爆炒虾尾正宗做法？虾尾的做法？

爆炒虾尾正宗做法？

1、虾尾解冻，大葱切段，姜切成一片一片，大蒜往皮备用

2、起锅烧热，倒进油（宽油），放进花椒，8角小火炒出香味，然后加进葱姜大蒜翻炒出香味。

3、锅中加进豆瓣酱炒出红油（爱食辣的小伙伴此处加进切小块的火锅底料，我不太能食辣豆瓣酱就够了）倒进解冻的虾尾还是翻炒。

4、接下来调味，加进适量盐，白胡椒粉，生抽，料酒，白糖翻炒均匀后加进啤酒大火烧开后转小火炖煮15分钟。

5、虾肉易熟，15分钟之后转大火收汁，关火加进鸡精就完成啦！

2用清水给它多清洗几遍

3清洗干净

4接着预备点辅料切点葱姜蒜备用

5再拿1个小碗调个料汁,加进适量蚝油,适量味极鲜酱油

6加进少量清水,用筷子将调料搅拌均匀放1旁备

7起锅烧油,油热放进葱姜蒜,小火慢慢煸炒出香味

8倒进龙虾尾,开大火还是翻炒

9倒进调好的料汁

10接将调料翻炒均匀

11炒出锅气

12加进适量盐和鸡精调味

13盖上锅盖，转中小火焖煮5 分钟

14放进青椒块

1.预备好食材。

2.鲜虾往头。

3.用刀从肚子划1刀。

4.姜切成一片一片，蒜切成一片一片，青椒切段。

5.油锅烧热，先爆青椒，蒜片和姜片。

6.炒至青椒断生，放虾尾进往1起炒。

7.炒至虾开始变红，放盐，酱油，胡椒粉翻炒。

爆炒虾尾的正宗做法主要包括以下几个方面:

1. 选料:

选用新奇大虾,油炸时球形充足 ,尾巴干净。尾部越大越充足 、肉多。

2. 剥虾:

将虾头和虾壳各,取出虾须和黑线。保留虾尾 integrity。

3. 面水:

将炒好的虾尾浸泡在面粉水中,使其飘起来,粘附面粉。

4. 油炸:

使用高热油炸至表面金黄香脆,使虾尾高翘、勾勒充足 弧度。

油温不宜过高会使虾尾变形,也不宜过低会贴肉炒不透。

5. 制酱:

酱料中加进香油、淀粉、酱油等,让酱汁变得浓稠适口。

酱汁上色同时也能裹护虾尾肉,炒制均匀。

6. 炒制:

使用高温正火快速爆炒,几翻即做。

锅边旋转翻炒,使虾尾焦香金黄、进味。

7. 淋酱:

在快结束前将浓稠的炒制酱料倒进,使所有虾尾均淋上均匀的香酸味。

以上的做法能够保持虾尾的完全形态和肥美程度,口感爽脆进味。

期看提供的做法已经为您介绍了"爆炒虾尾"的正宗步骤。如果仍有疑问,欢迎还是提问。

素材：

500克新奇的虾尾

适量的鸡蛋清

适量的淀粉

适量的盐

适量的胡椒粉

适量的葱姜蒜末

适量的辣椒（可选）

适量的生抽

适量的料酒

适量的糖

适量的醋

适量的水淀粉（勾芡用）

步骤：

将虾尾往壳，剪往虾须，沿着背部轻剔往肠泥，然后用清水冲洗干净。

虾尾用刀背拍打，使其松软。

在虾尾上撒上盐、胡椒粉，挠匀腌制10分钟。

将腌制好的虾尾裹上薄薄的1层淀粉。

锅中烧热油，将裹好淀粉的虾尾放进油锅中炸至金黄色，捞出备用。

留少量底油，加进葱姜蒜末和辣椒炒香。

加进少量料酒和适量的生抽，翻炒均匀。

加进糖和适量的醋，搅拌均匀。

倒进适量的水淀粉（事先将淀粉加水调成糊状），炒匀成浓稠的酱汁。

将炸好的虾尾放进锅中，翻炒均匀，使虾尾均匀裹上酱汁。

最后，起锅前撒上适量的葱花点缀。

虾尾的做法？

首先将龙虾放进碗中，随后倒进清水，末过龙虾就可以，再放进少量的白酒，浸泡十分钟左右。

2、起锅放进大量的油，油温达到78成热放进虾尾，炸制外壳坚硬变色捞出备用，不要过早捞出，这部是好不好食的要害。

3、另起锅倒油，放进1半蒜蓉，姜末，小米辣碎，小火炒香变色。

4、把扎好的虾尾倒进锅中，翻炒均匀后，加进1罐啤酒，盐，糖，耗油，生抽，鸡精各1勺，盖上锅盖，闷5 分钟左右。

5、最好大火收汁，撒上1把蒜末，香菜点缀装盘，另起锅倒进少量的油，烧至78成热，倒进盘中表面爆香。

虾尾的做法？

做法

1/7 虾头掰掉，虾尾中间的1片，用手指甲掐住，轻轻往外拉，往掉虾肠。

2/7 虾头不要直接扔了，里面还有点好东西。 把虾头掰开，里面有黄，用流水配合手指，轻轻的取出黄，放小碗里备用。

3/7 处理好的虾尾，虾黄。

4/7 锅中倒油，稍多点。放蒜泥煸炒。

5/7 放葱姜，炒出香味。

6/7 放干辣椒，爆香，放虾尾。放花椒的在这里加，我的没有放。

7/7 加点水，加酱油，，黄酒，盐，糖，倒进虾黄，翻炒均匀。盖锅盖，调小火。焖2分钟。开盖，收汤，装盘。

用料:

虾尾 500克，米酒 2汤勺，料酒 2勺，黄豆酱 3勺，8角 1个，花椒 20粒，小茴香 20粒，葱 1根，姜 4片，蒜 5瓣，香叶 3片，生抽 2勺，干辣椒 3个，冰糖 20克，盐 适量，生抽 2勺，耗油 2勺，5 香粉 2勺

做法:

步骤 1

虾尾焯水，凉水下锅，到料酒往腥，煮沸捞出清洗干净备用。

步骤 2

预备大料，桂皮，香叶，干辣椒，8角，青花椒，冰糖，葱，姜，蒜末，小茴香。

步骤 3

热油爆香葱蒜末。

步骤 4

倒进大料，黄豆酱（注重黄豆酱有酱香味，不是辣的，豆瓣酱是辣的味道就不1样了）。

步骤 5

倒进虾尾，翻炒均匀，就可以倒进生抽，料酒，耗油，5 香粉，炒炒炒，最后加进适量米酒（往腥增加香味）。

步骤 6

中小火炖10分钟左右，汤汁收快干关火，装盘

素材

虾尾1斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜，黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，蚝油，啤酒各适量

做法

1.锅中烧热，倒进炒菜油，比平时炒菜用量多1些。热锅凉油下进花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2.煸香后转中火放进郫县豆豉酱，煸出红油后，放进葱姜蒜爆香锅底。

3.转大火，放进虾尾，大火翻炒，烹进点黄酒，翻炒后放进耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

4.倒进啤酒，约虾尾1半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟转大火收汤就可以。