烧排骨正宗做法详解？王刚红烧排骨最正宗做法？

烧排骨正宗做法详解？

主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；

配料：生姜、大蒜、葱各适量；

调料：淀粉1小勺，蚝油1小勺，料酒2小勺，生抽1小勺，胡椒粉少量，盐适量；

做法

1.排骨洗净沥干,放进调料拌匀后腌制1至两个小时；

2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

3.锅内放进适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至7成热;

4.用筷子将腌制好的排骨1块块地放进锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸1分钟左右,捞出沥干油分;

5.锅内留少量油,下进姜蒜末爆香后放进泡椒与郫县豆瓣,炒匀;

6.放进炸好的排骨,炒匀后下进葱花,再炒匀就可以

原料：排骨、土豆、4季豆、番茄、香菇、葱段、姜、料酒、豆瓣酱、盐、油。

做法步骤：

第1步、小土豆往掉皮切成两半。

第2步、油热以后，放进豆瓣酱爆香，再放进排骨煸炒金黄，放进料酒往腥味后，加进姜块和葱段炒香，加进香菇和水烧，30分钟。

第3步、加进土豆和番茄再烧30分钟。

第4步、加进盐调味就可以。

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、8角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、预备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍往除血水。

2、排骨凉水进锅，同时放进料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水进锅可以使血水更好的浸出，往除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注进植物油。

5、放进冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色1定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色就可以，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时1瞬间将排骨下进锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，食起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴1样。

8、放进葱白、8角、香叶、朝天椒、姜片还是翻炒。

9、加进开水，没过排骨就可以（冷水易造成肉质紧缩不易进味），再加进生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，看察下收汁情状，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加进盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、假如想让成品瞬间高大上，意见 用纯白色盘子盛出，撒少量香葱花和朝天椒圈装饰。

王刚红烧排骨最正宗做法？

1.

主料：排骨300克

配料：10克姜、 3克8角、2克肉蔻 、2克桂皮、5克生抽、5克老抽、5克盐

做法：把300克排骨过水捞出沥干水分

2.

锅中加10克冷油，小火炒制10克冰糖

3.

把10克冰糖熔化变成焦糖色

4.

冰糖熔化变成焦糖色后，迅速倒进300克排骨翻炒，使排骨上糖色。

5.

放进10克姜、 3克8角、2克肉蔻 、2克桂皮，翻炒

6.

加进5克生抽、5克老抽，5克盐，还是翻炒3分钟

7.

加100ml水没过排骨，放进2克香叶子煮开

8.

倒进高压锅，加5克盐

9.

高压锅压20分钟，出锅

明炉烧排骨的做法？

素材：

排骨 500 克

姜 3 片

蒜 3 瓣

盐1/2小匙

料酒 1 小匙

生抽 1 大匙

老抽 1 小匙

糖 1 小匙

生粉 1 小匙

辣椒粉适量

植物油适量

步骤：

排骨洗净后沥干水分，加进盐、料酒、生抽、老抽、糖、生粉、辣椒粉拌匀，腌制 15 分钟。

姜切成一片一片，蒜切末。

锅中加进适量植物油，烧热后放进姜片和蒜末爆香。

放进腌制好的排骨，翻炒至排骨表面微黄。

加进适量水，盖上锅盖，煮至排骨软烂（约 20 分钟）。

汤汁收干后，撒上葱花就可以。

这是明炉烧排骨的1种做法，您可以依据自己的口味进行调整。期看对您有扶助。

以下是明炉烧排骨的做法：

用料预备：猪排骨1斤、斩件，冰糖、姜适量，油、盐适量，料酒适量，5 香粉适量。

将斩件排骨洗净，用料酒、5 香粉、盐腌20分钟。

在锅底抹1层油，放进姜块，倒进足够的水烧开后将汤底熬白。

加进炒好的冰糖和已腌制过味的排骨还是烧开，此时可以加适量的醋，有助于把骨头中的钙烧化解 。

再次烧开后可关火，将汤料和汤骨装进大碗内。

将装汤的碗放到明炉上，明炉放炭火点燃后将火调至适中就可以。

将排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制半小时。

将腌制好的排骨放进锅中，加进适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

当排骨炖至7成熟时，加进冰糖、酱油、8角、桂皮、姜片等调料，还是炖煮至汤汁浓稠就可以。

注重，排骨应烧到骨肉各，口感适宜，老少皆宜。

食材清单

主料

香芋

200克

排骨

300克

辅料

大蒜

3瓣

小葱

2根

生姜

3克

佐料

食用油

5克

料酒

2克

酱油

2克

盐

2克

鸡精

1克

烹饪步骤

步骤1食材：香芋200克、排骨300克、姜3克、小葱2根、蒜3瓣 调味料：食用油5克、料酒2克、酱油2克、盐2克、鸡精1克。

步骤2芋头切块。

步骤3小葱切切断。

步骤4姜切成一片一片，蒜对半切开。热锅倒油，油温5成热时，下姜、蒜，爆香，倒进排骨，炒匀。

步骤5加进酱油、料酒、500毫升清水，煮30分钟。

步骤6倒进芋头，再煮30分钟。

步骤7调进盐、鸡精，炒匀，装盘撒葱花就可以。

红烧排骨最正宗做法？

1.

300克排骨过水捞出沥干水分

2.

预备姜 1小块 、 8角 两个 、 肉蔻 两个 、 桂皮 1小块 、 冰糖或白糖 1勺 、 香叶子 5 片

3.

锅中加1勺冷油，小火炒制10克冰糖

4.

10克冰糖熔化变成焦糖色

5.

冰糖熔化变成焦糖色后，迅速倒进300克排骨翻炒，使排骨上糖色。

6.

放进10克姜、 3克8角、2克肉蔻 、2克桂皮，翻炒

7.

加进1勺生抽、1勺老抽，1勺酱油，5克盐，还是翻炒3分钟

8.

加100ml水没过排骨，放进2克香叶子煮开

9.

倒进高压锅，加5克盐

10.

高压锅压20分钟，出锅