做红烧鱼的做法？红烧草鱼的做法最正宗的做法？

做红烧鱼的做法？

主料：草鱼300克 辅料：青蒜5克,大葱10克,姜10克 调料：黄酒20克,香油5克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克 

红烧鱼肉的做法： 　　1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切成一片一片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌1小时左右。 　　

2.锅中倒进适量的油烧热，放进剩余的葱、姜炒香，还是放进草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋进酒。 　　

3.倒进腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，就可以拌进麻油即出。 

4.撒上青蒜丝。

主料：扁鱼

配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜

调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒

烹制工艺

1、扁鱼往鳞往内脏往腮，在两面的背部各斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦1遍。

2、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、各剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁1下。

3、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒进色拉油，中火将擦干水份的鱼进锅煸至两面金黄捞出备用。

4、锅内重新热油，6成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放进生抽、糖、少量盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开。

5 、往做法4中放进煎好的鱼，1直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上就可以。

6、起锅，装饰上香菜就可以。

素材

鱼1条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量

做法

1.鱼处理完洗净后抹少量盐进味，

2.锅里放油，可稍微多1些，等油至6成热时可下鱼开始煎，

3.鱼放进锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃1下锅，

4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放进鱼的1边，

5.再放进豆瓣酱小炒出红油，

6.放进适量的水，将鱼焖熟，

7.起锅前洒进葱花和香菜就可以。

主料:鲳鱼600克

辅料:葱3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙

步骤1 素材预备好；鲳鱼洗净，在表面划几刀，用适量料酒和胡椒粉腌制1会

步骤2 葱切段，姜切成一片一片；将鲳鱼用厨房纸吸往表面水分

步骤3 锅里热油，先放姜、再放葱爆香；随后放鲳鱼

步骤4 煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到1边，放豆瓣酱炒香

步骤5 兑进清水，没过鲳鱼1半，调进白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻1下面，最后收汁就可以

素材

活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

做法

1、桂鱼宰杀后往鳞、往鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完全地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

2、1半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另1半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

3、花生油倒进锅中，在旺火上烧至6成热时，各放进两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放进烧至6成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放进沸水中大火汆1分钟取出，摆进盘中。

4、锅内各放进糖醋汁和西柠汁，大火烧热后各放进5克湿淀粉勾芡后出锅，各淋在两种鱼卷上就可以。

红烧草鱼的做法最正宗的做法？

素材

大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖

做法

1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切成一片一片

2.在草鱼表面切十字刀，放进生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟

3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油

4.锅里放少量油，将葱姜爆香

5.放进番茄，小火炒到出汁

6.放进洋葱、香菇、青豆，盐，略炒

7.放1碗清水煮开（多放点）

8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开

9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上就可以~

主料

草鱼500 葱白3根

姜4片 蒜3颗 香菜1根

盐3勺 白糖1勺

蒸鱼鼓油3汤勺 老抽1汤勺 料酒4汤勺 小辣椒1个

醋1勺 干淀粉小半碗

做法步骤

1. 主要素材：新奇草鱼块、姜、蒜、葱、辣椒。

2. 草鱼往除血渍、内脏清洗干净，沥干水分放进碗里，加2小勺盐、小半勺白糖、2汤勺料酒拌均腌味20分钟。

3. 油倒多1些进锅烧至8成热

4. 放1些淀粉在碗里，把腌味过的每片鱼块的两个切面都粘上淀粉，依次放进锅里煎炸。

5. 中火慢慢煎炸每片鱼块至两面金黄，注重火候，不要煎焦了。

6. 煎炸好的鱼块放至碗里备用

7. 把要下锅爆香味的素材切好

8. 炸鱼的油锅留底油，倒进葱姜蒜爆香

9. 倒进炸好的鱼块微微翻炒，太用力的话小心鱼片碎块，加进1小勺盐、2汤勺料酒、小半勺白糖、3汤勺蒸鱼鼓油、1小勺醋、1汤勺老抽，将鱼块翻炒上色。

10. 鱼块均匀上色后放进辣椒，倒进开水，加的水量和鱼块持平就可，接着加盖中火焖烧片刻，又转小火焖至只剩少量汤汁就可以，出锅装盘时放几张香菜叶装饰1下!

1、主料：草鱼700克、5 花肉50克。

2、辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量。

3、草鱼1条宰杀清洗干净。

4、切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟。

5、拍上干淀粉，我是装进塑料袋摇摆，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的1层。