炸鸡裹粉怎么用？炸鸡裹粉配方？

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炸鸡裹粉怎么用？

多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡黄色粉质（营养更好）。1般橙色为加有少量辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的（用手碾磨有无褪色即知）。

炸鸡的裹粉技能

（1）上裹粉前需确保原料表面足够湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

（2）裹粉时将原料埋进调好的粉内，十指捏紧原料两端往同1方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润就可以，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹1次粉）

（4）拎起沥干水份，再放进干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，就可以停止压揉。

（5）裹好粉的原料应立刻油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度掌握在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。

炸鸡裹粉配方？

香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、5 香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、5 香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加进凉水中，搅拌化解均匀后加进色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟就可以挂糊。

炸鸡用的炸鸡粉怎么配？

第1种裹粉方法：把腌制好的鸡翅放进干的炸鸡包裹粉中,进行裹粉，让鸡翅均匀的沾上粉后在放进清水里湿1下，拿起在放进干的包裹粉里，均匀沾上干粉，反复挤压几次,再放进筛子里，筛掉余外的粉，筛出鳞片。

第2种裹粉方法：先取1点炸鸡包裹粉和水调成浆糊状，然后把腌制好的鸡腿放进浆糊里，让鸡翅均匀的粘上浆后，把沾满浆糊的鸡腿放进干的包裹贰里进行裹粉，裹好后抖往浮粉，使鸡腿表面出现鳞片状待炸

由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:

1，泡打粉依据面粉比例来放，1斤面粉加进4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进往。炸鸡的裹粉技能：1，裹粉前需确保原料表面足够湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2，裹粉时将原料埋进调好的粉内，十指捏紧原料两端往同1方向用力翻滚揉压5次以上。

3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润就可以，即包裹原料的干粉变糊状。

4，再放进干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，就可以停止压揉。

5，裹好粉的原料立刻油炸，油炸温度掌握在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

炸鸡粉调制：预备玉米淀粉50克，面粉50克，盐2克和1碗清水备用。将这些调料混合在1起就可以。

当你想要炸鸡时，提前把鸡肉腌制。接着把腌制好的鸡肉拿出来，放进调好的炸鸡粉中，用手足够按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉。最后把裹好粉的鸡肉投进清水中，立刻捞出来，动作1定要快，只沾湿表面，不要吸太多水份。重复裹几次，鸡肉显现鱼鳞状就可以下锅炸。

炸鸡粉怎么调制？