粉丝肘子的做法？冰糖肘子的正宗做法

粉丝肘子的做法？

猪肉(后肘)500克

辅料

花椒(鲜)1枝 核桃50克 青豆20粒 芝麻酱150克 味精5克 熏醋25克 葱15克 姜适量 蒜适量 食盐适量

步骤0

麻粉肘子是济南具有地方风味的世代相传菜肴。济南效区农户，家家养猪，食猪肘蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有特殊风味的世代相传名菜锅烧肘子、冰糖肘子、麻粉肘子......，应有尽有，味不雷同，形色各异。此菜即选用猪肘肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制而成。成菜麻粉软滑，卤汁晶莹，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用

步骤1

制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至9成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放进净锅内，加进清水、 葱椒料酒、精盐少量，在旺火上烧开，撤往浮沫，捞出晾凉，放进碗内待用

步骤2

制麻粉。将炒锅置旺火上，舀进2道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇往浮沫，移至小火上，勾进湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克慢慢倒进，边倒边搅，沸后倒进碗里，放冰箱内冷冻就好了麻粉，取出切成象眼块待用

步骤3

制白玉卤。净锅置旺火上，放2道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇往浮沫，勾进湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后就好了白玉卤

步骤4

成形。净碗内倒进芝麻酱50克，加进2道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上1层芝麻酱后，再放进麻粉与块拌匀，盛进盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在麻粉肘子中间，浇上白玉卤就好了

步骤5麻粉肘子的做法大全

食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，各放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为麻粉肘子的佐料

素材：分割肘子块400克，酱油两汤匙，生抽两汤匙，盐少量，冰糖数粒，大蒜1把，姜1块，8角1颗，小葱3棵，红腐乳1块，腐乳汤两汤匙，红薯粉条1大把

制造过程：

1．肘子块预备好；

2．小葱缠成葱结，姜切块；

3．肘子进凉水锅中焯水后捞出；

4．肘子块与葱结、大蒜等调料同进炖锅中；

5．红腐乳和腐乳汤备好；

6．腐乳用勺子碾碎后倒进炖锅中，加进适量热水；

7．将炖锅放在电炉上，盖盖子，抉择“炖肉”功能，如果没有电炖锅，用普通的砂锅或者汤锅也可以；

8．肘子炖到自己的口感就可以了，可以捞出来直接食用啦！

9．汤也不浪费，放1把粉条，再加点水，煮几分钟；

10．有滋有味的炖粉条也出锅啦！

下面是粉丝肘子的1种常见做法：

素材：

- 猪肘子：1只

- 粉丝：适量

- 姜：适量，切成一片一片

- 葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 水：适量

- 花椒：适量

- 食用油：适量

- 蒜：适量，切末

- 青红椒：适量，切丝

- 鸡精：适量（可选）

步骤：

1. 将猪肘子清洗干净，焯水往血水，捞出备用。

2. 按照个人口味，可以用刀在肘子表面划几刀，使其更轻易进味。

3. 在锅中加进适量水，放进肘子、姜片、葱段和料酒，炖煮1-1.5小时，直到肘子变得软烂。

4. 把肘子捞出，放到碗里。

5. 另起锅烧热，倒进少量食用油，放进蒜末炒香。

6. 加进适量酱油、生抽、白胡椒粉，炒匀成调料汁。

7. 将调料汁倒进猪肘子上，稍微腌渍片刻。

8. 将适量的粉丝泡软备用。

9. 在另1个锅中加进1些食用油，放进适量的花椒煸炒出香味。

10. 加进切丝的青红椒，翻炒均匀。

11. 加进适量的水，将水烧开后放进泡软的粉丝，煮至粉丝熟透。

12. 捞出粉丝，放在盘子底部，上面放进烧烤好的肘子。

13. 最后可以依据个人口味，撒上1些鸡精和盐，就可以享用。

依据个人喜好和口味，您也可以依据需要增加或减少调料的用量。祝您制造出美味的粉丝肘子！