肉皮冻制作？自制猪皮冻是怎么做的？

肉皮冻制造？

先将肉皮洗干净，然后把肉皮上面的肉清理下往，再放在水里面煮，煮20分钟后关掉炉火，将肉皮从锅里取出来，带肉皮凉后，用刀将肉皮切成小丁，再放到锅里煮，煮到水的颜色像牛奶1样的时候可以关掉炉火，再将肉皮倒进盆中，凉后放进冰箱冷躲，凝聚 后就可以食了。

能制造肉皮冻。

主料

猪皮适量

辅料

8角适量，小茴香适量，桂皮适量，酱油适量，精盐适量，香叶适量

做法步骤

1.生猪皮，洗净，切长段。

2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。1般是煮5分钟。

3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5.把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是往掉猪皮上的残余油脂）。

7.水开后捞出猪皮。

8.把预备用的调料用纱布包好。

9.锅里重新加清水，把猪皮条倒进锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒进酱油，加精盐再煮开就可以。

10.等猪皮汤凉后盛到预备好的容器里。（分多次盛进，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11.食肉冻的方法个人都不同，料汁依据个人喜好调制就可以。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒进陈醋拌匀。

12.倒进酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上就可以。

自制猪皮冻是怎么做的？

自制猪皮冻并不难，下面是1份简单的食谱，期看能帮到你。

所需食材：

- 猪皮 500克

- 姜片 10片

- 料酒 2汤匙

- 枸杞 20克

- 盐 适量

- 米醋 适量

做法：

1. 首先将猪皮冲洗干净，切成1-2cm的小块，然后放进大锅中，加进足够的清水，烧开后撇往浮沫；

2. 加进姜片、料酒和枸杞，然后转小火，煮2个小时，至猪皮变得完全柔软，汤汁变黏稠；

3. 将煮熟的猪皮捞出，放至细网篮中，让其沥干水分，然后将猪皮切成小块；

4. 将煮猪皮的汤过滤1遍，收集其中的清汤备用；

5. 将煮熟的猪皮块放进碗或盆中，加进适量盐和米醋，搅拌均匀备用；

6. 将汤倒进模子中，加进搅拌好的猪皮块，然后放进冰箱中冷躲过夜；

7. 第2天取出猪皮冻模子，用刀子沿着模子边缘各，然后倒扣出模子就可以。

小贴士：

1. 煮猪皮的火候和时间非常重要，煮太短了会让猪皮不够软，煮太长则会变成糊状；

2. 在撇往浮沫之前可以用凉水将猪皮泡软，这有利于往除猪皮的杂质；

3. 搅拌好的猪皮块可以依据自己的口味加进适量的调味料，如辣椒酱、葱姜末等；

4. 猪皮冻放进冰箱冷躲过夜后更加牢固，口感也更爽滑。

下面是1个比较世代相传的猪皮冻制造步骤：

所需素材：

猪皮 500g

姜

葱

盐

花椒

制造步骤：

1.先将猪皮洗净，在刮往毛后再切成小块。

2.将猪皮放进锅内，加进足量的水，然后加进1段姜，两3根葱，1小撮花椒，然后开大火煮开。

3.将煮开后的猪皮汤捞往浮沫，然后转小火慢慢熬，期间需要时不时搅动1下，以免煮干或者粘锅。

4.熬到猪皮变得非常软时，加进适量的盐调味。然后倒进装有猪皮汤的容器内，平展好。

5.等猪皮汤基本凝聚 后，放进冰箱冷躲室中冷却至水凝就可以。

用料

猪皮

200克

猪蹄汤

适量（2L左右）

大葱

少量

大蒜

3瓣

姜

少量

香葱

少量

香油

少量

盐

少量

生抽

适量

白醋

少量

鸡精

少量

辣椒油

少量

做法



1/15 猪皮把毛清理掉，并洗干净。



2/15 将猪皮在开水水锅里炤1下，捞出来切成条。



3/15 预备猪蹄汤，汤里的杂质要用漏勺过滤出来。



4/15 将猪皮和猪蹄汤都倒进高压锅中。



5/15 开大火，盖上锅盖，高压锅往外冒气时开始计算时间，压2十分钟就可以啦。



6/15 2十分钟后关火，等高压锅的气出完了在打开锅盖。



7/15 将压好的猪皮凉1会儿后，和汤汁1起倒进容器中，盖好盖放进冰箱中冷躲1晚上皮冻就做好了。



8/15 拿出冷躲好的皮冻，将上面1层白色的油用勺子刮掉。



9/15 将做好的皮冻脱模。

将处理好的猪皮焯水后，和辅料与调味料放进锅中熬煮，煮好后倒进容器中，放凉后就可以食用。

处理猪皮

锅中加水烧开，下进猪皮煮熟，捞出清洗干净，用刀刮掉余外脂肪，将猪毛往除干净。

将猪皮焯水

猪皮下锅焯水，加进葱姜蒜和料酒煮十分钟往除腥味，取出控干水分。

放进锅中

猪皮切成细条放进锅中，加进葱姜、8角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、食用盐。

主料:

猪皮450克

 水适量

辅料:

花椒30粒 、大料3个 、酱油20克、 料酒10克、 盐25克、 腐乳2块 、姜片4片、 干辣椒3个

做法是：将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放进锅中，水开后煮5分锅

5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理1下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放进锅中煮，也是开锅后煮5分钟就可以。

猪皮冻怎么做？

首先要把猪皮冻洗净，用水抄1下，然后刮往猪皮里边的肥油，1定要刮干净后切成小条，再用盐水多洗几遍，清洗干净后，1碗肉皮加两碗到两碗半水，放进盐，花椒，大料，然后放进高压锅中熬制40分钟，倒出后放进凉台晾凉就成皮冻了

素材

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、8角1个、花椒5-8粒、生抽1点点、盐适量～

1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。

2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐烦哦，有点费功夫。

3：清水、花椒、葱姜、8角、生抽、少量盐通通放进锅内煮沸～

4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留8角，倒进盆中，将猪皮也切成小块或小条1同放进～

5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。

6：上锅蒸制至少1小时，蒸好后取出，放至凉后冷躲不低于12小时就可以切块食用了。