小炒鸭肉家常做法？炖鸭肉家常做法？

小炒鸭肉家常做法？

1/4 鸭子斩成萝卜干大小的1粒粒，姜切小片，蒜瓣切成一片一片，香菜切段儿。

2/4 鸭子焯过水，3成熟，捞起。

3/4 坐锅，下油，量多1点，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒进焯过水的鸭子，撒胡椒粉，盐巴，生抽适量，翻炒。



4/4 炒到78成熟的时候加进白酒，还是翻炒。出锅前加香菜翻炒就可以。

炖鸭肉家常做法？

1.鸭肉切小块、焯水

2.捞起沥水

3.锅中放适量油、将鸭肉放进煸炒，将水分炒干，还有1部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦

4.金桔洗净对半切待用

5.放进冰糖拌炒

6.放姜片拌炒

7.适量红烧汁、料酒

8.拌炒上色

9.放进金桔

10.稍稍拌炒

11.放进少量山楂粉

12.倒进高压锅

13.放适量水，放进葱结

14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁就可以

15.撒上葱花，再放几颗金桔就可以

素材

老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放进沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放进专用汤煲中，放进火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调进黄酒。

4、倒进足够量的温水，水面1定要将鸭身完全沉没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调进盐（先尝味再放盐）就可以。

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好往毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。

2、烧1锅水，水煮开后，肉皮下水淖1下捞起。

3、鸭子也同样淖1下捞起。

4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放进高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。

6、将高压锅内所有的素材倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁就可以。

食材：鸭肉500克，猪皮100克，陈皮适量，蒜苗适量

做法

1将鸭斩成小块，锅内不放油，把鸭肉放进往炒至干身，再洗净沥干备用。

2陈皮用热水浸泡至软身，再切成丝

3将蒜的蒜白切段拍扁，蒜苗切段，姜切成一片一片备用

4热锅冷油爆香蒜白跟姜片，再将洗净沥干的鸭肉放进，翻炒片刻

5加进适量的蚝油，酱油，白砂糖跟陈皮丝，翻炒片刻后鸭肉会出水，然后小火盖盖子焖至鸭肉软身，再放进蒜苗盖盖子，大火焖至3分钟就可以出锅。