卤鸡爪怎么做家常做法？如何做卤鸡爪？

卤鸡爪怎么做家常做法？

我平时都用“廖排骨卤料”做卤鸡脚的哈。挺方便的，把买来的鸡爪子剪掉脚尖，然后洗干净放进锅里，倒进清水，没过鸡爪，然后加卤料，中火煮，熟了就OK了！ 廖排骨浓缩卤汁的特征就是液态状的，比1般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的东西味道更鲜美！而且1包卤料可以卤3斤排骨，还可以反复使用，且越卤越香。 平时炒菜什么的也可以放1些，调调味。 PS：菜市场和超市1般都有卖的哈！淘宝上也有卖的哈

如何做卤鸡爪？

做法：

1，预备素材

2，先把鸡爪放进开水中焯1下捞出，再放在水龙头下冷水冲洗1下。

3，8角或茴香爆香，依次放进鸡爪（小心油溅）翻炒，倒进蚝油汁再次翻炒，加进冰糖和温水没过鸡爪就可以。盖锅大火3分钟，小火8分钟。

4，烧开装盘啦。香菜放在盘底，摆上鸡爪，撒上芝麻就可以。

食材：鸡爪500克，大蒜6瓣，生姜两块，辣椒两个，料酒5 勺，红烧汁3勺，冰糖1块，盐少量，米醋5 勺，生抽5 勺，耗油两勺

步骤：

1、鸡爪剪往指甲洗净备用。冷水下锅，放进姜片和少量盐，加进料酒焯水约6分钟。

2、煮好的鸡爪过冷水，2次清洗。

3、锅里倒进少量油下生姜，大蒜炒香。

下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。（这里敲重点：鸡爪1定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒，预防崩油）

4、下蚝油生抽，红烧汁炒出酱香味

5、下料酒往腥进味

6、加进适量开水下1块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约40分钟。

7、慢慢收汁后加进米醋，灵魂深处的1抹酸爽，绝对提味

做卤鸡爪的方法：

1.鸡爪沸水洗净，开火爆香蒜沫和姜片，加进鸡爪，加清水没过鸡爪。

2.加进调味料，老抽，生抽，蚝油，冰糖，秘制调料——甜面酱，各1勺，大火烧开转小火慢炖。煮到收汁就可以。

1.预备需要的食材



2.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖



3.冷水下锅



4.煮沸，这1步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好进味，熟的也快



5.除了干辣椒和盐依据自家口味调整，其他香料依据鸡爪的重量觉得，注重8角不能多了，如果8角1个很大，放1个就够了



6.不粘锅倒进食用油烧热，放进冰糖开始炒糖色



7.注重炒糖色的时候火是小火，先慢慢熔化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色就可以，倒进鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。



8.注重，1直翻炒，这个过程可能需要十分钟，加进香料翻炒5 分钟



9.加进生抽，老抽翻炒1会再加进盐，盐加进翻炒两3分钟，加进开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪就可以



10.先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁，收汁注重也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大1点的香料挑出来。再加进芝麻，翻炒均匀出锅就可以

卤鸡爪味美，既可当菜又可当零食。卤鸡爪要想做得好，首先在鸡爪焯水之前先要预备1些冰块，待鸡爪焯水之后用清水清洗干净，然后把鸡爪泡进冰块中，这样做出的鸡鸡爪肉质Q弹非常美味，其次在卤的过程中要大火烧开，中火慢熬，小火收汁。

家常卤鸡脚的做法，家常卤鸡脚怎么做好食，家常？

家常卤鸡脚的做法步骤： 素材 鸡腿500克，5 香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法

1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放进压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿就可以食用。

卤鸡爪的教程？

用料

鸡爪 15只

香叶 5-6片

8角 4个

山奈 4-5块

冰糖 少量

黑胡椒 少量

清水 适量

料酒 适量

自家卤香料 1袋（60g）

草果 2个

花椒 1小把

卤鸡爪的做法

鸡爪洗净丢进开水锅中加进料酒煮几分钟捞出，再把鸡爪拿凉水冲洗1下，主要冲往附在上面的浮末。

预备好香料。

再烧1锅清水以能没过鸡爪为准，稍微多1点水，烧开之后加进所有香料，再放冰糖。

再磨1点黑胡椒。

加进鸡爪水再次沸腾后转小火熬煮，不知道鸡爪有没有熟就用筷子插进往试1下，能插进往就差不多好了，喜欢有嚼劲的就可以关火了，喜欢软糯口感的可以再煮1会儿。

装盘开食吧

主料：鸡爪500g；

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；

做法：

1.鸡爪洗净备用，预备香料

2.将鸡爪逐个剪往指甲，鸡爪1分为2备用

3.锅内加清水，加进少量白酒，下进鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用

4.炒锅放植物油，下进香料炒出香味，干辣椒轻易糊，最后放进干辣椒炒香

5.炒香香料后，加进足量的水，加进姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水

6.下进飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟就可以。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：8角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.接着将预备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底加清水7斤，然后加进老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加进所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加进所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放进在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时就可以食用。