牛肉丸子正宗做法王刚？正宗牛肉丸做法和配方？

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牛肉丸子正宗做法王刚？

碗中放牛肉馅250克、料酒5克、胡椒粉2克、葱、十3香1克、盐0.5克、鸡精0.5克、姜汁、生粉20克、鸡蛋1个搅打上劲，油温150度下进丸子，炸熟加进辣椒片，锅内少量油，加蚝油5克、生抽4克、葱、姜、清水1勺、鸡精1克、盐0.5克、白糖3克，下进丸子小火收汁，水淀粉勾芡就可以。

食材：牛肉、鸡蛋、玉米淀粉（还可以加洋葱🧅、胡萝卜，西兰花等等）我这次做的纯肉，就没有加别的

步骤：

1.料理机把肉打烂，盛进1个碗中

2.加进1个生鸡蛋，再加进适量玉米淀粉

3.用筷子搅拌～搅到糊状，肉不散的程度

4.热锅加1些油（不用太多）

5.油热之后，用勺子盛出丸子挑进油锅，不要散

6.丸子1部分炸到成形后再翻1翻，让丸子每个部分都被炸成形不散就可以

7.丸子变色成形后可以捞出

牛肉切成肉泥

装碗

加胡椒粉

加姜粉

加淀粉

加香油

加蛋清

加盐

加生抽

加料酒

顺1个方向搅拌到上劲，可以加少量水

揉成小球

放在盘子里

水没有开的时候下丸子煮8分钟

下油菜

再煮1分钟就可以

捞出

主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克

辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、5 香粉2克、耗油3克、糖5克

步骤1

牛肉剁成肉馅。

步骤2

葱姜切末。

步骤3

剁好的肉馅放进碗内，放进盐、葱姜末、5 香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按1个方向将肉馅用力搅上劲。

步骤4

锅烧热倒油，待油温6成热时改为小火，用手挠起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出1小团。

步骤5

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。

步骤6

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

步骤7

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒进烧开的高汤熬制粘稠。

步骤8

放进炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗就可以。

正宗牛肉丸做法和配方？

首先先把牛肉作成肉丸

做法用料：

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)

制法：

1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起

附注：

1、牛肉必须新奇，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

然后

用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少量

制造过程:

①将牛肉丸子用油炸1下捞出

②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少量辣椒面做成咖哩酱盛出

③煎锅里放鸡汤烧开，放进咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子进，稍焖，出锅装盘就好了。

中途加进面条呀!依据自己的喜好来调味就大功告成了!!!!

1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。

2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，1共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较轻易搅打。

3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这1步很要害，牛肉1定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用1点点水和开1下，记住是1点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，还是搅1段时间，牛肉会变得更加粘稠。

5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很迷惘为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有1个目标，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷躲1个小时，记住是冷躲，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很轻易的，握1团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖1下，1个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到开水里煮1会，时不时拿铲子轻轻地翻1下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很轻易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡1下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接食哦，没熟透食了不卫生。大家可以依据自己的口味，抉择1些配菜配着炒。

主料

牛肉500克

肥肉80克

木薯粉45克

冰水120克

沙茶酱15克

盐12克

辅料

蒜蓉酥少量(不喜欢可以漠视 )

1. 把买回来的牛肉先处理1下，有筋膜的部位都要除往，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也1并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的素材都先预备好

2. 先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放进绞肉机中用高速把肉打坏，可能打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，1次不可搅打太多

3. 先把肉打坏就好

4. 加进配方中的盐，还是绞打1样可能30秒

5. 先将水预留10克左右，然后将所剩的水分3次把冰水加进牛肉中

6. 把木薯粉用少量冰水调成水

7. 加进木薯粉水，木薯粉水分3次还是绞打

8. 加进配方中的沙茶酱和少量蒜头酥

9. 牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

10. 把牛肉倒出来，倒在1个大1点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑

11. 这时候可先锅中注进，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中挠1把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另1只手用勺子挖出肉丸子放进锅中，放丸子时勺子1并放进水中，每挖1次丸子，勺子都可粘1次水

12. 将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

13. 煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉

14. 捞出放进事先预备好的冰水中就可以

牛肉丸子的做法最正宗的做法