江西烤鸭的做法及配方？普通烤鸭腌制配方？
江西烤鸭的做法及配方？
1、光鸭往皮洗净，斩成块状；指天椒往蒂洗净，切成圈状。
2、子姜往皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
3、烧开锅内的水，加进1汤匙料酒，放进鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
4、烧热2汤匙油，加进2汤匙白糖炒至熔化起泡，倒进鸭肉快炒至金黄色，盛进盘中待用。
5、将炒锅洗净，加进1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒进鸭肉翻炒1分钟。
6、将鸭肉倒进汤锅内，注进4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
7、加进1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
8、开大火 续煮5～6分钟，收至汤汁近干，就可以起锅。
普通烤鸭腌制配方？
步骤/方式1
备料：鸭子，调料：蜂蜜、姜末、老抽、8角、葱花、料酒、花椒粉、食盐
步骤/方式2
锅中烧水，把鸭子和调料放到锅中，烧开关火腌制40分钟
步骤/方式3
把鸭子捞出，涂抹蜂蜜和油
步骤/方式4
将鸭子放进烤箱，210度50分钟
步骤/方式5
完成
步骤/方式1
1、各素材，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
步骤/方式2
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
步骤/方式3
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料1起放进，把鸭腿全只涂抹均匀
步骤/方式4
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
步骤/方式5
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
步骤/方式6
6、把鸭腿连汁 1起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了
步骤1
柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。
步骤2
鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。
步骤3
再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞1个柠檬。
步骤4
再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
步骤5
预备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。
步骤6
蔬菜全部混合在1起，淋1大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。
步骤7
先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。
步骤8
往掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷1层黄油，1层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。
步骤9
最后把其他配菜1起放到烤盘里。
步骤10
还是进烤箱，180度烤40分钟就行了。
步骤11
成品，出炉。
普通烤鸭腌制配方？
步骤/方式1
1、各素材，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
步骤/方式2
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
步骤/方式3
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料1起放进，把鸭腿全只涂抹均匀
步骤/方式4
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
步骤/方式5
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
步骤/方式6
6、把鸭腿连汁 1起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了
1、秘制酱香烤鸭配方
腌制配方：蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开就可以。 凉凉后，加进100克熟芝麻。

①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净，备用；
②腌制鸭子
将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；
③刷脆皮水
将鸭子表皮清洗1下，然后用刷子均匀地刷上脆皮水；
④风干鸭子
鸭子风干时间至少6小时
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子进烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；
⑥享用烤鸭
秘制酱香烤鸭出炉就可以搭配春饼、凉菜1起食用；
2、脆皮烤鸭配方
腌制料配方：鸡粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鲜味宝50克、陈醋25克、1品鲜50克、鸡蛋5个、色拉油50克、白糖25克、洋葱粉50克、姜汁1瓶，拌匀。
脆皮水配方： 麦芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放进锅中，小火加热至麦芽糖溶化就可以。

①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净，备用；
②腌制鸭子
将脆皮烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；
③刷脆皮水
按照上述脆皮水配方，然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表皮；
④风干鸭子
鸭子用风扇吹干
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子进烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；
⑥享用烤鸭
脆皮烤鸭出炉就可以享用；
3、清香蔬菜烤鸭
蔬菜汁腌制配方及制造：
①食材配方：芹菜100克，香菜50克，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜50克，胡萝卜50克，全部食材处理，切碎。
②蔬菜香油：起锅烧2斤油，油温5成，放进上述食材，调进盐10克、味精20克，并将蔬菜炸制金黄捞出，即得蔬菜汁油。
蔬菜撒料配方：香菜籽粉、茴香粉、大蒜粉、芹菜粉拌匀

烤制过程都差不多，在此省略！
配方用料及做法：
鸭1只，生抽3勺，8角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。
家庭简易版烤鸭的做法步骤
步骤 1
烧开水放鸭子，2勺醋，往腥。煮1分钟倒往锅内水，在冲洗干净鸭子
步骤 2
再加半锅水。腌制配料：葱，8角1个，生抽，老抽，料酒，糖、盐味精、鸡精。水开放鸭子，皮朝上，防止皮煮烂。烧开关火，腌制40分钟。
步骤 3
将鸭子放进烤箱内，210度50分钟。
步骤 4
50分钟拿出来
步骤 5
外焦里嫩又进味，不比外面的差。瞬间光盘。