牛肉冻的熬制方法及配方？炭炉牛煲的正宗做法

牛肉冻的熬制方法及配方？

步骤/方式1

牛肉切小块泡水10分钟

步骤/方式2

冷水下锅

步骤/方式3

加8角，桂皮，甜草，料酒，盐煮开，撇往浮油

步骤/方式4

小火煮到牛肉汤浓白粘稠

步骤/方式5

滤往8角，桂皮，甜草

步骤/方式6

静止冷却后扣出

炭炉牛煲的正宗做法

1、姜切成一片一片，蒜切末待用。

2、土豆往皮洗净切小块，西红柿牛腩切小块。

3、热锅加食用油，加进姜片蒜末、盐爆香，加进西红柿小块和牛腩炒至出汤，翻炒后加进味极鲜。

4、加水烧开，加进土豆，转小火炖30分钟，大火烧至汤汁浓稠盛出，葱切末，撒进葱花。

原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。

香料包：8角茴香、3奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。

做法：

1、将牛杂洗净，按个人喜好切成条状或块状。

2、用能够沉没牛杂的水进行蒸煮，然后再把牛杂捞出洗净。

3、用盐、少量老抽、少量蚝油等味料，腌制牛杂30分钟。

4、将腌好的牛杂放进砂锅，加适量水后用大火把水烧开，并把包好的料包1起放进。

5、用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，放进白萝卜。

6、还是用小火慢熬，让萝卜吸取肉的香味，同时也让牛杂吸取萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂进味就可以。

1. 牛肉切块

2. 锅中放进适量水，凉水下进牛肉块焯水

3. 牛肉焯水往除血沫子后放进砂锅中

4. 预备配料，洋葱西红柿切块，炖肉料1包

5. 将所有配料倒进牛肉砂锅中

6. 砂锅中加水慢煲

7. 关火前，放进适量的盐调味就可以

食材：牛肉500克，笋干200克

调料：盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒节2克，葱白15克，高汤500克，茶油5克

做法

1、烤笋洗净，用清水浸泡10小时至回软，控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。

2、牛肉洗净切细条；葱白洗净切成一片一片。

3、炭炉放进茶油，烧至7成热时放进5 花肉小火煸炒至色泽淡黄，下进烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟，进高汤小火煨5分钟，用盐、味精、葱白、鸡精调味，出锅装进干锅内，用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌就可以。

食材清单

牛肉 800克 、 蒜头 5瓣 、 南姜 适量可不下 、 番茄 可不下个 、 金针菇 1大个 、 粉丝 2把

烹饪步骤

1/5

倒油、冷油放进南姜番茄蒜头爆香（南姜可不下）（番茄提色）牛肉腌制方法在最底下哦

2/5

炒制番茄熟烂放进金针菇展底

3/5

再来1层粉丝，放进蚝油加水（假如买牛肉有送牛肉汤就更美味了）放进牛肉煮至沸腾关火不要煮太久下鸡精、盐、调味

4/5

最后可以放进芹菜简简单单（家里刚好剩下1点点苦瓜下下往）

最后1步

盐、料酒挠拌均匀、少量多次加进半碗水、挠拌均匀放进蚝油、淀粉挠最后加进食用油预防牛肉报团