酱炖大棒骨的正宗做法？大酱汤的做法家常视频

酱炖大棒骨的正宗做法？

主料

大棒骨适量

辅料

料酒3勺分两次加进

老抽两勺

盐少量

糖两勺

香叶适量

大料适量

葱适量

姜适量

做法步骤

1.大棒骨洗净，放进凉水中，开大火，倒进1勺料酒

2.煮开后撇往浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇往。

3.锅中放进热水，放进料酒两勺、葱、姜、大料、香叶，开大火。煮开后，改小火。

4.20分钟后，放进盐少量、老抽3勺、糖两勺、黄豆酱两勺。

5.大火煮开后，开小火炖20分钟就可以。

所需素材：

- 大棒骨：500克

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料包（包括8角、桂皮、草果等香料）：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 葱花和香菜（用于装饰）：适量

步骤：

1. 首先将大棒骨洗净，放进沸水中焯水，往除血水和杂质。捞出备用。

2. 在炒锅中加进适量的食用油，烧热后放进姜片和大葱段爆炒出香味。

3. 加进焯过水的大棒骨，翻炒均匀。

4. 倒进适量的料酒，还是翻炒，使大棒骨均匀进味。

5. 加进适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。

6. 将料包放进锅中，加进足够的清水，以沉没大棒骨为准。

7. 加进适量的冰糖，增加甜度。

8. 将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约1.5到2小时，直到大棒骨变得非常酥烂。

9. 最后，依据个人口味，加进适量的盐调味。

10. 装盘时撒上1些葱花和香菜作为装饰。

1、大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

2、将猪棒骨从中间斩断，洗净放进冷水中煮开后再煮3分钟，撇往水上的血沫后捞出;3、将棒骨放到另1锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右;

4、将调味用的辅料放进锅中;调进老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;

5、1小时后放进1大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到4十分钟;

6、依据自己的口味放进冰糖，盖上盖子再焖煮2十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道假如需要的话可以再调进适量的盐就可以享用了。

用料

猪棒骨 3斤

冰糖 适量

桂皮 1块

8角 2个

香叶 2片

豆瓣酱 2勺

姜 1块

葱 1根

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

盐 适量

做法步骤



1、预备食材



2、冷水下锅，加葱姜，焯水往血沫



3、捞出洗净放进锅中



4、加葱姜，8角桂皮香叶



5、放2勺豆瓣酱，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖和盐适量



6、加进没过骨头的热水，中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁就可以



7、出锅完成

酱炖大棒骨的做法步骤如下：

1. 将猪棒骨洗净，凉水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开撇往浮沫，捞出棒骨备用。

2. 炒糖色：锅热放油，下进白糖小火慢慢熬至，熬到红褐色，下进棒骨均匀翻炒至上色。

3. 倒进葱姜蒜炒香，倒进花椒面和香料（花椒、8角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、白芷）炒香。

4. 加蚝油、生抽、料酒和老抽炒匀，用来调味和上色。

5. 将所有素材倒进炖锅中（我用的珐琅锅），加1勺黄豆酱，加进热水没过食材。

6. 大火烧开，盖盖转小火炖1个小时左右，开盖转大火收汁至粘稠出锅。