机制凉皮怎样做才柔软劲道？凉皮怎么做的方法视频

机制凉皮怎样做才柔软劲道？

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制造的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制造凉皮必须先把淀粉和面筋进行各。凉皮的制造方法：

1和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严厉要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品行是没有任何影响的。

2醒面：面和好后是不能立刻用来洗面的，需要等待最少3十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目标就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下1步的各打好基础。3洗面：洗面时直接加水，用手挠揉就可以，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒进另1个容器内进行沉淀，1般需要洗4到5 次就可以彻底各淀粉和面筋。4沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置就可以。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷躲，常温下就可以了。5 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行稍微的处置，也就是我们一般所说的兑浆。兑浆在凉皮制造的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所漠视 。凉皮制造中的诸多内在品行和物理外看，基本都是在兑浆这1步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。6制造：制造是凉皮制造的最后1道工序。它在凉皮的整个制造过程中起着1个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售发明着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制造这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制造这里没有把握好的话就1定会前功尽弃。虽然制造这里是凉皮成败的要害，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制造这里的合格产品。所以，凉皮的制造是1个系统工程，环环相扣，互相制约，每1个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制造视频，有凉皮炉子、凉皮制造工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详尽阐明 ，可以看看的。