东北炖泥鳅的正宗做法？泥鳅炖豆腐怎么做？

东北炖泥鳅的正宗做法？

东北炖泥鳅是1道非常具有地方特色的菜肴，以下是1种常见的做法：

所需素材：

1. 泥鳅 500克

2. 东北酸菜 100克

3. 大葱 1根

4. 姜 3片

5. 大蒜 5瓣

6. 干辣椒 5个

7. 香菜 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 料酒 适量

11. 盐 适量

12. 白糖 适量

13. 食用油 适量

步骤：

1. 首先，将泥鳅清洗干净，然后用料酒和盐腌制10分钟。

2. 酸菜切成细丝，大葱切段，姜切成一片一片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段备用。

3. 锅中加进适量的食用油，油热后放进腌制好的泥鳅，用中小火煎至两面金黄，然后捞出备用。

4. 锅中留底油，放进切好的姜、葱、蒜和干辣椒，用中小火炒出香味。

5. 加进酸菜丝，用大火翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

6. 加进煎好的泥鳅，倒进适量的生抽和老抽，再加进适量的白糖，翻炒均匀。

7. 加进足够的水，水的量要能没过泥鳅。

8. 用大火烧开后，转小火炖煮30分钟，期间可以用锅铲轻轻的翻动几次，防止泥鳅粘锅。

9. 炖煮至汤汁变浓稠，加进切好的香菜段，翻炒均匀就可以。

10. 东北炖泥鳅完成，可以出锅上桌了。

这就是东北炖泥鳅的正宗做法，你可以依据自己的口味进行调整。这道菜肴口感鲜美，营养丰盛，非常适合搭配米饭食用。

东北省酱炖泥鳅的做法:

主料：

泥鳅1000克

调料:

色拉油50克

食盐1大把

酱油20克

葱50克

姜4片

干辣椒10个

料酒15克

东北大酱80克

十3香1茶匙

猪油(板油)25克

植物油几滴

香菜1棵

水1碗

提示做法:

1.将泥鳅放进清水中滴进几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物

2.将泥鳅捞出来放进1个深点的容器中，然后撒进1大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了1会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用3.将炒锅烧热放进色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)

4.放进干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

5.放进大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放进料酒、酱油和十3香爆出香味

6.放进1碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

7.汤开后放进泥鳅鱼盖上锅盖

8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

素材：

泥鳅 500克

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

清水 适量

步骤：

泥鳅洗净，往掉内脏和头部，切成段。

热锅凉油，放进姜片和葱段爆香。

加进泥鳅段，煸炒至泥鳅变色。

加进适量的料酒，翻炒均匀。

加进清水，水量要稍微多1些，大约是泥鳅的两倍左右。

加进适量的盐、鸡精、生抽、老抽和冰糖，调味均匀。

将锅盖盖上，大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到泥鳅熟透进味就可以。

1/1 将泥鳅宰杀处理干净，炒锅上火，放少量底油，下葱花、姜末、蒜片、干红辣椒炝锅，下泥鳅翻炒，烹料酒，加酱油，盐、味精、胡椒粉、白糖，炒均匀后加适量的水烧开，转中火将泥鳅炖进味，转大火收汤，待汤浓后将泥鳅取出装盘，原汤上火加热，点少量醋浇在泥鳅上就可以

食材明细

泥鳅300克、豆腐1块、葱花5克、姜末3克、蒜末3克、干红辣椒段5克、白酒15克、老抽1勺、白糖1小勺、盐1小勺、水淀粉适量

泥鳅炖豆腐最正宗的做法

1、泥鳅宰杀往内脏，清洗干净，切段。

2、豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3、起锅烧油，油热下进葱花、姜蒜末和辣椒段爆香，倒进泥鳅翻炒，淋进白酒炒香。

4、加进适量的清水和老抽，再加少量白糖，大火煮开后撇往浮沫中小火煮上10分钟。

5、加进豆腐开大火炖烧5分钟，加进盐调味。淋进水淀粉勾薄芡，煮开汤汁浓稠关火。

泥鳅炖豆腐怎么做？

步骤1/4

清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量，将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜各切成一片一片，切好后与辣椒1起装盘备用。2块，切适宜宽度的片备用。

步骤2/4

锅烧热，往适量的油，光锅后撒进适量的盐，下进豆腐，晃动锅子，将1面煎黄煎香，翻面，将另1面煎黄煎香后，打出备用。

步骤3/4

锅中再加适量的油，下进泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱1起炒香，再加进适量的水，炒往辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后，泥鳅和水1起下进，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下进煎豆腐，依次加进适量的冬阴功酱（酱很咸，不用加盐），白胡椒粉，老抽，白糖，陈年米酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁适宜时，挤进适量青柠檬汁，加进适量鸡精，推均后就可以关火起锅。

泥鳅炖豆腐是1道简单又美味的中国家常菜，可以搭配各种蔬菜或面条食用。下面是做泥鳅炖豆腐的基本步骤：

预备好所需素材：泥鳅、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、胡椒粉、蛋清和油。

将泥鳅清洗干净，然后用水煮熟。

将豆腐切成小块，然后用盐、胡椒粉腌制。

在锅中加进适量的油，烧热。

将葱、姜、蒜、干辣椒放进锅中炒香。

将煮好的泥鳅和腌制好的豆腐放进锅中，加进适量的盐、胡椒粉炖煮至豆腐变软就可以。

1、预备食材如下：泥鳅200克，冻豆腐1块，姜片4片，小葱末1根，花椒1小勺，干辣椒2个，白胡椒粉1小勺，油盐适量

2、具体做法如下：烧热锅，放进适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进往煸炒，煸炒出香味后将杂质盛出来，下进预备好的泥鳅，泥鳅放进后立刻盖上盖，让它在里面煎，听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，1面煎好后翻面再煎1下，泥鳅的双面煎好后倒进适量的开水，下进豆腐块，再加进几片姜，烧开后转为小火，炖煮十分钟，最后加进盐和白胡椒粉调味，起锅装进煲中，撒上小葱末。