酸菜魚的做法？酸菜魚的家常做法？

酸菜魚的做法？

制造步骤

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制造过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至6成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

做法：1黑鱼往骨切成一片一片，酸菜切段，姜切成一片一片。

2鱼片放盐鸡精蛋清生粉挠匀。

3 热锅冷油放姜鱼骨料酒酸菜炒匀，加水放泡椒香醋老抽大火烧开。

4捞出鱼骨酸菜，鱼片烫熟捞出。

5鱼片装好倒进鱼汤，撒姜米葱花干辣椒花椒，淋上热油。

用料

酸菜1块

草鱼1条

淀粉1勺

料酒3勺

香菜1根

姜3片

鸡蛋1个

盐2勺

胡椒粉适量

花椒适量

蒜2瓣

油2勺

泡椒15个

红辣椒5个

鸡精1勺

做法

步骤 1

预备1条草鱼，将其往骨，鱼骨切成段，鱼头1分为2。倒1勺料酒，加1点白醋胡椒粉，两片姜，往腥。

步骤 2

将鱼肉切成一片一片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，挠匀备用，腌制10倒15分钟左右就可以。注重，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄1下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他外形，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下进蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里1起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码进盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，1少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒进锅中，锅开，将汤和鱼肉倒进碗中。注重汤最好不要没过鱼肉，我们要留出1点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒1点麻椒粒，倒1勺热油，撒香菜。

酸菜魚的家常做法？

步骤/方式1

800克草鱼1条、剔往鱼骨、切成鱼片

步骤/方式2

清洗后沥干水分、放盐约2克，十3香2克，胡椒粉1克拌匀，

步骤/方式3

加进蛋清1个

步骤/方式4

加进淀粉5克、搅拌均匀

步骤/方式5

袋装酸菜100克、切碎备用

步骤/方式6

花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用

步骤/方式7

小米辣5克、切块备用

步骤/方式8

起锅烧油、下进小米辣炸干

步骤/方式9

捞起备用

步骤/方式10

剩下的油里直接下进花椒、蒜子、姜片炒香

步骤/方式11

下进酸菜翻炒1会

步骤/方式12

下进剔下的鱼骨炒香、加进开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟

步骤/方式13

捞起酸菜和鱼骨装进盆中

步骤/方式14

汤里放进腌制好的鱼片滑散

步骤/方式15

煮熟后捞起放在酸菜上

步骤/方式16

撒上炸好的小米辣

步骤/方式17

起锅烧油、把热油浇在鱼肉上就可以

步骤/方式18

上桌撒上香菜2克点缀1下就可以

酸菜鱼家常菜做法步骤？

【酸菜鱼】

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少量食盐，半勺胡椒粉，少量料酒，加1勺淀粉，再加1个蛋清挠均匀后，腌制10分钟，让鱼肉足够 进味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切成一片一片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放进姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放进切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放进翻炒片刻。

10、加进开水，大火煮开后撇往浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少量白糖调味，转小火还是煮至汤色发白，然后全部捞出倒进盆中垫底。

11、还是把汤烧开，然后把鱼片挠进锅内，快速煮40秒捞出，倒进放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒进盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少量油，放进少量干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、1份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼是1道非常受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤： 主料： 鲫鱼1条（约500克） 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料： 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤： 

1.鲫鱼往掉内脏，洗净后斜切成1.5厘米厚的片，放进碗中加进盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟。

 2.酸菜洗净切成小片，泡辣椒往籽切成末，葱姜蒜切末备用。

 3.锅中倒进适量的食用油，油热后放进葱姜蒜末煸炒，加进酸菜、泡辣椒翻炒均匀。

 4.倒进适量的水，加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后放进鲫鱼片，用小火煮10分钟左右。

 5.鲫鱼熟透后，加进少量的鸡精和香油，再用水淀粉勾芡就可以。

 6.最后将酸菜鱼盛出装

酸菜鱼教程家常做法？

主料：草鱼500g、 酸菜150g

配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装进另1碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切成一片一片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放进姜片和干辣椒煸炒，接着依次放进泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注进适量清水，放进盐和鸡精调味，接着放进鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放进上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少量胡椒粉调味就可以。