刺丸子的做法？炸鱼丸的做法和步骤？

刺丸子的做法？

制造食材

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少量。

制造步骤

1

糯米用清水泡好；枸杞用清水泡好。

2

将葱洗净，其中5克切成一片一片，10克切沫。姜5克切成一片一片，10克切沫。香菜摘叶洗净备用。

3

取小碗放进葱姜片，加少量清水泡好料水备用。

4

将肉馅放进器皿中，放进葱姜沫各10克，盐15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上劲；再放进味精5克，鸡粉5克，还是打劲；然后放进泡好的葱姜水，放香油10克，还是打肉馅上劲，最后将鸡蛋打匀后放进到肉馅中，加淀粉40克挠匀。

5，然后将肉馅放进泡好的糯米上，滚成15克左右的圆球，使糯米均匀地包裹在肉馅上，取1只盘子，将滚好的圆球码放在上面。

6，蒸锅中加清水，烧开，放进码好的丸子，大火烧开水后，转小火蒸30分钟，就可以出锅。

用料：

猪肉300g

苦刺心100g

鸡蛋1个

生粉、盐、白胡椒适量

做法与步骤：

步骤 1.苦刺往除梗、老叶，只留嫩芽部分。清洗干净，用水泡20分钟，沥干水份。

步骤 2.猪肉剁成肉末。

步骤 3.肉末加生粉、盐、鸡精挍打至起胶，加进切碎的苦刺心，磕进鸡蛋，拌匀。

步骤 4.砂锅放清水，煮至冒小泡时，把火调到最小。用勺子舀1勺肉泥，两只手往返倒腾几遍，慢慢放进水中，让微沸的水把肉丸子泡熟。

步骤 5.捞出肉丸子。另坐1锅微沸的大骨汤，把肉丸子放进往，小火煮5分钟，加盐、鸡精、白胡椒

制造步骤

①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。

②将肉馅放进盆内，加进鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。

③最后将丸子逐个沾1层江米，放进盘内，上笼用旺火蒸25分钟就好了。

炸鱼丸的做法和步骤？

素材：

大葱10克 姜5克 料酒5克 花椒3克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 植物油50克 椒盐3克。

方法和步骤

1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，就好了葱姜水；

2、肥肉剁成肉末；

3、精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，慢慢加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿1个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅；

4、勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，进油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐

主料：鱼肉400克辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、5 香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量

步骤1、鱼肉往除鱼刺。

步骤2、把鱼肉打成肉馅。

步骤3、生姜和大蒜剁碎备用。

步骤4、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、5 香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。

步骤5 、碗中打进1个鸡蛋拌成鸡蛋液。

步骤6、用手把鱼肉搓成鱼丸，浸进鱼蛋液。

步骤7、下进油锅炸至金黄酥脆。步骤8、制造完成。

用料，

 往骨鱼肉 216克 盐 2.5小勺 鸡蛋（取蛋清） 1个 淀粉 14克 味精 少量 清水 1碗 油 用于油炸 黄金软炸鱼丸的做法 

1先取往骨鱼肉。

2把鱼肉先切成小块，

3，要剁到肉碎会黏刀为止，

4剁碎的鱼肉放进容器中，先加进少量清水搅拌，

（清水可以1点1点加，不要1次性放太多。）

5加进2.5小勺盐和少量味精，

7淀粉加水调成水状加进肉碎中，快速搅拌混合。

8然后加进蛋清迅速氵

9这个时候预备工作就做好啦。然后预备1碗清水1个汤勺，锅里刮。

10这个时候就是要害的也是比较难的步骤了，洗干净手，用手挠取1部分鱼肉，握拳状，从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖取，

11做鱼丸的动作要快要不然1锅炸出来的颜色均匀了。

12鱼丸显现金黄色且色泽均匀后就可以取出装进

：

主料：花鲢鱼或者草鱼1条辅料：植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量

做法：1、先把新奇花鲢鱼鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺往掉，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较感觉干净，鱼骨清洗干净备用。

2、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片1起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

3、倒出鱼泥，加料酒朝1个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉、生抽也找1个方向搅拌上劲，静止1会进味。

4、鱼肉馅中加进盐、1个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。1般鱼肉和淀粉比例可能为10：1的比例。

5、1定要把鱼泥搅拌上劲，可以静止1会进味。

6、带上1次性手套，把鱼肉馅挤成丸子。

7、热锅凉油，6成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。

8、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起就可以。

9、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油就可以

博山肉丸子的正宗做法？

食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，

做法：

1、猪肉买全瘦的，1般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都往掉。猪肉切好之后放进冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水1起放进破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着1个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加进食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加进藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉1起搅拌均匀。

4、锅里倒进半锅的水烧热， 然后左手挠1把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放进锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，阐明 丸子就煮熟了。

6、煮丸子的时候，预备好1碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立刻放进冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特殊的好食。自己做的丸子，无添加，让家人食了也更放心。