猪血怎么弄又嫩又好吃？鲜猪血怎么焯水又熟又嫩？

猪血怎么弄又嫩又好食？

预备1锅清水，水开了后，把猪血放进锅里焯水，猪血易碎要轻轻的放进往，加1勺食盐，加盐可以更好的析出血水，让猪血的口感更加的鲜嫩。

再放点姜片和料酒往腥，猪血焯水，可以让猪血不腥也不轻易碎。

第1步：先把凝聚 好的猪血切成小块，再放进清水里多清洗1下备用。

第2步：切些配菜：大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段备用。

第3步：大蒜叶切成段备用，放点大蒜叶香点。

第4步：起锅，把猪血冷水下锅煮，煮猪血嫩是有诀窍的（煮的时候不能让水煮开，水煮到了80度再加进清水还是煮，连续加进3次，这样煮的作用是：猪血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿1块掰开看看，里面没有红色就可以了。

第5 步：另起锅放油，油烧热后放点辣椒酱炒香，辣椒酱可以调味和调色，没有辣椒酱的可以用豆瓣，再放进大蒜和生姜米炒，激发出香味。

第6步：泡椒倒进往炒香，放少量的黄豆酱，再放适量的盐。

第7步：韭菜也放下往，韭菜翻炒1下就行，这样能保持韭菜颜色翠绿，韭菜太熟就会发黄影响口感和颜色。

第8步：把煮好的猪血放下往，放适量的生抽还是翻炒至进味。

第9步：最后放进大蒜叶翻炒下就可以出锅，这样做香辣爽口，开胃又下饭。

第1步：把猪血切成厚片备用；生姜切成小片，大蒜切成片，泡小米辣切成小段，干辣椒切成段备用。

第2步：把锅足够 烧热，加进适量食用油。再把切好的料头下进锅中，煸炒出香味后，接着加进1点香辣酱炒香；然后往锅中加进适量啤酒和清水，并调味适量盐、蚝油、生抽酱油和少量老抽上色，最后用勺子搅拌均匀。

第3步：往锅中倒进处理好的猪血，再加进少量白糖提鲜，炒匀后再加进少量水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠就可以出锅装盘

鲜猪血怎么焯水又熟又嫩？

先在锅内加进适量的清水，水以刚好没过猪血为宜，加进适量的盐，焯水时长也不能太长，时间太长猪血变老，口感同样会变差，加盐能让猪血口感更细腻，不那么轻易煮老，也能往除猪血异味

猪血怎么蒸才又嫩又香？

温水和猪血比例为1比1最佳，不要太热的水，不然轻易把猪血烫熟，冷水的话可能会延长蒸的时间，这样会影响口感，所以加温水是最好的。

蒸的时候还可以放进适量的花椒、姜汁、葱花和豆油进行调味，大火蒸个十分钟左右就可以。

刚杀的猪血怎么弄才嫩？

先将猪血切成小块，然后在锅中加进足够的水，放进猪血块，加进适量的食盐和姜，开大火烧开后转小火，慢慢煮20-30分钟，直到猪血变软嫩美味。
因为猪血本身轻易变老，煮得时间过长会致使猪血变硬和口感变差。
需要注重猪血和水比例要适宜，火候要把握好。
此外，可以加进少量酱油、料酒和葱姜蒜等调味料，提升猪血的味道。

1.

猪血怎么做才嫩呢?杀猪时预备好接血的铁盘,放估量取血量的1/5清水,加进1点盐,搅匀,使盐全部熔化。同时还要预备1个炊帚以便搅拌。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝聚,接血完毕时停止搅拌。 

2.

搅拌停止后静置半小时,待血液凝聚 后用刀划成稍微大小。煮1锅热水到大约75-80C°(不可以把水煮沸),停火。将划好的猪血块小心放进热水中,浸泡约25分钟猪血就成形了。此时的猪血没有经过沸煮,保持了猪血的滑嫩。把用热水浸泡后的猪血捞出来放到冷水盘中冷却。同时预备辣椒,蒜蓉,香葱等佐料。 

3.

煎油锅,将猪血放进锅中炒勺几遍,加进香葱,再翻炒几遍至香葱软化。然后依据个人口味加进各式调味料,炒勺1分钟左右就可以。将煮好的猪血装碟就可以享用滑嫩美味的猪血了。

用冷水清洗并泡制
因为血液中的蛋白质会产生凝聚 作用，使猪血变得黏稠且不易吸取调味料。
如果用开水冲洗，会使血液凝聚 更快，从而使猪血过于坚硬，不易进味，所以可以用凉水清洗并泡制。
在泡制过程中，可以加进白醋或柠檬片，这样可以往除腥味，并使猪血更加柔软嫩滑。
同时，泡制时间不要过长，否则会影响口感和口感。



要想猪血做成血块不老嫩滑可口需牢记以下步骤：

1、杀猪前预备好1不锈钢大盆，加进预估猪血量的5 分之1凉白开，加1勺盐，拌匀至熔化备用；



2、将猪宰杀放血至大盆内，同时用锅勺不停搅拌防止猪血提前凝聚 ，放血完成静置半小时，猪血就可以凝聚 ；



3、起锅烧1锅热水，放凉至75度左右，将凝聚 的猪血切成适宜小块放进热水中浸泡25分钟，捞出放进凉水中定型，这样滑嫩可口的猪血就好了，之后不管是下锅煎烧味道都很不错。



猪血做血块不老要牢记哪3个要害？

做猪血块要想嫩滑不老需牢记以下3点：

1、盆内先加1/5凉白开。许多人杀猪放血不娴熟 不知道应该先在盆内加水，结果猪血直接倒进盆内过早凝聚 ，猪血与盆粘连严重，猪血结块紧实易碎，煮出来还又老又硬，而也有很多人知道应该先在盆内加水，但加的却是自来水，自来水内有较多负离子等矿物质，猪血直接加进自来水也轻易更快凝聚 ，且易因为水中负离子存在而致使猪血结块更加紧实，因此意见 大家加水用凉白开，另外注重加进的水量不用太少或太多，1般掌握在5 分之1左右就可以；



2、水内需加1勺盐。很多人杀猪知道加水，但却没有加盐，或者是听很多人说要加盐却不知道原理，下面麟大大给大家阐明 1下，猪血本身密度是小于水的，猪血会因为密度差浮在水面，但猪血与水的密度差并不是很大，猪血只能很游离的状态浮在水面，不能很好的结块，如果此时给水内先加进1勺盐拌匀进1步增加水的密度，之后宰猪放血就可以很好的因为高密度差而让猪血更快的汇聚在1起并挤压成块，不过需要注重1定要同时不停搅拌猪血，避免底部猪血过快凝聚 致使口感内外不同，成形不规整，只有同时不停搅拌好再凝聚 的猪血才能保持更好的嫩度且不紧实发老；



3、热水浸泡1次。注重这1步是很多人都没有做过的步骤，别看猪血凝聚 成块了就可以直接烹饪食了，这样可还不算完成，因为猪血本身是比较浓稠的，里面杂质也多，论口感来说直接烹饪食着肯定易碎又老，但如果将猪血先用75-80度左右烧开放凉的温热水浸泡25分钟，让其足够 定型且泡出余外杂质，这样最后再来烹饪的猪血就可以彻底做到嫩滑可口且不易碎，腥味也会更淡很多。