在家做松花蛋的方法？皮蛋的熬制方法和时间？

在家做松花蛋的方法？

在家制造松花蛋相对简单，以下是1个常见的松花蛋自制方法：

所需素材：

- 鸭蛋（或鸡蛋）

- 食盐

- 酱油

- 茶叶（可选）

步骤：

1. 清洗蛋壳：将鸭蛋（或鸡蛋）用清水彻底清洗干净。

2. 腌制蛋壳：在1个容器中，加进适量食盐和酱油，搅拌均匀。然后将蛋放进容器中，确保蛋完全浸泡在腌料中。可以依据个人口味抉择腌制的时间，1般在1到两个星期。

3. 预备蒸锅：将腌好的蛋放进蒸锅中，加水蒸煮，时间依据个人口感而定，1般在15到20分钟。

4. 冷却和剥壳：将蒸熟的蛋取出，用冷水冷却1会儿。然后轻轻敲击蛋壳，用小勺在蛋壳上轻轻滚动，扶助剥壳。

皮蛋的熬制方法和时间？

皮蛋是1种世代相传的中国食品，熬制方法相对复杂。首先，将鸭蛋或鸡蛋用稀盐水浸泡约10天，天天换水2-3次。

然后，将浸泡过的蛋放进石灰水中浸泡8-10小时，以往除蛋壳。

接下来，将蛋放进茶叶、草木灰和盐的混合物中浸泡7-10天，以使蛋白变为凝聚 状态。

最后，将蛋取出，用清水洗净，晾干就可以食用。整个熬制过程大约需要20-30天。

步骤/方式1

原料配方：

鸭蛋 22个

皮蛋粉 145克

盐 10克

清水 150克

红茶 1包

步骤/方式2

制皮蛋的做自法：

1，鸭蛋洗净后备用，

2，锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。

3，红茶水、皮蛋泥放1起搅拌均匀，静置1小时。 水看状态添加，切记不是固定。

4，静置后的状态，跟8宝粥的状态差不多。

5，把每个鸭蛋裏上1层皮蛋泥，状态是有1点厚度，看不到蛋壳就可以。

6，全部裹好放进袋子里，扎起来，再套上1袋子。

放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹，。 温度在20-30度3-5天成熟，3.5天的时候拿1个出来看下成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快老化也快，1天1个样注重哦。皮蛋不是时间越长越好的。 室温最低温度10度，最高温度20度左右，可摘取保温措施，用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟，室内温度在5度左右摘取保温措施8-10天左右成熟，冬天室内结冰的话禁止做皮蛋。 做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。

7，第5 天，掰开1点点看看，已经熟成了 1般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚1点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。 成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝聚 1圈就可以停止腌制了，如果没有成熟还是密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬1点，不能腌到实心。

8，腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开食。

皮蛋的制造过程土方法？

1.预备好原料。

2.新奇鸭蛋洗净沥干水份。

3.皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

4.取1只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上1圈，使表面上都裹上1层皮蛋糊。

5.裹好的糊的鸭蛋装进保鲜袋。

6.扎好袋口密封，再装进纸盒报温封好。

7.过20天左右就可以！

自制皮蛋的方法：

备用食材：鸭蛋35个，现成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壶；

制造过程：第1步，1定要抉择新奇的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，往除杂质，然后足够 控干水，保证蛋壳上无水分；

第2步，预备1包皮蛋粉，放进1个容器中，同时预备1壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克浓茶水放凉，分次少量倒进在皮蛋粉中，1边倒1边搅拌；

第3步，直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌1下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放进在皮蛋泥中，均匀裹1层；

第4步，尽量要裹得厚1点，但1定要均匀，将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好，放进在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，差不多10天时间；

第5 步，取1个皮蛋，将其裹的泥往除，清洗干净后，晾1晾就可以食了，但效果还不是很好，可以多放几天，待完全变后，将其各往除干净泥土，放冰箱中保存，随取随食。

温馨提示：网上购买皮蛋粉很方便，大家将自制皮蛋的方法和技能把握到位，成功率非常高，1点也不输外面买的，但却要比买的食着放心多了，无任何的添加剂，这皮蛋10天时间就能食了，我做皮蛋1次会做1个月的，想食可以随手取出来，特殊的方便，自制皮蛋，用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等都可以，大家完全可以依据个人的喜好来抉择，皮蛋粉、浓茶水，简单的素材便可搞得定。

烹饪小技能：

1、无论用什么蛋，1定要保证新奇度，如果蛋不新奇，皮蛋轻易出现蛋清成型、蛋黄是水的情状，所以事先1定要处理好，皮蛋事先清洗干净后，1定要擦干水分才可裹皮蛋粉；

2、茶水1定要浓，也就是说多放茶叶，少放水，要用开水泡茶，茶水要过滤好，不能有茶叶渣，另外不可用热茶水混合皮蛋粉，要将其放凉后才可，皮蛋粉的厚度需要把握好，调成如同浆糊1般的便可，粘裹在蛋上的皮蛋泥，记得要厚且均匀，否则皮蛋制造不成功；

3、刚变好的皮蛋，会有碱味，记得要将表面的皮蛋粉清洗干净，放在通风的地方晾1晾，味道会慢慢散往的，皮蛋还未变过来之前，1定不能清洗表面的皮蛋泥，变好的皮蛋需要往除皮蛋粉，洗净后放冰箱中保存。

土方法自制皮蛋：

1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注重鸭蛋必需是新奇没冷躲过的）。

2、制腌灰：预备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。

3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放进1个盆内，搅拌均匀备用。

4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时就可以。将清水、红茶倒进炒食盐的锅内煮沸。

5、和泥：将煮开的盐水降1下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

6、包蛋：把鸭蛋1个1个放在其中包裹起来，灰尽量包厚1些。

7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。

8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进1小缸中，摆满后缸口用1张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约1个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。食的将外面灰洗掉就好了。