冻鸡怎么做辣子鸡辣子鸡怎么炒好吃？

冻鸡怎么做辣子鸡

做冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，1定要多加1步，这样鸡肉才能滑嫩不腥，更重要的是食着也放心。

下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法，这里有两种方法可以借鉴。

第1种：浸泡法

买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再预备1盆冰水，里面放少量料酒，1点葱姜，2片柠檬，放进鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有往腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。

第2种：焯水法

买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上1大勺面粉，下手挠揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。

然后鸡肉改刀，冷水下锅，加进葱姜，料酒焯水往血沫。

水开捞出过1下凉水，洗掉表面的血沫残渣就可以。接下来就可以正常烹饪了。

首先我们预备1下食材：

预备3黄鸡半只，放进盆中，加进清水，洗净鸡肉表面的血水备用。

先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放进盆中备用。

盆里加进食盐2克进1下底味，加进胡椒粉3克，料酒3克往腥，再加进蚝油5克，用手挠匀，放在1边腌制10分钟。

下面我们预备1下辅料：

生姜1小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，1起放进盆中。

小葱几个切成3厘米长的段，放进小盆中。

再挠进1小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

预备1个小盆，放进花椒1小把，红干椒适量，辣椒也可以依据的口味来添加。

然后加进适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。

10分钟过后，在鸡肉里面加进适量的玉米淀粉，用手反复挠匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都预备好以后，我们开始进行下1步操作：

锅内倒进食用油，等油温烧至5 成热时，下进拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。

8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。

然后把花椒和红干椒倒进漏勺中，再用清水冲洗两遍，控往水分。

锅里添进半勺食用油，倒进花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

再倒进葱姜爆香，再倒进鸡块，开小火，翻炒1分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在1起。

起锅撤火开始调味，加进味精2克，白糖1克提鲜，倒进葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，就可以关火起锅装进盘中。

辣子鸡怎么炒好食？

原料：白条鸡、青椒、葱、8角、花椒、姜、干辣椒。

做法步骤

第1步、白条鸡切块，洗净

第2步、青椒切成一片一片，备好葱、姜、花椒、8角、干辣椒

第3步、几块放沸水中焯1遍，稍微放点盐和醋，往腥、往脏东西。

第4步、锅中放油，将姜、花椒、8角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放3匙白糖，炒到起泡

第5步、放进焯过水的几块，大火翻炒，然后放少量热水焖1下。因为几块没有炸，怕不熟。

第6步、鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅就可以

第7步、出锅了，好香

1.鸡洗净后切小块，注重手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就往掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉1勺（起到让肉质较嫩的效果）、1小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后轻易脱骨）；

2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多1倍，把干辣椒、花椒、1半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色就可以捞出，考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至5 成热时，下葱段和姜片炒香，放进鸡肉（如果略有水分1定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里余外的油倒出不用；

4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等足够 混合好后，加进盐、1勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

辣子鸡撒不撒白糖？

说起辣子鸡，1定有人非常爱食，甚至有人已经开始流口水了，香辣的味道，有人的色泽，真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的同时，知道做辣子鸡为什么要放糖吗?

　　辣子鸡，是1道大众喜闻乐见的美味佳肴，1般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，营养丰盛，味道鲜美，虽然是同1道菜，各地制造也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

　　辣子鸡中放少量糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。更为要害的是加进白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看。

　　加糖方法是：将炒锅擦干净炒热，倒进1些油，待油热后，放进50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立刻倒进原料翻炒就可以。

江阳辣子鸡做法？

预备素材：

仔鸡1只，大量的干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、

做法：

1、用刀背把仔鸡的骨头敲断，仔鸡切成小块加1勺盐、两勺糖、少量料酒，挠匀腌制1个小时备用。

2、大量的干辣椒切成拇指宽的节，拍1拍往籽。

3、锅中加大量的油，烧至6成热下进鸡块，炸干水分，再将油温降至4成热，将鸡块炸至酥干备用，外酥里嫩。

4、锅中留底油，加进葱、姜、蒜末炒出香味，然后放进干辣椒和花椒炒出香味，加1勺盐、3勺白糖、1勺味精调味。

5、辣椒和花椒炒出香味后，下进炸好的鸡块，翻炒均匀，锅边淋进生抽提味，然后撒上白芝麻提香，翻炒均匀后就可以盛出。

美味的辣子鸡就做好了，看起来是不是很好食，想食的小伙伴们赶紧学起来吧！