四川糖醋蒜苔正宗腌制方法？陕西人腌蒜苔最好吃的方法？
4川糖醋蒜苔正宗腌制方法？
用料
蒜苔 1kg
冰糖 约150克
不太酸的醋（酸度：2.5或3.5） 450-550ml
盐 适量
密封玻璃罐 1个
干辣椒（不食辣可不放） 几个
妈妈教的糖醋腌蒜苔的做法步骤
步骤 1
先说说醋的抉择 我妈说她腌东西喜欢用这个甜醋 酸度2.5
步骤 2
我买了海天3.5度的醋，美团买菜或者朴朴，或者往超市找。 这醋不太酸，无需兑水。
步骤 3
蒜苔洗净晾干水分，不能留1滴水。 立刻切段，加盐渍出水分，腌约5小时或过夜，把腌出来的水倒掉。
步骤 4
1层冰糖1层醋，把醋倒进往沉没蒜苔，戴1次性手套压实。 妈妈说，这里有2个小细节要注重咯： ①要使劲儿压，最好压得实实的！ ②白醋1定要沉没过蒜苔！否则没浸泡到的蒜苔会氧化变黑 150g冰糖并不是定量，喜欢酸1点少放冰糖，喜欢偏甜口感可以多加冰糖。 （🌶ps：假如想食辣味的，这1步可以切几个干辣椒下往，妈妈说酸酸辣辣的更好食，我懒没放。不要放生辣椒，易腐烂不耐放，干辣椒可以保存很久；） 最后封盖前倒几勺40度以上白酒杀菌，能延长储存时间。
步骤 5
这是第11天的样子，可以食了
步骤 6
咯吱咯吱脆
陕西人腌蒜苔最好食的方法？
1.将蒜薹(蒜苗)掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段备用;
2.锅中烧热油,倒进5 香粉和其他调料略微炒香,倒进300ml的陈醋,醋沸腾后关火,将倒进1个干净的容器中;
3.将300ml开水倒进刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,然后倒进切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后就可以实用;
4.直接食用或拌上辣椒油食用皆可,不过提醒,因为口中会留下浓郁的蒜味
4川腌蒜苗的正宗方法？
1. 预备食材。
2. 蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3. 切好的蒜苗放进碗中，加6克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。假如时间答应的话，可以都腌1会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4. 锅中少量油，放进花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5. 碗中放进干辣椒、十克辣椒面，将热油淋进碗中。
6. 碗中放进2汤匙生抽、2汤匙香醋和十5 克白糖。
7. 搅拌均匀就可以。
味达美腌制蒜苔的方法？
1.蒜薹洗净。
2.控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3.煮锅里倒进清水，倒进陈醋。
4.倒进少量酱油。
5.调进白糖。
6.少量精盐。
7.洒进花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放进小得容器。
9.不同的捆扎样式，看您喜欢。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒进晾凉的料汁，没过蒜薹。
11.放在阴凉处，多则1月少则十多天，待蒜薹颜色变深就可以。
12.假如，您想快1些食到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14.把蒜薹揉匀。
15.揉至颜色变深，微出水。
16.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17.倒进晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18.放置阴凉处，腌渍几天就可以。
19.腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
4川泡蒜薹的做法？
原料：
蒜苔、花椒、糖、干辣椒、8角、盐、生抽、老抽、小茴香
做法：
1.蒜苔清洗干净，切小段，沥干水分。
2.蒜苔放进容器中，撒上盐拌匀，腌制30分钟。
3.炒锅中加进腌制的蒜苔，加进沉没蒜苔的水，水温80度时加进花椒、糖、干辣椒、8角、盐、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分钟。
4.把锅中蒜苔捞出放凉。
5.凉透的蒜苔放进玻璃瓶里面，再加进凉透的汤料，盖子盖上，放置1周后就可以食了。
小贴士
1.洗过的蒜苔必须控干水分，不然影响菜品的口感。
2.蒜苔和汤料必须凉透了再倒进玻璃容器中，这样做出的腌蒜苔更香脆。
1.预防便秘
蒜苔中富含大量的纤维素，可促进肠子蠕动，加快食物在肠道中的消化进程，具有预防便秘、润肠的效用。
2.降压
蒜苔中富含大量的维生素C，能扩展血管，使血压下降，从而有预防血压偏高的效用。
3.提高免疫力
蒜苔里面富含各种维生素、蛋白质，这些物质是人体必须的营养素，可以保护人体机能正常运作，还具有增强机体免疫的效用哦。
泡菜坛中的泡蒜薹
其实有些重庆等大地区家里都会必备1大坛泡菜坛子，这泡菜坛子可跟韩国那边的泡菜不1样，我们这里的泡菜坛子还是有分的，比如酸的、咸辣的、大酱和糖醋的，分好几类，而这回的泡蒜薹会比较偏向于咸辣这方面的，但还算普通，辣的不是很辣。
预备时间：30分钟烹饪时间：120分钟
主料
蒜苔5kg
辅料
食盐400
姜丝100
鲜红辣椒丝100
料酒20
花椒适量
大料适量
步骤1
加工:取鲜蒜薹择洗干净，放进开水锅内焯1下，捞出控干表面水分。
步骤2
取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放进锅内；
步骤3
再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤；
步骤4
晾凉后放进蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后就好了成品