糍粑鱼块的做法王刚？鱼糍粑做法？

糍粑鱼块的做法王刚？

1.将腌制并晾得半干的草鱼切块，放进温水中浸泡20分钟，目标是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝，葱姜蒜切成一片一片备用。

2.锅内放进植物油，烧至7成热时放进姜蒜爆香，放进泡好的鱼块爆炒1分钟，加进香醋，剁椒还是炒制1会，加水适量，盖上锅盖焖两分钟。

3.等水差不多快烧干时加进青椒，等青椒熟后就可以起锅装盘了

鱼糍粑做法？

鱼往黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制1晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放进糍粑鱼，煎至两面焦黄，放进生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放进香菜、葱花，出锅撒白芝麻就可以。

鱼糍粑的做法如下

预备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少量、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

制造方法：将买回的草鱼洗净，往鳞往内脏往腹部黑膜，洗净切块。切配料，切配料，姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻预备好。鱼块沥往余外水分，加进1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀。

葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪碎，将葱姜蒜末等放进鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒进保鲜袋中，扎进口，放进冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制进味。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出往表面的佐料，烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用。

煎鱼的油不用倒出，加进先前从鱼块上除下的佐料，再加进1勺香醋、少量酱油、1小碗水、烧热。下进鱼块，加进1小勺白糖、1小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水就可以。干香是糍粑鱼的特征，所以汁水要完全收干，注重火候，不要糊锅。

糍粑鱼块怎么做酥脆好食？

1、挑选鱼

做糍粑鱼最好抉择新奇的，较大的草鱼或者是鲤鱼，这两种鱼肉多刺少，肉质鲜美，特殊是草鱼最好，草鱼食起来口感更好，肉质也很鲜嫩，新奇的鱼鳃丝鲜红色，黏液透明，鱼肉坚实有弹性，无异味。

2、制造步骤

1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻

调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖

2、买鱼的时候1般都是喊老板杀好，拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净，清洗干净，把鱼剁成大小1样的小块，把姜葱洗干净，姜切成一片一片，葱切段。

3、把鱼块放进盆中，加进盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉挠匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制，腌制至少10个小时以上，这样会更进味。

4、把腌制好的鱼块往掉腌料，把鱼块里面的水分控干，也可以用厨房纸吸干水分，炒锅里放进适量的油，油热把鱼块放进往，油不能太少了，中火煎至金黄，煎的时候不要频繁的翻动鱼块，以免鱼块烂掉。

5、煎好之后捞出，把火开大，油温升高后，把鱼块放进往复炸1遍，这样做出来的糍粑鱼更酥脆，另外起锅，加进少量的油，放进姜、花椒、干辣椒段炒香。

7、爆香之后，把煎好的鱼块倒进往，放进生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻、葱花就可以，好看又好食的糍粑鱼就做好了。

所需食材：

草鱼块适量，干辣椒适量，小米椒两个，香葱两根，花椒适量，生姜1块，大蒜3瓣，白芝麻适量。

步骤1：草鱼剁成小块，放盐，料酒，姜片拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱腌制1晚上以上。

步骤2：生姜切丝，大蒜切成一片一片，香葱切段，干辣椒，小米椒切碎，预备花椒。

步骤3：将鱼块中的姜片择出来，鱼块里面的水分控干，锅内放油，多放1点，油温8成热的时候放进鱼块，中火炸至金黄捞出。

步骤3：将油温升高，再复炸1遍，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，金黄酥脆。

步骤4：锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，花椒炒香。

步骤5 ：倒进鱼块。

步骤6：放1勺生抽，1小勺陈醋，1小勺白糖，翻炒均匀。

步骤7：放葱段，撒上熟白芝麻，干煸糍粑鱼就做好啦！

武汉糍粑鱼正宗做法？

糍粑鱼抉择草鱼或胖头鱼，鱼身往鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两3个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸1下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼1起炒1下，最后多放1点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅就好了。

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (1小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼往鳞往内脏后清洗干净、切往头部。

2、放进葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒进，再倒进花椒，料酒和盐。

3、将挠拌好的鱼连同调料1起放进密封袋中，封好口后，放进冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放进小碗里备用。

5、锅中放少量油，小火烧到7成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒进锅中，加进酱油、和糖，和1点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹进几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒1些芝麻，美味至极。

鱼糍粑的家常做法？

第1步:把黄豆和粘米加水浸泡4，5个小时左右，比例1般是每市斤粘米配3两黄豆，分开浸泡。当黄豆和粘米都浸好后就要用打浆机把它们打成浆。

第2步:把食盐，5 香粉，酱油，葱花和河鱼块搅拌均匀，让鱼块进味。配料可依据自己口味酌情添加。

第3步:当鱼和米浆都搅拌均匀后就可以起锅烧油了，当把花生油烧至沸腾后就可以用勺子把鱼块和米浆1起放到油锅里进行油炸了。要注重鱼块上的米浆尽量要薄1点，这样鱼糍才轻易熟透且香脆。鱼糍放到油锅后要翻1下，保证两面都熟透。当鱼糍炸至金黄且慢慢浮起，即表达 鱼糍熟透了，就可以夹起来了。