做咸鸭蛋的腌制方法？家常腌咸鸭蛋怎么做？
做咸鸭蛋的腌制方法？
咸鸭蛋的腌制方法如下：
1、新奇鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱1把打成结，老姜，花椒，盐1起进锅加进清水熬成盐水
2、其中佐料的多少可依据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放进适量白酒，白糖调和成盐水，装进罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
3、再把擦干了的盐蛋，放进罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着食了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。
主料：
新奇鸭蛋50个左右
盐250克左右
黄色泥巴5斤左右
水适量
步骤
步骤1将新奇鸭蛋刷洗干净沥干水份备用。
步骤2将黄色泥巴加适量水同盐搅拌均匀至泥巴糊备用。
步骤3将沥干水份的鸭蛋裹好泥巴糊
步骤4找1个密封性很好的坛或罐或其他密封性好的东西，将所有滚满泥巴的鸭蛋装进坛子里密封2十天左右，将腌制好的洗掉外面的泥巴煮熟就可以开食了。
将食盐倒进冷开水中化解 ，加进干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放进盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放进缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟就可以食。
步骤 1
鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放进盐煮开，煮至盐熔化，彻底放凉
此处也可以加进些香料：8角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，还是倒进高度白酒进行消毒：将高度白酒倒进玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗，倒进高度白酒，将鸭蛋在碗里滚1下，放进玻璃瓶
步骤 5
倒进盐水。
步骤 6
到进高度白酒封坛，放上1个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，致使坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。
步骤 8
阴凉处放置25-30天，这样的食起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。
步骤 9
腌了29天的鸭蛋，就剩1个心没有出油。
步骤 10
40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。
步骤 11
用刀切开
步骤 12
取出的蛋黄
步骤 13
鸭蛋黄保存：预备1个碗，倒进白酒，鸭蛋黄取出来，不需要往膜，放进白酒中滚1圈，放进圆形模具中，或者装进密封袋里面平展，表面喷1点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放进冰箱，3天内用就放冷躲，3天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
步骤 14
快速法：将鸭蛋洗干净，速冻1天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚1下放到盐里面滚1下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
步骤 15
5 香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、8角2个、桂皮1块、丁香3克放1起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放进玻璃瓶中，倒进凉透的水，最后加进高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。
家常腌咸鸭蛋怎么做？
食材：鸭蛋15个。
辅料：盐200克、酒1碗。
步骤：
1、鸭蛋清洗干净。
2、在碗里倒进52度以上高度白酒。
3、洗好放白酒里泡1分钟。
4、鸭蛋全部泡透。
5、然后拿出来滚上1层盐。
6、鸭蛋身上全部裹上盐。
7、保鲜膜包好。
8、然后放罐子里密封好。
9、腌至40天，然后拿出来。
10、往掉保鲜模然后放锅里煮。
11、煮好切开就可以食用。
腌咸鸭蛋的做法：
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放进锅中，倒进盐煮熔化，喜欢5 香味的可以再放3粒8角、1小把花椒、1块桂皮1起煮，晾凉，倒进白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放进坛子中。
5、倒进盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快1些，秋天冬天就慢1些；
6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成1卷放进冰箱冷躲（保鲜格）储存，随食随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好食了。
用白醋腌制咸鸭蛋的方法
方法步骤：
1.洗净用适量方法步骤白醋加水泡半小时.
2.捞出控水
3.预备姜，8角，桂皮，花椒，8角，香叶
4.放进锅中加进500克盐煮开，最后加进200白酒，冷凉
5.把控干水分的鸭蛋放进罐中
6.心急食不了热豆腐，偷偷的煮了，做了剥皮馍卷鸭蛋，还没有流油，1个月以上应该就流油了
家庭盐水腌制咸鸭蛋最简单的方法？
1.
用料
鸭蛋 1000克
盐 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法：把1000克鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
2.
给1000ml水中放进300克盐煮开，煮至盐熔化。
3.
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
4.
取个小碗，倒进高度白酒，将每1个鸭蛋都在碗里滚1下，放进玻璃瓶。
5.
倒进烧好的盐水。
6.
到进50克高度白酒封坛，放上1个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，致使坏掉。
7.
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，阴凉处放置25-30天。