清炖鸭子最正确的做法？正宗老鸭汤配方？

wolekan 10-25 1次浏览 0条评论

清炖鸭子最正确的做法？

用料

老鸭1/4，竹笋3根，木耳适量，白芸豆适量，4川泡菜适量，香料适量，鸡精适量，盐适量，黄酒适量，胡椒粉适量

做法

1.老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。

2.冷水下鸭肉，放点姜，黄酒。

3.煮3分钟之后出锅。

4.凉了以后，自来水上冲洗干净。

5.食材木耳，白芸豆提前5小时泡好。

6.取1砂锅，加够足够的水，放老鸭，胡椒粉，香料，黄酒。

7.煮开半小时左右放泡椒转小火。

8.煮1小时左右放竹笋。

9.1.5小时左右放白芸豆。

10.2小时左右放木耳，剩下的泡菜。

11.在用小火炖1小时左右，尝尝咸淡加适量的盐，鸡精。

食材：

老鸭、红菇、枸杞、姜、盐巴、味精。

做法：

1、红菇用清水冲洗几次后，加1碗水泡上1会儿

2、鸭肉焯水后放到炖盅里，在加进枸杞，姜片。

3、加水没过鸭肉，某电器品牌隔水电炖，慢炖2小时。

4、红菇用手挤出水，加进鸭肉汤里还是炖1小时。

5、3小时后，加进适合口味的调料。

1、老鸭1只、干笋适量、香菇4朵、大葱1根、枸杞适量、姜适量、盐、料酒等调料适量。

2、鸭子洗干净，切成块，放进水中烫1下再捞出来洗干净。3、笋干洗干净，放清水泡20分钟后捞出切成段。

4、香菇提前泡发，切成两半；大葱切段，姜切成一片一片。5、把鸭放进高压锅中，放进清水浸过鸭子，放进料酒，放进生姜、笋干、大火煮。

6、大火煮沸腾后小火煮30分钟，关火焖半个小时。7、开盖后再开大火放枸杞煮两分钟，放进调料就可以。

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块

盐少量

凉水适量

春季清炖老鸭汤的做法步骤

1.半只老鸭往毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀1定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块进盆中，用凉水淘洗两遍，往掉余外的血水；

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量1次倒足，假如中途需要加水，也1定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，1会儿就开锅了；

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要还是5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8.时间到，看这锅老鸭汤，有1层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清亮无比，依据口味撒少量盐，趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤，春季补水热身汤。

小诀窍&温馨提示

1、鸭肉不易烂，特殊是老鸭，1定要小火慢慢炖才能将肉中的精华足够释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的素材，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特殊是对没有充足时间来看管汤的人，特殊适用。

2、鸭汤最好1次饮完，剩下的就失往了鲜美味道，而且营养也大打折扣。

原料：老鸭1000克。

做法：

1、两斤左右老鸭1只，生姜切成一片一片备用。

2、山药往皮，滚刀切成大块，洗净备用。

3、老鸭汤料1包。

4、煮1锅开水，下进老鸭抄至断生。

5、将鸭子捞起，倒掉煮过的水。

6、重新换1锅清水，下进老鸭，生姜，老鸭汤料

7.盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟

8.放汽开盖，下进山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟

9.用汤碗盛出，1锅香浓的老鸭汤就做好了