香菇芹菜炖鸡的做法？大厨王刚清炖鸡的做法？

香菇芹菜炖鸡的做法？

步骤1

鸡肉切小条就行，腌制15分钟以上（可放盐、料酒、姜末、生抽、鸡精）

步骤 2

香菇切小片，芹菜切段，用开水焯1下

步骤 3

油锅放鸡肉，炒至78成熟，变白就可以，盛出

步骤 4

锅内油放进蒜末、8角、干辣椒爆香，放进芹菜、香菇翻炒，再加进鸡肉，我喜欢老干妈豆瓣酱的味道，还加了点老干妈

用料

3黄鸡半只，香菇8-10朵，芹菜2根，沙姜小块，姜片2片，蒜头2瓣，葱段少量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽1勺，老抽1勺，砂糖适量

做法

步骤1

选1只老母鸡

步骤2

加进淀粉、胡椒粉、盐、砂糖、蚝油、生抽、老抽搅拌均匀

步骤3

腌制30分钟

步骤4

香菇提前泡发

步骤5

选1块沙姜

步骤6

沙姜切块，所有配料切小

步骤7

砂锅热锅下油，煎香沙姜、姜、蒜头

步骤8

素材煎香后下香菇炒香

步骤9

选红油豆酱

步骤10

香菇炒香后下进鸡肉，翻炒均匀，加进1勺红油豆酱，和1碗水，大火煮15分钟

步骤11

大火煮15分钟，转小火炆30分钟，出锅前5分钟下进葱段、芹菜、辣椒调味就可以

食材预备：鸡肉、香菇、芹菜、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、红椒、大葱、料酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、生抽、老抽、啤酒、食用油

具体步骤：

1、预备半只鸡，处理干净后切成小块，全部切好之后装进盘中备用；将其他食材预备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜往掉外皮后也切成薄片，干辣椒切成小段，青椒、红椒切成小块，芹菜也切成小段，香菇切成小块，大葱斜刀切成小段备用；

2、起锅锅中倒进适量清水，将切好的鸡块冷水下进锅中，倒进适量料酒和几片姜片，开大火煮开后撇往锅中的浮沫，浮沫撇干净后还是煮2分钟，,2分钟后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒进适量食用油，油热后下进切好的姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、以及1小撮花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒进焯好水的鸡块，开中火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干；

4、下进1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱，开小火不断翻炒出红油，然后开始调味，加进适量白糖、生抽以及少量老抽上色，快速翻炒将调料化开，随后倒进1罐啤酒刚好没过食材，然后开大火煮开，煮开后盖上锅盖转小火煮30分钟；

4、30分钟后打开锅盖下进切好的芹菜段、香菇以及青红椒，开中大火不断翻炒，炒至青红椒以及芹菜断生，然后就可以关火出锅了，盛进盘中，这道家常版芹菜香菇炒鸡肉就做好了，鸡肉鲜嫩进味，开胃下饭美味又营养。

大厨王刚清炖鸡的做法？

素材：老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。

做法：

1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上足够 熔化为止。

3、将搓好盐的鸡放进冰箱，冷躲约20分钟左右。

4、取出冷躲好的鸡，切成小块。

5、砂锅中放进切好的鸡，再倒进600毫升的清水。

6、盖上盖子，放进蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。

7、加进5克细盐，再还是炖大约20分钟就可以。

素材：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少量盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切成一片一片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧1壶开水待用。

2、先烧1锅热水，将鸡肉放进焯1滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放进砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块1倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

预备主材：老母鸡1只。

辅料：党参20克，黄芪5克，干红枣20棵，枸杞10克。生姜1块，盐5克。

操作步骤：

1，杀好母鸡，往除内脏，切块。

2，党参，黄芪，干枣，枸杞清洗控水。

3，生姜往皮，用刀拍扁。

4，炖锅放冷水2斤，将鸡块放进炖锅，加进党参，黄芪，干枣，枸杞隔水炖3个小时，再放进姜，加盐就可以。

素材

净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。

做法

1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁往翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切成一片一片。

2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放进锅内，放进鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加进清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘往掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其各切成片。往掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋进芝麻油就好了。

预备食材：鸡腿200克、鲜香菇5至6颗、小葱2颗、8角香叶少量、枸杞适量、料酒2克、盐2克、姜少量，姜切成一片一片，香菇顶部切十字刀，锅中加水，冷水下进鸡肉，水开捞出，将鸡肉放进砂锅，加进姜片、香叶、8角、料酒、盐、葱结、清水，水开后小火炖1小时，加进香菇、枸杞，小火还是炖30分钟就可以。

湖南口味鸡炖香菇的做法？

食材

鸡肉 500克，香菇 400克，姜 5片，大葱 3段，豆油 适量，花椒 适量，大料 3颗，酱油 3匙，白酒 1匙，陈醋 1匙，味精 1小勺

做法步骤

1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

2.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注重要在水滚的情状下捞，这样捞出鸡肉时不轻易粘上浮沫。

3.捞好的鸡肉放进盘中备用。预备好适量香菇。将香菇往根，然后用清水洗往表面杂质。

4.水沸后，放进香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不轻易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫1下食会更安全也卫生。

5.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

6.预备1根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切3段，姜切5片备用。

7..锅预热，放进豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放进锅中，煸出香味。

8.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放进锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑进锅中，将鸡肉被油煎1下。

9.放进酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

10.放进适量水。再放进白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。

11.放进2勺盐，搅拌均匀，然后关火。将香菇放进高压锅中。

12.将锅里的食材倒进高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。放进1小勺味精。

13.预备好小葱。切成小碎。将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎就可以。