正宗四川麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐的做法。？

正宗4川麻婆豆腐怎么做？

食材清单

干辣椒 适量 、 花椒粉 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 酱油 适量 、 食用油 适量 、 肥肉 1小块 、 老豆腐 1块 、 蚝油

烹饪步骤

1/6

锅里1点食用油和肥肉，把肥肉的油都煎出来，换成5 花肉也行。

2/6

肥油煎出来，放花椒粉和干辣椒炒香。

3/6

1大勺老干妈放进来，小火炒匀，放姜丝和蒜瓣。加适量的水煮开。

4/6

这时候可加生抽和蚝油调味，盐1般不需要再放了。

5/6

再放豆腐，煮开后定时5分钟就可以了。

最后1步

这时候已经进味了，出锅撒上小葱花就可以了。

做法:



1/10 预备素材：豆腐切小块，姜蒜葱切末，豆瓣切碎。



2/10 锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进往煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。



3/10 炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。



4/10 放进肉末炒到变色。



5/10 放进郫县豆瓣炒出红油，加少量料酒。



6/10 放进豆腐，拿起锅颠几下（不要用锅铲炒，轻易把豆腐弄碎）。



7/10 加进开水盖过豆腐，放1勺花椒粉，少量盐和糖，水开后煮2、3分钟就可以。



8/10 兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。



9/10 出锅前撒上葱花炒两下。



10/10 装盘后撒1勺花椒粉和适量葱花，可以开食了。

青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放进加了少量盐的沸水中汆1下，往除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

炒锅烧热，放进牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放进豆瓣酱后放进豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放进沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾1次芡就可以装碗。

装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末就可以。

麻婆豆腐的做法。？

主料：豆腐600克

辅料：牛肉末100克，青蒜末适量

配料：郫县豆瓣酱35克，永川豆豉30克，辣椒面2克，大红袍花椒3克

葱花10克，姜末5克，蒜末5克，酱油15克，米醋10克，白糖10克，味精2克，精盐3克，烹调油适量，水淀粉适量，清水适量

麻婆豆腐的做法步骤

1.把花椒用小火慢焙干香，然后用擀面杖擀成碎末备用。

2.豆腐用淡盐水煮3分钟，煮透后捞出浸泡在热水盆里备用。

3.锅中放适量油下进牛肉末煸炒,把牛肉末的水分炒干，使牛肉末炒至干酥后下进豆豉炒香，再下进郫县豆瓣酱炒香

4.炒出红油后放进少量辣椒面以及葱姜蒜末炒香。

5.然后烹进绍酒和酱油，少量米醋，最后倒进适量热水煮开。

6.汤开下进豆腐烧3-5分钟，然后用胡椒粉,味精和白糖进行最后调味。

7.味道调好后用水淀粉勾芡，芡汁要稍微浓稠1些。

8.待芡汁糊化后撒进花椒面和青蒜末便可出锅码盘。

4川麻婆豆腐的做法

豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）

锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油

放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放进高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放进酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐进味，大火收汁，水淀粉勾芡~~

放进青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉就可以

1、首先我们要提前预备1些配料食材，首先预备1块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量抉择老1点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，轻易被炒的软烂。

2、豆腐预备200克左右就可以，然后我们还要预备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要预备1些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加进适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加进到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水1分钟，就可以把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能往除豆腐中的豆腥味。

3、起锅热油，锅中加进适量食用油，油温3成热以后，把预备好的肉末，先加进到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加进1勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加进花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加进1小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把预备好的泡姜、泡椒全部进锅。然后往锅中加进鸡精、食盐、白糖少量调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加进锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全进味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要预备1小碗的淀粉水，预备好的淀粉水，要分3次慢慢的淋进到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食就可以关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？

总结：

在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐1定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好食。制造好以后的豆腐，1定要记得趁热食，冷了以后的豆腐，味道会有很大转变。

原料：豆腐两块，5 花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱1勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制造步骤：

1、买两块新奇的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把5 花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，1定要用炒锅，然后锅里放进适量的花生油，放进干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来食到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到78分热，放进蒜头和生姜开小火爆香，再加进1勺的郫县豆瓣酱翻炒1会，放进剁好的5 花肉泥还是翻炒至肉泥熟为止；

5、制造麻婆豆腐汤底，倒进1碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮1会酒可以加进切好的豆腐粒了，豆腐放进往后不可大力的用锅铲往翻动，要轻轻的搅动均匀，否则轻易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖1会收点汁进味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加进1点玉米淀粉，然后放点温水搅拌熔化，等煮差不多时候淋进淀粉水，注重在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋进之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，1道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技能

1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调进适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想食辣的，在爆油的时候加进干辣椒1起爆，可以依据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候1定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨认不来，信赖很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。