梅菜扣肉怎么炸起虎皮？梅干菜扣肉正宗做法王刚？

梅菜扣肉怎么炸起虎皮？

要让梅菜扣肉炸出虎皮，需要掌握好油温的温度才能炸出来的。

首先预备好扣肉，起锅烧油，把配料放进锅中均匀地翻炒，再把扣肉放进锅中稍微的油炸，1定要掌握好火候，这样炸出来的扣肉表面上就会有“虎皮”，非常的好食。

关于这个问题，梅菜扣肉的虎皮可以通过以下步骤产生泡沫：

1. 在烹制梅菜扣肉前，将肉皮用刀背轻轻刮几刀，扶助肉皮更好地吸取调味料。

2. 在烹制梅菜扣肉时，要将肉皮朝上放在锅底，加进适量水，使水刚好没过肉皮。

3. 烹制过程中，可加进少量白醋或白酒，扶助虎皮起泡。

4. 烹制至水分蒸发完毕时，将火调至中小火，还是烤制5-10分钟，直到肉皮起泡变脆。

注重，虎皮起泡需要火候把握得当，过早或过晚将会影响口感。

梅干菜扣肉正宗做法王刚？

1、雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，往掉1部分盐分，捞出，挤往水分，切小段。

2、大葱切段。

3、生姜切成一片一片。

4、5 花肉洗净，放进冷水锅中，加葱、姜，大火煮至67成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。

5、热锅倒油，油温7成热，将5 花肉皮朝下煎放进锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切1厘米厚片，肉皮朝下放进碗中。

6、锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放进雪里蕻、生抽、盐、8角，花椒，炒香，盛出，将干货放进装肉的碗中，在加进冰糖，油留用。

7、保鲜膜密封，放进蒸锅，大火蒸40分钟。

8、出锅后，把汤汁倒进空碗，剩下的扣进盘中，汤汁进炒锅，淋进水淀粉，浇到肉上就可以。

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净躲在里面的泥沙，沥干水切碎。

梅菜扣肉

2.烧热炒锅，干锅倒进梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒进适量花生油，油热后倒进切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒进大量姜米和蒜蓉，炒香后倒进末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每1层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸进味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

1、5 花肉1斤、梅菜250克、姜蒜10克、油适量、酱油适量、老抽适量。

2、做法：重庆人的扣肉的做法：梅菜洗净切碎，锅内加进适量的水，大葱和蒜切成段放进锅内，煮制十分钟过后捞出，油温7成热，下进油锅，把猪皮炸制变红。

3、把炸好的猪肉切成，0.5厘米的片，加进老抽酱油搅拌，使每1片肉都足够 进味。锅中加油下梅菜，酱油，花椒，把花肉平摊在小碗里，梅菜放到了肉上面扑均匀，现在我们都开始蒸了，蒸两个时。

1.将5 花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放进5 花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将5 花肉捞出，然后在5 花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，5 花肉放进锅中中高火小炸后，将5 花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料1起调匀备用。

6.5 花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取1个圆碗，在圆碗上均匀涂上1层调料，以使展上的肉块更上色。

8.在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的5 花肉块整洁展在梅菜干上，每展1层肉块，就涂1层调料，1定要均匀涂上，最后再在碗周边再展上1圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将展好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，就可以。或隔水蒸熟，时间要稍久1点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做1次更进味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉4周摆上1圈。

用料:

梅干菜50克，

5 花肉2斤，

生抽4勺，

老抽2勺，

葱1根，

盐5克，

姜10片，

蒜2小头，

糖5克，

鸡精适量，

步骤 1

5 花肉切成方块。把锅烧热烫猪皮。把烫焦的猪皮用刀刮干净。

步骤 2

把处理好的猪肉放到锅里煮熟，煮透。锅里放料酒适量，姜3片，花椒十几粒。煮好的肉捞出，猪肉的汤往浮末备用。

步骤 3

煮好的肉捞出，趁热把老抽涂抹到猪皮上，再把适量的盐涂抹到猪皮上，这1步是防止下油锅炸的时候溅油。炒锅倒油，4成热的时候炸肉，肉皮朝下，炸至表皮金黄捞出。

步骤 4

再把炸好的肉放到煮肉的原汤里浸泡十5 分钟。

步骤 5

捞出趁热切成薄片，加料酒盐糖味精老抽生抽搅拌均匀，1片1片均匀的码放到碗里。

步骤 6

梅干菜提前用水浸泡两小时，我用的是淡干梅干菜。

步骤 7

把泡好的梅干菜切丁。把剩下的姜蒜切碎。

步骤 8

锅里放底油，适量多1点底油，把花椒，大料，辣椒，蒜姜碎炒香，放进梅干菜炒干，把水分炒出，出锅前淋进生抽，出锅。

步骤 9

把炒好的梅干菜均匀的洒在肉片上，上锅大火蒸60分钟。梅干菜扣肉正宗做法完成。

陈说美食梅菜扣肉？

1.5 花肉700克，150克梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这1步可以最先做。

2.蒸好的肉端出来，上面扣上另1个盘子或者碗，迅速翻转，最好在水槽上方操作。

3.老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克，泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净。

4.之前蒸肉的碗被翻上来了，所有素材混合均匀，做成1碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了。

5.把洗净的梅干菜挤干水分，移走原来蒸肉的碗，1盘梅菜扣肉就完成了。