烹制。以“回锅”命名的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作。这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料，重新烧制而成。

原料：熟猪蹄、胡萝卜、油、盐、蚝油。

做法步骤：

第1步、预备提前煮熟的猪蹄。

第2步、 沿着骨头缝，把猪蹄切块。

第3步、 把胡萝卜洗净切成一片一片。

第4步、 热油，放进胡萝卜煸炒。

第5步、 加适量蚝油。

第6步、加适量清水烧开。

第7步、 放进猪蹄。

第8步、 小火烧制5分钟。

第9步、 加少量盐调味，收汁后就可以关火。

第10步、 出锅装盘，就可以上桌品味。

小贴士：

1、因为猪蹄是熟的，只要把胡萝卜烧熟就可以收汁。2、也可以用生抽代替蚝油。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品。

原料猪蹄2只;

配料:青蒜1根，干红椒适量调料生抽2大匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，盐3/4小匙，冰糖20克，葱姜蒜适量

制造方法

1、 清理干净的猪蹄1分为2，斩成小块，进凉水锅中，烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，1定要多煮1会，真的有好多脏脏的血沫

2、 氽烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分，锅进少量油烧热，放进猪蹄，煸炒至肉皮紧缩，表面微

3 、 变黄时加进葱姜蒜炒出香味，锅中倒进热水没过猪蹄，加进生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开后转进砂锅，放2个山楂，再次煮沸后加进冰糖，转小火焖

4 、焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用;另起锅放少量油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻，倒进砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加进蒜青段翻炒均匀出锅 

　　做法1

　　1、蹄髈处理干净细毛，焯水往血沫，肉汤留1碗备用

　　2、焯好的蹄髈抹老抽上色，静置1会待上色均匀

　　3、 上好色的蹄髈进油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

　　4、 1锅水，进葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)进蹄髈

　　5、 煮开后往浮沫

　　6、 烹进料酒，小火焖炖90分钟

　　7、 加进之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁就可以 蹄髈做好咯!

　　8、 这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好食

如何做回锅肉家常做法？

㈠预备食材；

素材∶5 花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒进清水再放进5 花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟就可以（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加进切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加进白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！5 花肉尽量切薄1点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候1定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒往除腥味。

1.食材：5 花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、4川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

2.主要做法

1.）5 花肉烧皮往味洗净，焯水7成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

2.）切成片状洋葱和柿子椒待用；

3.）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

4.）锅烧成8成热放油（最好是菜籽油），先放冰糖，烧化成浆放切好5 花肉炒黄，然后放进葱姜蒜和辣椒，香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒，炒1分钟左右既可4川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀就可以出锅了！

食材预备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤：

1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加进1小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手挠拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前进味，往腥；

2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

3、锅中倒进适量的油，油热后下进切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下进切好的瘦肉，煎至表面微黄；

4、然后往锅中加进蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加进适量盐、1小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。