葱爆肉蟹煲做法？年夜饭必备的十种菜？

葱爆肉蟹煲做法？

最简单的葱油炒蟹的做法素材梭子蟹：3只; 姜：1大块; 洋葱：½个; 香菜：1根; 蒜：5瓣; 食盐：2克; 江米酒：5克; 生抽：10克; 蚝油：5克; 海鲜酱：5克; 白糖：3克; 淀粉：适量; 豆油：20克; 1花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每1只蟹身斩成两半，放进碗中沥干，加进盐、米酒腌制15分钟2此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用3在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油4锅烧热，倒进油，油可以多放些，炒出的蟹更香5把沾了淀粉的花蟹放进锅中，用中火将花蟹炒至变色6加进姜丝蒜瓣和辣椒翻炒7生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成1碗酱汁，倒进锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸取酱汁滋味8调成大火，加洋葱炒出葱香9最好加进香菜碎翻炒片刻即立刻出锅，趁热食用

螃蟹4只、鸡爪8只、土豆1个、莲藕1个，葱、姜、蒜、小米辣适量，玉米淀粉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、番茄酱、白糖适量。

制造步骤：

1.螃蟹稍微蒸1下后，往腮往盖儿清理干净；

2.清理干净的螃蟹裹上玉米淀粉锁住蟹黄，煎至金黄捞出备用；

3.鸡爪剪往指甲切成小块儿，焯水往腥后捞出备用；

4.豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、番茄酱、白糖适量，调出酱汁；

5.姜、蒜、小米辣倒进热油爆香之后倒进鸡爪，倒进酱汁，并加进适量清水；

6.土豆、莲藕往皮切成一片一片儿备用；

7.鸡爪盖盖儿焖煮20分钟后，倒进土豆片和莲藕片；

8.还是焖煮20分钟，出锅之前撒进葱花就可以。

素材

螃蟹：5只（3口之家是食不完的）、鲜虾：250g、嫩豆腐：250g、土豆：1颗、年糕：250g；

调料：糖：2大勺、盐：1小勺、蚝油：1大勺、葱：1根、姜：30g、蒜：30g、生粉（母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用）、辣椒酱、郫县豆瓣酱、食用油

做法

1.买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……

2.刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注重安全

3.螃蟹进蒸锅，凉水的时候就放进往，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。然后把它们大卸8块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲1敲，1来好进味，2来方便食。

4.预备虾，挑出虾线。

5.嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放1小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕预备好。

6.葱姜蒜。葱切段、姜切成一片一片、蒜切成一片一片，分成两等份。

7.炒虾蟹。油热后，放1份葱姜蒜，爆炒虾蟹至8分熟，如果用公蟹可以勾1点芡汁。

8.炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不食辣，我用的豆豉），爆香第2份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。

9.土豆8成熟的时候进虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不进锅），小炖1会儿，水不够可以添1点水。最后进豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放轻易粘锅，豆腐早放轻易翻炒的时候翻烂，年糕最好买轻易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想进味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒进炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。

10.先将土豆、豆腐、年糕展在最底层，虾蟹展中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！

用料:螃蟹3个，猪肉适量，6月香豆瓣酱适量，生抽适量，料酒少量，老姜少量。

做法:

1、猪肉切小丁，展碗底。

2、肉上放6月香豆瓣酱。

3丶螃蟹用刷子刷干净，对半切开，把螃蟹的沙包和6角往掉。

4、把螃蟹放在肉上，老姜放上面，再来点豆瓣酱，加进少量料酒和生抽。

5、水开后上锅，20分钟左右就可以出锅了。

食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽

做法：

1、螃蟹切成小块往腮洗净， 加少量盐和料酒姜片腌制10分钟， 给螃蟹往腥再增加点底味。

2、鸡爪剪掉甲后切成两半，冷水下锅放1片姜片，焯水捞出清洗干净备用。

3、热锅热油，放进裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用

4、另起锅，姜切成一片一片，蒜拍扁，葱切段后，锅里多放1点油，冷油下葱姜蒜干辣椒花椒

5、紧接着放进鸡爪翻炒，把鸡爪拨开露出1块锅底加1大勺 郫县豆瓣酱和1块冰糖， 郫县豆瓣酱炒出红油后和鸡爪1起翻炒均匀。

6、鸡爪倒上高汤或水，加上4勺料酒和1汤勺老抽，大火烧开后小火炖半小时

7、半小时后，倒进炒熟螃蟹和鱼丸，4勺蚝油，半勺盐，盖上盖焖煮8分钟就可以。

年夜饭必备的十种菜？

1、清蒸螃蟹，可以是河蟹，也可以是海蟹。

2、油焖大虾，老少皆宜。

3、红烧鲤鱼，寓意鲤鱼跳龙门。

4、清蒸猪蹄，或者酱猪蹄，寓意新的1年里使劲挠钱。

5 、可乐鸡翅，每个人都喜欢，而且寓意大鹏展翅。

6、红烧排骨，特殊好的年夜饭硬菜。

1、红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国世代相传有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的1道菜。除夕夜食鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜食鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

2、口水鸡，口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法喊“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄，红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也喊“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等1起煮熟营养丰盛，味道好。

4、1锅炖，1锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在1起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年1样盆满钵满，年夜饭都会有的1道菜。

5、肉丸子，肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有1些肉丸子，牛肉丸子，4喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，丰盛内容，增丁添口更团圆。

6、清炒4季豆，清炒4季豆预示着“4季平安”。4季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“繁华 昌盛”“4季平安”的意义。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。

8、卤水金钱肚，卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄，形如元宝的香菇1起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

9、排骨年糕，排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着1年比1年高的意思，过年食年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子，饺子预示着“招财进宝”。食饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的1道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的1天的开始。